Лето на Руси короткое, но жаркое. Начиналось оно по народным поверьям с самого длинного дня в году – летнего солнцестояния (21-23 июня), а заканчивалось на Ильин день (2 августа). За эти 40 дней земля успевала родить урожай, а люди - набраться богатырских сил на долгие месяцы холодов. Что они делали? Да ничего особенного! Работали в поле, купались в реках и пили травяной чай на сладкой родниковой воде...

источник - http://www.tourblogger.ru/blog/strasti-po-ivan-chayu.html

Прочувствовать силу традиции и окунуться в мир своих пращуров может каждый, кто готов пожертвовать на время благами цивилизации и на три дня слиться с природой без шашлыков, дискотек и «горючего», как этот делают, например,  участники ежегодного семинара «Солнцеворот» Татьяны Ильинич. Всех этих «радостей» наши предки просто не ведали, а между тем веселились не меньше, да и почище нашего!

Туда-то, забыв про дела, семью и бремя, я и отправилась, ведомая обостренным желанием вернуться к корням…

Весь семинар построен вокруг одного действия – сбора и обработки кипрея или, как его зовут в народе, Иван-чая. Традиция эта древняя – травяной чай этот на Руси заваривали и пили еще в ХП веке, задолго до чайно-кофейной китайской экспансии! Копорский чай (по названию села Копорье, где его заготавливали сотнями пудов) был знаменит как персидские ковры и китайский шёлк и шел на экспорт в Англию.

А погрузиться в атмосферу русского этноса помогают природные пейзажи – поля, луга, да купальни и покосившиеся деревенские заборы. А также вегетарианский стол и строгий дресс-код – косоклинный русский сарафан с рубахой да холщёвая косоворотка, подпоясанные обережными поясками. Плюс повойник на голову и лакомник. Сумка такая.

Только представьте себе эту картинку… По изумрудному лоснящемуся от жары полю на фоне безоблачной лазури плывут словно парусники бабы в цветных сарафанах. То гуськом, то парами, с малыми детьми и добрыми молодцами. Русская народная идиллия! Венецианов в реале! Но одно дело смотреть со стороны, и совсем другое – поле в сарафане перейти. Тело глубже понимает традицию. Да и преимущества народного костюма все на лицо – солнце ноги-плечи не жарит, резинки нигде не жмут и слепни с комарами в складках путаются…

Уже через час-другой привыкаешь к сарафану как к пижаме и перестаешь замечать удивленно вскинутые брови оголтелых дачников в рваных трениках. Купание в святых источниках и обед со щами из щавеля да гречей с грибами снимают все урбанистические зажимы.

Хочется упасть в тенистый сеновал и слушать мягкие напевы гусляра, где слова игривые легко вплетаются в лиричный фольклорный текст…

А поутру, после купанья в речке на заре и плошки каши с топленым маслицем, выезжаешь в поле на лошадях… Ну, уж, на каких придется – Land cruiser к тому моменту легко перевоплощается в тяжеловоза, да так, что даже доблестные сотрудники ГИБДД прощают возничему в кокошнике превышение скорости, делая скидку на жару и неровный характер лошади…

И вот перед тобой поле – гектар ярко розовых конусов, расплывающихся в синеву горизонта. Оно манит как море прибрежные лодочки. И, получив зеленые полиэтиленовые пакеты, мы поплыли в поле. Поплыли – не просто игра слов. Девушки в платках и повойниках на головах и фонариками-рукавами над пестрым ситцем сарафана действительно плыли по полю, яко по воде. Осанка, походка, даже шея – лебединые! Дачные мужики застыли в охотничьих стойках в своих картофельных загонах. Действие первое под названием «Сбор Иван-чая» - началось!

Ремарка 1. Как доить чай

Собирать Иван-чай можно все лето – с середины июня до августа – пока пух не полетит. Лучше всего делать это по утру, чуть подсохнет роса. Иван-чай открывает цвет с 6 до 7 утра, так что вы успеете проснуться и даже позавтракать… Для чая используют листья растения, иногда добавляя при купажировании цвет. Поэтому собирают цветы и лист отдельно. Зажимают растение ладонью под цветком и проводят книзу – как бы доят стебель. Все листья в мешок, цветы – в букет, а аромат – носом прямо в душу.

Через час, когда мешок наполнен, ты уже – опытный сборщик чая, и легко можешь найти общую тему для беседы с братьями-китайцами.

