Вот и   заканчивается   осень и скоро  зимняя  пора!

А  все  ли  закончили  заготовку  капусты?
Ведь  она,  кладезь витаминов,друзья!

Вера в целебную силу капусты была настолько сильна в древности, что римские врачи готовили из неё лекарства от многих болезней.

В старинных русских лечебниках тоже приводились рецепты, по которым больным назначалась капуста.

Например, «капуста толчёная смешана с белком яичным , прикладываем ко всякому ожёгу и тако язвы их заживляет».

И действительно, теперь рекомендуют медики измельчённую капусту прикладывать к ранам и язвам.

Она обладает противовоспалительным действием.

Ещё в древности заметили, что дети, которые едят капусту, растут крепкими, сильными, стойкими против различных заболеваний.

Современная наука подтвердила целебные свойства капусты.

В неё  входят витамины С, Р, Е, К, В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота.

Главный витамин – аскорбиновая кислота (витамин С) сохраняется в квашеной капусте так же, как и в свежем кочане.

Капуста – важнейший источник минеральных солей.

Особенно много в ней калия, и фосфора, есть соли кальция, железа, марганца, натрия магния.

А как известно, минеральные вещества – необходимая составная часть всех клеток, тканей и плазмы крови.

Соли калия усиливают выведение жидкости из организма, улучшают работу сердца, укрепляют мышцы тела. Витамины и минеральные соли помогают правильному обмену веществ в организме.

Целебность капусты определяется её химическим и биохимическим составом. Содержание достаточного количества клетчатки в ней благотворно влияет на моторную функцию кишечника и его микрофлору.

Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения.

Надо лишь помнить, что кислота эта при тепловой обработке разрушается, но при квашении сохраняется.

Содержание йода делает капусту незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы.

Этот овощ необходим в питании больных с поражениями почек и при сахарном диабете, так как в капусте мало азотистых соединений.

А наличие определённого количества меди делает её незаменимой в рационе больных с поражением нервной системы. Капустные листья используют при подагрических, радикулитных и ревматических болезнях для болеутоляющих компрессов.

Замечательным свойством белокочанной капусты является её способность сохранять витамины почти всю зиму.

Сок свежей белокочанной капусты занял прочное место в медицинской практике при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Полагают, что целебной силой капустный сок обладает благодаря содержанию в нём противоязвенного фактора (иногда его называют витамином U).

Сок полезен при заболеваниях сердца и почек, способствует снижению веса тела, выведению из организма холестерина, препятствуя тем самым развитию атеросклероза.

Краснокочанная капуста – разновидность белокочанной.

Её синевато-фиолетовые листья своим цветом обязаны повышенному содержанию красящего вещества антоциана.

Ещё в Древнем Риме эту капусту использовали для лечения заболеваний легких.

Теперь её применяют при острых и хронических бронхитах.

Богатое содержание солей калия, магния, железа, ферментов, клетчатки, фитонцидов обусловливает целебное действие краснокочанной капусты.

Она в два раза более богата  витамином С и в 4 раза провитамином А в сравнении с белокочанной.

Существенным недостатком краснокочанной капусты является более грубая клетчатка в её листьях.

Поэтому при нарушении органов пищеварения краснокочанную капусту можно использовать лишь в небольших количествах в виде салатов, гарниров, а также маринованную.

Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм.

Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ.

Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).
• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.
• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом:

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.
Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки.

Залейте рассолом доверху.

Горлышко банки обвяжите марлей.

Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок.

Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой.

Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.
Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки.

Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу.

Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту.

Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки.

Храните в холоде.

Будьте  здоровы!