Öèòàòà ñîîáùåíèÿ AndPo
Ôîðøìàê
Ñòàðèííîå åâðåéñêî-îäåññêîå áëþäî. Ñàìîìó â îðèãèíàëå, ê ñîæàëåíèþ, ïîïðîáîâàòü ïîêà íå äîâîäèëîñü, íî åñëè âåðèòü àâòîðèòåòíîìó Á.Áóðäå, òî ó êàæäîé õîçÿéêè â Îäåññå ñâîé ðåöåïò. È êàê ñëåäñòâèå – âêóñ Ôîðøìàêà. ß òàê ïîäóìàë, ÷òî êîëü âñå òàê íåîäíîçíà÷íî, òî ïðîñòèò ìíå äðåâíåéøàÿ íàöèÿ ìîå òîëêîâàíèå Ôîðøìàêà.
Èòàê. Èìååì ñåëåäî÷íîå ôèëå 400 ãðàìì, ïàðó íåêðóïíûõ ëóêîâèö, êèñëîå-êèñëîå ÿáëî÷êî, òðè ÿéöà, ñóõîé áàòîí è ëèòð ìîëîêà.
Ôèëå ñåëüäè çàìà÷èâàåì íà íî÷ü â ìîëîêå. Åñëè ôèëå íå î÷åíü ñîëåíîå, òî â ïðèíöèïå, ìîæíî è íå çàìà÷èâàòü, ÍÎ ïî îðèãèíàëüíîìó ðåöåïòó ñåëüäü â ìîëîêå ïîáûâàòü ïðîñòî îáÿçàíà!
Êàê ôèëåéêà ñåëüäè âûìîêíåò, ïðîïóñêàåì åå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Íå çàáûâ çàëèòü ìîëîêîì ïîë ÷åðñòâîãî áàòîíà, ïðåäâàðèòåëüíî ñðåçàâ ñ íåãî êîðî÷êó. Ïðîïóñòèëè? ×èñòèì ëóêîâè÷êó, ðåæåì è âûáðàñûâàåì êîñòî÷êè ÿáëî÷êà, ÷èñòèì ÿéöà, ïåðåòèðàÿ æåëòî÷êè ñ ÷åòâåðòüþ ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà è íåìíîæêî ïåð÷èêà, è èçðóáûâàÿ ìåëåíüêî íîæè÷êîì áåëêè. Îòæèìàåì ðóêîé çàìî÷åííóþ ìÿêîòü áàòîíà. Äåëèì íà äâå ÷àñòè ïîðóáàííûé áåëîê. È åùå ðàç ïðîïóñêàåì âñå, êðîìå ïîëîâèíû áåëêà, ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïåðåìåøèâàåì, åñëè îêàçàëîñü æèäêîâàòî – îòáðàñûâàåì íà äóðøëàã, äàáû æèäêîñòü âûòåêëà, âûêëàäûâàåì ãîðêîé íà òàðåëî÷êó. Ïîñûïàåì îñòàòêàìè áåëêà è íåìíîæêî çåëåíüþ. Ìîæíî êóøàòü ñðàçó, ìîæíî, ïîäåðæàâ ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíè÷êå. Ìîæíî íàìàçûâàòü íà õëåá, à ìîæíî ïðîñòî êóøàòü ëîæêîé. Ìîæíî ïîòðåáëÿòü êàê îòäåëüíîå áëþäî, à ìîæíî êàê ïðåêðàñíóþ çàêóñî÷êó ïîä âîäî÷êó, îòäàâàÿ äàíü êóëèíàðíîé ìóäðîñòè âåëèêîãî åâðåéñêîãî íàðîäà, îáúåäèíèâøåãî â îäíîì áëþäå è ñåëåäî÷êó, è ëó÷îê. 