А теперь о главном…

Обработка

Кто собрал больше всех листьев, для вас сюрприз! Все это теперь нужно перетереть вручную… Чай в отличие от просто высушенных листьев Иван-чая требует процесса ферментации, которая происходит только после соприкосновения листа с руками. А потому после двухчасового обеденного перерыва (в это время листья преют в закрытых пакетах – можно поворошить, чтоб не сгорели!) мы садимся в круг, высыпаем перед собой горку листьев и начинаем их перетирать под музыку. Подойдет и русский фольклорный рэп и латиноамериканский реггей…

Ремарка 2. Как получить пуэр из «сигаретки»

Скручивать листья между ладоней надо умеючи. Сначала горсть (небольшую) скатывают в шарик, а затем скручивают под давлением в «сигаретку». Скручивать нужно до тех пор, пока выделенный из листа сок  вновь не впитается в него. После этого скрутку откладывают в мешок или банку. После обработки всей партии скрутки раскладывают на целлофан, накрывают, и оставляют для ферментации на несколько дней. Лучше на чердаке. И только после этого обрабатывают в духовке при определенной температуре.

Сорт получено чая зависит от процесса ферментации и сушки. Можно получить даже «пуэр», плотно вбив деревянной колотушкой скрутки в глиняный горшок и продержав после сушки банку закрытой в течение нескольких лет. Обычный же чай зреет 9 месяцев.

Хоровод против дискотеки

Сбор Иван-чая – дело не простое, можно сказать даже мистическое. Во-первых, собирать его лучше на Солнцеворот, когда самый длинный день в году. Во-вторых, процесс обработки сопровождается особыми традициями и обрядами. Сам по себе круг вокруг чая располагает к общению. И от того, какие речи и настроение в кругу будет зависеть вкус чая! Ну, а какие мысли возникают в кругу молодых девушек и юношей, ритмично отбивающими колотушками, объяснять не  надо.

Еще одна забава - хоровод! Имеется в виду не круг деревенских пастушек на околице (хотя такой вариант «перекура» тоже возможен), а «ножной» метод обработки чая. Да и для поддержания фигуры этот хоровод куда эффективнее любой зарядки и дискотеки!

Ремарка 3. Встаньте девки, встаньте в круг…

Метод «хоровода» заключается в следующем. Лист Иван-чая, который вы уже не в состоянии перетереть вручную, высыпается на клеенку, которая скручивается очень плотно в рулон. Края рулона держат мужчины, периодически переворачивая. А женщины по кругу проходят по рулону, притаптывая чай пятками. Всего паре часов такого кордебалета, и лист выжат полностью! Утром можно будет легко скрутить...

Ну и, конечно, главное наслаждение после тяжелых часов на иван-чайных плантациях – сам напиток. Иван-чай т обладает удивительным действием – расслабляет тело и голову просветляет. А душа… Душа к тому времени сама беззаботно поет под гусли «Зелен Дола» о русских просторах, живых человеческих радостях и веселом празднике лета – травнике.

Немного о традиции

Травник – древний праздник, веселый, чистоплотный, любовный - приходится на время, когда дни самые долгие, а ночи короткие. Позже он стал называться праздником «Иван-Купала», соединив в себе два начала: народное  и  христианское. Имя «Иван» дано празднику в честь дня рождения Иоанна Предтечи, а слово «Купала» произошло по некоторым версиям от корня «куп» (кипеть, вскипать, страстно желать). Ну, хотелось нашим предкам взять сил от природы для своего рода-племени: чтобы дети родились здоровым, чтобы урожай был богатый, хлев полон скотинкой! Травник был для наших предков днем Свадьбы Солнца, которое купалась в водах, венчаясь со светоносной Зарей-зарницей. На этом празднике молодежь выбирала пару, заключались браки. Объятия и поцелуи, которые считались на людях вольностью в будни,  в этот праздник поощрялись.

Праздник приходится на самую короткую ночь в году. На берегах рек и озер разводились костры, и молодежь  всю ночь водила хороводы; влюбленные пары прыгали через костры и искали цветок папоротника, который, по поверью,  цветет только в купальскую ночь.

Впрочем, не только папортник, но и Иван-чай в народе - трава священная. Изображение его можно увидеть практически на всех рукотворных народных памятниках – в вышивке, на керамике, в росписях. На Ивана Купалу цветы его вплетали в венки, а когда  созревали семена, легкие и пушистые, ими набивали подушки и матрасы. Считалось, что сон на такой постели будет покойным, как у младенца. Отпустят головные боли, и дыхание станет легким.

Но это по традиции… Что же касается людей, которые провели три дня на Иван-чайных плантациях, мылись в бане по-черному, прыгали через костры, ходили босиком по углям, собирали росу на заре и ели праздничный кисель ложками перед завтраком, - то они к концу семинара изменились явно. Нет, никто не задался целью открыть чайную фабрику или отныне носить только лапти и сарафан. Просто прибавилось синевы в глазах и любви в сердце. Да и когда чай новый родится, будет о чем в доброй компании вспомнить. 

http://www.tourblogger.ru/blog/strasti-po-ivan-chayu.html