Без заголовка

Пятница, 11 Января 2013 г. 06:42 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

По следам пастромы

Много пересмотрела предлагаемых рецептов пастромы, много перепробовала и нашла для себя золотую середину из специй. Именно для себя(!!!).
Так как я на новогодний стол стараюсь птицу не ставить (и не готовлю из птицы ничего 31-1), то пастрома из кур-индеек отпала сразу же.
Для этого блюда я взяла свиную корейку (карбонад) - не жирная, очень по-моему подходящая часть и сделала мясо а-ля пастрома или По следам пастромы
А на приготовление этого блюда меня сподвиг шикарный рецепт пастромы от Glaros всем рекомендую приготовить.

И специи. Много специй.

Ингредиенты:

Мясо (карбонад) - 350 гр,
соль морская крупная - 1 ст.л,
вода - 1 литр,
кориандр в зёрнах - 0,5 ч.л,
горчица французская (в зернах) 1 ст.л.
тимьян сушёный 1 ч.л.
розмарин 1 ч..л.
перец чёрный горошком 3-4 шт.
паприка сладкая в хлопьях 0,5 ч.л.
мёд 1 ч.л.
вино сухое белое - 1 ст.л,
масло оливковое чесночное*- 2 ст.л,

Мясо замочить в рассоле (1 ст.л.соли на 1 литр воды) на сутки
Приготовить маринад
Смешать все сухие специи и растолочь в ступке
Добавить мёд, вино - всё перемешать до растворения мёда
Добавить зерновую горчицу, перемешать
Добавить оливковое масло, перемешать
Достать мясо, обсушить и тщательно обмазать получившейся смесью:

Тщательно завернуть мясо в пекарскую бумагу, а затем в фольгу:

pa5 (640x216, 79Kb)

И отправить в предварительтно разогретую до 220*С духовку на 20 минут
Затем духовку выключить, а мясо оставить в духовке до полного остывания.
Мясо само дойдёт до готовности.

P.S.
* я добавляю оливковое масло, настоянное на чесноке, но можно добавить сюда чеснок, замаринованный в ОМ и растолочь его вместе с сухими специями.

Меня подкупает этот рецепт тем, что мясо готовится в выключенной духовке, т.е. экономия электроэнергии, что при частом использовании этого агрегата очень удобно. И времени затрачивается совсем минимум - замочил, обтёр, натёр-завернул. Всё.

А вкусно-то как - мясо не пересушеное, сочное, мягкое, вкусное - оно стоит в духовке и насыщается ароматами специй, не подвергаясь дальнейшей высокотемпературной обработке.

Приятного аппетита!!!

arinacuisine.blogspot.com

Рубрики:

Салаты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ui_mimoza/post256080573/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/> РџРѕ СЃР»РµРґР°Рј РїР°СЃС‚СЂРѕРјС‹

РњРЅРѕРіРѕ РїРµСЂРµСЃРјРѕС‚СЂРµР»Р° РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµРјС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РїР°СЃС‚СЂРѕРјС‹, РјРЅРѕРіРѕ РїРµСЂРµРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р° Рё РЅР°С€Р»Р° РґР»СЏ СЃРµР±СЏ Р·РѕР»РѕС‚СѓСЋ СЃРµСЂРµРґРёРЅСѓ РёР· СЃРїРµС†РёР№. РРјРµРЅРЅРѕ РґР»СЏ СЃРµР±СЏ(!!!).
 РўР°Рє РєР°Рє СЏ РЅР° РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёР№ СЃС‚РѕР» СЃС‚Р°СЂР°СЋСЃСЊ РїС‚РёС†Сѓ РЅРµ СЃС‚Р°РІРёС‚СЊ (Рё РЅРµ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ РёР· РїС‚РёС†С‹ РЅРёС‡РµРіРѕ 31-1), С‚Рѕ РїР°СЃС‚СЂРѕРјР° РёР· РєСѓСЂ-РёРЅРґРµРµРє РѕС‚РїР°Р»Р° СЃСЂР°Р·Сѓ Р¶Рµ. 
 Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° СЏ РІР·СЏР»Р° СЃРІРёРЅСѓСЋ РєРѕСЂРµР№РєСѓ (РєР°СЂР±РѕРЅР°Рґ) -  РЅРµ Р¶РёСЂРЅР°СЏ, РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕ-РјРѕРµРјСѓ РїРѕРґС…РѕРґСЏС‰Р°СЏ С‡Р°СЃС‚СЊ Рё СЃРґРµР»Р°Р»Р° РјСЏСЃРѕ Р°-Р»СЏ РїР°СЃС‚СЂРѕРјР° РёР»Рё РџРѕ СЃР»РµРґР°Рј РїР°СЃС‚СЂРѕРјС‹
 Рђ РЅР° РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РјРµРЅСЏ СЃРїРѕРґРІРёРі С€РёРєР°СЂРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РїР°СЃС‚СЂРѕРјС‹ РѕС‚ Glaros РІСЃРµРј СЂРµРєРѕРјРµРЅРґСѓСЋ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ.

Р СЃРїРµС†РёРё. РњРЅРѕРіРѕ СЃРїРµС†РёР№.

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ui_mimoza/post256080573/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка