Цитата сообщения Лилёша Венский шницель (классический) - Wiener Schnitzel

Золотистый, плоский, с хрустящей корочкой и сочно-нежный внутри. С насыщенным ароматом сливочного масла и освежающего лимона. Он сам по себе самодостаточен, даже без гарнира.
Но, если вас не затруднит подать к нему картофельный салат, вы получите истинное наслаждение от этого классического австрийского блюда.



телятина
топленое сливочное масло
яца
мука
сежемолотые сухари
соль
растительное масло
лимон



Телятину нарезать тонкими шницелями поперек волокон, толщиной примерно 6 мм. Пищевую пленку при помощи кисточки смазать растительным маслом. Обернуть шницель пленкой и отбить каким-нибудь плоским широким предметом (не молоточком для отбивания мяса), чтобы не нарушить целостность мясной структуры. Для этих целей подойдет широкая специальная тяпка, тяжелые ковшик или сковородка с плоскими днищами.



Отбитые шницели обвалять в муке, тщательно обмакнуть во взбитые яйца и, в последнюю очередь, - в молотые сухарики. Сухарики должны равномерно покрыть всю поверхность мясной заготовки. Только не надо сильно придавливать их руками к мясу. Панировка должна оставаться достаточно рыхлой.
С обеих сторон на среднем огне обжарить шницели во фритюре из топленого сливочного масла до золотистого цвета.
Готовый шницель посолить, выложить на подогретую тарелку. Подавать с ломтиками лимона.
Приятного аппетита!



Рецепт был показан в популярной передаче немецкого ТВ. Готовил блюдо шеф-повар одного из венских ресторанов. Он обратил особое внимание на мясо и фритюр. Для классического веского шницеля используется только био-телятина и топленое сливочное масло. Все остальное мясо и жиры подходят для приготовления шницелей "А-ля Венский". Ещё один важный момент - шницель солится только после жарки.


Слова и фото автора.

источник рецепта