Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáèìàÿ_êóõîíüêà
Óêðàèíñêèé êðàñíûé áîðù è Ïàìïóøêè ñ ÷åñíîêîì
Êîãäà ó íàñ ïðèõîäèò íàñòîÿùàÿ çèìà ñ ìîðîçàìè, ñíåãîì è õîëîäíûìè âåòðàìè, ñîãðåâàþùèì ïåðâûì áëþäîì íà íàøåì ñòîëå ñòàíîâèòñÿ óêðàèíñêèé êðàñíûé áîðù. Ê áîðùó â âûõîäíûå äíè ÿ èíîãäà ïåêó ïàìïóøêè ñ ÷åñíîêîì, òîãäà îí ñòàíîâèòñÿ ãëàâíûì áëþäîì íàøåãî âîñêðåñíîãî îáåäà – ïðàçäíè÷íûì, ñûòíûì è ïðîñòî êðàñèâûì!
Èíãðåäèåíòû: (íà 2-õ ëèòðîâóþ êàñòðþëþ)
0,5 - 1 êã ñâèíèíû íà êîñòî÷êå (èäåàëüíî íà ìîçãîâîé êîñòî÷êå)
1 (150 ã) ñâ¸êëà
1 (60 ã) ìîðêîâü
1 (100 ã) êàðòîôåëü
40 ã áåëîé ñóõîé ôàñîëè (ÿ èñïîëüçóþ ñîðò «áîìáî÷êà»)
200 ã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
½ (30 ã) êîðíÿ ïåòðóøêè
30 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ
2 øò (100 ã) ëóêà ðåï÷àòîãî
ïàðó øòóê ñóø¸íûõ áåëûõ ãðèáîâ
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû 25%
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà äëÿ îáæàðêè îâîùåé
1 ëàâðîâûé ëèñò
2-3 ãîðîøèíû ñâåæåìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ñîëü
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 2 ÷àñà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ôàñîëü ïðîìûòü, çàìî÷èòü íà 3-4 ÷àñà â ÷èñòîé õîëîäíîé âîäå.
Ñóø¸íûå ãðèáû çàìî÷èòü â ãîðÿ÷åé âîäå íà 10 ìèíóò, âîäó ñëèòü.
Íàëèòü 1,5 ë õîëîäíîé âîäû, ïîëîæèòü ìÿñî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó. Âàðèòü îêîëî ïîëó÷àñà íà ìàëåíüêîì îãíå, íå äîïóñêàÿ ñèëüíîãî êèïåíèÿ.
Äîáàâèòü çàìî÷åííóþ ôàñîëü, 1 öåëóþ î÷èùåííóþ ëóêîâèöó, êîðåíü ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè è âàðèòü åù¸ îêîëî 30 ìèíóò äî ïî÷òè ïîëíîé ãîòîâíîñòè ôàñîëè.
Ïîêà ãîòîâèòñÿ áóëüîí è ôàñîëü, ìîðêîâü è ñâ¸êëó íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå.
Ïàññåðîâàòü ìîðêîâü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íåñêîëüêî ìèíóò, äîáàâèòü ñâ¸êëó è ïðîäîëæèòü ïàññåðîâàòü åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, äîëèòü íåìíîãî ãîðÿ÷åé êèïÿ÷¸íîé âîäû (äî óðîâíÿ îâîùåé) è òóøèòü íà ìàëåíüêîì îãíå 20 ìèíóò.
Âûíóòü èç áóëüîíà öåëóþ ëóêîâèöó è êîðåíüÿ (îíè íàì áîëüøå íå íóæíû).
 êèïÿùèé áóëüîí ïîëîæèòü íàðåçàííûé íåáîëüøèìè êóáèêàìè êàðòîôåëü è ðåï÷àòûé ëóê (ýòî áóäåò óæå íîâàÿ ñâåæàÿ ëóêîâèöà), ìåëêî íàðåçàííûå ãðèáû, ïîñîëèòü; ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü 5-10 ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü íàðåçàííóþ ñîëîìêîé áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó è âàðèòü åù¸ 10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.
Äîñòàòü êîñòî÷êó, ìÿñî îáðåçàòü, ïîëîæèòü â áîðù.
Çàòåì äîáàâèòü òóø¸íóþ ñâ¸êëó è ìîðêîâü, ëàâðîâûé ëèñò, ïîïåð÷èòü è òîìèòü äî ãîòîâíîñòè åù¸ îêîëî 10 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå.
Âûäàâèòü â áîðù ÷åñíîê, èñïîëüçóÿ ïðåññ äëÿ ÷åñíîêà, ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äàòü áîðùó íàñòîÿòüñÿ ïîä êðûøêîé, ëàâðîâûé ëèñò âûíóòü èç áîðùà è âûáðîñèòü (îí äà¸ò ãîðå÷ü).
