Увидела однажды в Книге Гастронома «Про овощи» рецепт котлеток из баклажан. И влюбилась с первого взгляда. Не знаю, почему. То ли потому, что к основной фотографии были приложены фото процесса. То ли состав... Баклажаны люблю. Да кто их не любит? А уж котлеты, которые так любят мужчины... Надо ли говорить, что с виду они не сразу были распознаны как "немясные". И в отличие от многих вегетарианских блюд, в которых может ощущаться недостаток мяса или рыбы, это блюдо самодостаточно!

Порция для двоих:
1 крупный баклажан
половина красного сладкого перца
половина яйца
2 ст.л. панировочных сухарей
20 г тертого твердого сыра (предпочтительно овечьего или козьего)
1/2 зубчика чеснока
немного острого перчика чили
маленькая щепотка орегано
оливковое масло
соль
мука

Баклажан и перец запечь в духовке при 220 градусах в течение 25-30 минут. Отложить овощи в миску и закрыть пленкой. Оставить на некоторое время (в миске, прикрыв фольгой). Затем очистить от кожицы. Если баклажан слишком водянистый – слегка отжать.

Чеснок и чили измельчить. Очищенный от кожицы перец мелко нарубить, посолить и смешать с чили, орегано и чесноком, добавив масла.

Очищенный от кожицы баклажан измельчить в блендере (здесь у меня Philips с дисками для шинковки овощей, чаша у него широкая, очень удобна для различных фаршей – как мясных, так и овощных, в данной ситуации более подходящий, чем беспроводной Braun, несмотря на всю мою любовь к нему, он больше коктейльный, не для фаршей) Хоть профессионалы не советуют фарш блендером рубить, однако эта вещь очень спасает, главное – не перемельчить, сделать несколько вращений и хватит). К мякоти добавить панировочные сухари, яйцо и сыр. Посолить и тщательно перемешать.

Разделить баклажанную массу на 4 части, каждую расплющить, положить в середину начинку из перца и слепить в котлетку. Обвалять котлетки в муке и обжарить до румяной корочки в оливковом масле.

«Гастроном» рекомендует подавать с салатом. Нам нравится с булгуром (точнее пургури – булгуром с томатами и вермишелькой). Соус – ваш любимый.

http://natalikka.livejournal.com/101876.html#cutid1