Ïðèãîòîâëåíèå õîëîäíîãî ôàðôîðà |
 ÷àñòíîé ïåðåïèñêå ìåíÿ ÷àñòî ñïðàøèâàþò, êàê ãîòîâèòü õîëîäíûé ôàðôîð è êàê, â ÷àñòíîñòè, ýòî äåëàþ ÿ. Ïî âðåìåíè î÷åíü òðóäíî ïîâòîðÿòüñÿ è ïîñòîÿííî îòâå÷àòü îäíî è òî æå. Ãîðàçäî ïðîùå ñäåëàòü ðàçâåðíóòûé ìàñòåð-êëàññ ïî ïðèãîòîâëåíèþ õîëîäíîãî ôàðôîðà. Ê òîìó æå, ýòî è íàãëÿäíåå. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïîäîáíîé èíôîðìàöèè äîñòàòî÷íî â Èíòåðíåòå, ÿ âñå æå ðèñêíóëà ïîâòîðèòüñÿ…
Ïðèãîòîâëåíèå õîëîäíîãî ôàðôîðà:
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíîãî ôàðôîðà ó ìíîãèõ âûçûâàåò íåêîòîðûå òðóäíîñòè è âîçíèêàþò âîïðîñû.  îáñóæäåíèÿõ ýòîé òåìû, ñðåäè âñòðå÷àþùèõñÿ ñîâåòîâ è ðåêîìåíäàöèé, íà ìîé âçãëÿä, î÷åíü ìíîãî ëèøíåãî.
Ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíîãî ôàðôîðà ìíîæåñòâî, âïëîòü äî èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå îäíîãî èç êîìïîíåíòîâ – ôîðìàëèíà.
Ñåãîäíÿ ìû ïîãîâîðèì î ñïîñîáå, êîòîðûì ïîëüçóþñü ÿ ñàìà, è êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííûì è äîñòàòî÷íî ïðîñòûì.
Ñîñòàâëÿþùèå:
×àøêà êðàõìàëà
×àøêà êëåÿ ÏÂÀ
Ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîêà ëèìîíà èëè óêñóñà
Ñòîëîâàÿ ëîæêà ãëèöåðèíà
Ñòîëîâàÿ ëîæêà âàçåëèíà
Òåïåðü ïîäðîáíåå î êîìïîíåíòàõ.
Êðàõìàë:
ß èñïîëüçóþ êóêóðóçíûé êðàõìàë, íî âïîëíå ïîäîéäåò è êàðòîôåëüíûé. Îñîáûõ ðàçëè÷èé íåò, è íà êà÷åñòâå ýòî íå îòðàæàåòñÿ. Ðàçíèöà òîëüêî â öâåòå ìàññû. Êóêóðóçíûé êðàõìàë äàåò æåëòîâàòûé îòòåíîê, à êàðòîôåëüíûé – ñåðûé. Îäíàêî, â äàëüíåéøåì â ìàññó âìåøèâàåòñÿ êðàñêà è ýòà ðàçíèöà èñ÷åçàåò.
Êëåé ÏÂÀ:
Î òîì, êàêîé äîáàâëÿòü êëåé íàïèñàíî ñòîëüêî âñåãî, ÷òî ãîëîâà èäåò êðóãîì. Êà÷åñòâî êëåÿ ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì êðèòåðèåì è ñëóæèò ãàðàíòèåé óñïåõà ïðè âàðêå ôàðôîðà.