Ëþáèòåëþ ìîçãîâîé êîñòî÷êè ïîäàòü åå íà îòäåëüíîé òàðåëêå; ñîäåðæèìîå ìîçãîâîé êîñòî÷êè óäîáíî åñòü ñ ïîìîùüþ ìàëåíüêîé ëîæå÷êè, ïðèñûïàâ åãî ìåëêîé ñîëüþ.
Ê ãîðÿ÷åìó áîðùó ïîäàòü ïàìïóøêè ñ ÷åñíîêîì è çàïðàâèòü åãî ñìåòàíîé.
Ïàìïóøêè ñ ÷åñíîêîì îáû÷íî ïîäàþò ê óêðàèíñêîìó êðàñíîìó áîðùó, - ýòî î÷åíü òðàäèöèîííîå ñî÷åòàíèå â íàöèîíàëüíîé óêðàèíñêîé êóõíå. Îñîáåííî âêóñíî îòâåäàòü áîðù ñ ïàìïóøêàìè, âåðíóâøèñü ñ çèìíåé ïðîãóëêè… À ó íàñ ñåé÷àñ íàñòîÿùàÿ çèìà!
Òåñòî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàìïóøåê ÿ èñïîëüçîâàëà ïðåñíîå – ìóêà, âîäà è äðîææè. Ãëàâíûé âêóñ è àðîìàò ïàìïóøêàì ïðèäà¸ò ÷åñíî÷íàÿ çàïðàâêà. Êàê òîëüêî âû äîñòàíåòå ïàìïóøêè èç äóõîâêè, ñðàçó ñìàæüòå çàïðàâêîé åù¸ ãîðÿ÷èå áóëî÷êè; çàïðàâêó íå æàëåéòå, ïîëèâàéòå îáèëüíî! Ãîðÿ÷èå ïàìïóøêè õîðîøî ïðîïèòàþòñÿ è ìèíóò ÷åðåç 15 èõ ìîæíî ïîäàâàòü ê áîðùó! Ñîãðåâàéòåñü!
Èíãðåäèåíòû: (24 øò)
Ïàìïóøêè
+/- 500 ã ìóêè
250 ìë âîäû
10 ã ñâåæèõ äðîææåé (èëè 5 ã ñóõèõ äðîææåé)
25 ã ñàõàðà
½ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
×åñíî÷íàÿ çàïðàâêà
4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
3 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
3 ñòîëîâûå ëîæêè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
Ôîðìà äëÿ âûïå÷êè ðàçìåðîì 21 ñì õ 31 ñì
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïàìïóøêè.
 ò¸ïëîé âîäå ðàçâåñòè äðîææè è âñûïàòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà.
Ìóêó ïðîñåÿòü (÷àñòü ìóêè îñòàâèòü äëÿ çàìåñà òåñòà), ñìåøàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì è ñîëüþ.
Êîãäà äðîææè íà÷íóò ïåíèòüñÿ, âëèòü èõ â ìóêó è çàìåñèòü òåñòî.
Ñìàçàòü ïðîñòîðíóþ ìèñêó ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Ïîëîæèòü â íå¸, à çàòåì ïåðåâåðíóòü òåñòî, ÷òîáû ñìàçàòü åãî ñ îáåèõ ñòîðîí. Íàêðûòü ìèñêó ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü òåñòî â òèõîå ò¸ïëîå ìåñòî. Äàòü òåñòó ïîäîéòè äî óâåëè÷åíèÿ â îáú¸ìå â òðè ðàçà.
Ñíîâà âûìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 24 ÷àñòè, ñôîðìèðîâàòü êðóãëûå ëåï¸øêè.
Ôîðìó âûñòåëèòü ïåðãàìåíòîì äëÿ âûïå÷êè.
Âûëîæèòü ïàìïóøêè íà ïðîìàñëåííûé ïåðãàìåíò. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 4 ðÿäà ïàìïóøåê ïî 6 øòóê.
Íà ïîë÷àñà ïîñòàâèòü ôîðìó ñ ïàìïóøêàìè â ò¸ïëîå ìåñòî, íàêðûòü ïîëîòåíöåì. Êîãäà òåñòî ïîäîéä¸ò, ñ ïîìîùüþ íîæíèö ñäåëàòü êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû íà áóëî÷êàõ, êèñòî÷êîé ñìàçàòü ìîëîêîì è âûïåêàòü 30-35 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 210°Ñ.
×åñíî÷íàÿ çàïðàâêà.
×åñíîê î÷èñòèòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ äëÿ ÷åñíîêà.
Âñå èíãðåäèåíòû èçìåëü÷èòü ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Äîñòàòü ïàìïóøêè èç äóõîâêè è ñðàçó ïîëèòü ÷åñíî÷íîé çàïðàâêîé. Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 15 è ïîäàâàòü ê ãîðÿ÷åìó êðàñíîìó áîðùó.