Михалина,их нужно почистить, нарезать кубиками или брусками - как все остальные овощи будут нарезаны, или все нарезать кружками, а потом сложить слоями. Только нельзя, чтобы картошка соприкасалась с помидорами - задубеет.
Предлагаю такое рагу:
капуста,
картошка,
баклажаны,
морковь,
кольраби,
болгарский перец,
горошек или
зеленая фасоль в стручках,
лук,
помидоры,
зелень.
Все нарезаем брусками или кубиками, и складываем в латку слоями, пересыпая их мелко нарезанным луком. Зелень не кладем.
Ставим латку на огонь и тушим до готовности, добавив сливочного масла. Или растительного, но со сливочным вкуснее.
Когда все протушится, добавляем зелень, закрываем кастрюлю и выключаем огонь.
Раскладвая по тарелкам, стараемся не нарушить слои.