ß èñïîëüçóþ ñàìûé îáûêíîâåííûé «ÏÂÀ Ñóïåð», êîòîðûé ìîæíî êóïèòü â ëþáîì ñòðîèòåëüíîì ìàãàçèíå. Çà âñå âðåìÿ èñïîëüçîâàíèÿ, íà÷èíàÿ ñ ñàìîãî ïåðâîãî ðàçà, ìàññà ïîëó÷àëàñü ïðåâîñõîäíîãî êà÷åñòâà. Ñîîòâåòñòâåííî, êàêîé ñìûñë âûäóìûâàòü ÷òî-òî äðóãîå è ýêñïåðèìåíòèðîâàòü.
Ñîê ëèìîíà:
Ñîê ëèìîíà è óêñóñ ÿâëÿþòñÿ êîíñåðâàíòàìè è ïðîäëåâàþò ñðîê õðàíåíèÿ.
Îò ñîêà ëèìîíà èíîãäà ãîòîâàÿ ìàññà ìîæåò íåìíîãî êðîøèòüñÿ. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì åå íåîáõîäèìî òùàòåëüíî âûìåñèòü. Íî, çàòî, îíà èìååò íåæíûé, ïðèÿòíûé àðîìàò. ßáëî÷íûé óêñóñ äîáàâëÿåò æåëòèçíó, ïîýòîìó, ëó÷øå èñïîëüçîâàòü áåëûé âèíîãðàäíûé (íå ïóòàòü ñ ýññåíöèåé!). Ëè÷íî ìíå ìàññà ñ èñïîëüçîâàíèåì óêñóñà íðàâèòñÿ áîëüøå, íî îíà èìååò ñëåãêà óëîâèìûé óêñóñíûé çàïàõ.
Âàçåëèí:
Âàçåëèí ÿâëÿåòñÿ äîïîëíèòåëüíûì êîìïîíåíòîì, êîòîðûé ëåãêî ìîæíî çàìåíèòü ìàñëîì «Jonsons baby». Îñîáîé ðàçíèöû ÿ íå ïî÷óâñòâîâàëà. Íî âñå-òàêè, ïîïðîáîâàâ ñ ìàñëîì áýáè, ÿ âåðíóëàñü ê âàçåëèíó…
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíîãî ôàðôîðà æåëàòåëüíî èìåòü ïîñóäó ñ òåôëîíîâûì ïîêðûòèåì. Èñïîëüçîâàíèå îáû÷íîé ýìàëèðîâàííîé ïîñóäû ðàâíîñèëüíî ñàìîèñòÿçàíèþ. Ìàññà íàñòîëüêî ñèëüíî ïðèëèïàåò ê ñòåíêàì, ïåðåìåøàòü åå ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî è îòìûòü ïîñóäó òàê æå êðàéíå ñëîæíî. Ïðèãîòîâèâ õîëîäíûé ôàðôîð âñåãî îäèí ðàç â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå, ñïåöèàëüíî äëÿ ýòèõ öåëåé â Àøàíå áûëà êóïëåíà äåøåâàÿ ñêîâîðîäà çà 99 ðóáëåé. Ñîãëàñèòåñü, ýòè äåíüãè íå ñòîÿò ñýêîíîìëåííûõ ñèë è íåðâîâ.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíîãî ôàðôîðà.
Âñòðå÷àëà â ñåòè ñîâåòû, â êîòîðûõ ïðåäëàãàëîñü æèäêèå êîìïîíåíòû ñðàçó ñìåøàòü â ïîñóäå. Àáñóðä! Íèêîãäà ñîê ëèìîíà èëè óêñóñ íå ñìåøàåòñÿ ñ âàçåëèíîì è ãëèöåðèíîì. Ïîýòîìó ÿ ñìåøèâàþ âñå êîìïîíåíòû, âêëþ÷àÿ êðàõìàë. Çàòåì äåðåâÿííîé ëîæêîé, êàê áû ðàñòèðàÿ, âûìåøèâàþ ìàññó äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.

Ïîñëå òîãî, êàê ìàññà êà÷åñòâåííî ðàçìåøàíà äî ñîñòîÿíèÿ æèäêîé ñìåòàíû, ñòàâëþ íà ýë. ïëèòó è âêëþ÷àþ åå íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü, íà êîòîðîì äàæå â ìàëåíüêîé êàñòðþëå íå çàêèïèò âîäà. Ïðè ýòîì íå ïåðåñòàþ ìåøàòü äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâíîñòü îïðåäåëÿþ, êîãäà âñÿ ìàññà îñòàåòñÿ íà ëîæêå. Íà ýòî óõîäèò 7-8 ìèíóò.

Ïîñëå ÷åãî ñìàçûâàþ ðóêè è ïîâåðõíîñòü, íà êîòîðîé áóäó âûìåøèâàòü ôàðôîð, ìàñëîì áýáè.

Òùàòåëüíî âûìåøèâàþ íå ìåíåå 4-5 ìèíóò.

Ïîñëå ýòîãî çàâîðà÷èâàþ ìàññó â ïèùåâóþ ïëåíêó, çàòåì åùå ðàç â ïàêåò è îñòàâëÿþ «äî âîñòðåáîâàíèÿ» )

 ýòîò æå äåíü èç ïðèãîòîâëåííîé ìàññû íèêîãäà íå ëåïëþ. Ìíå íå çíàêîìû ìîìåíòû, êîãäà ìàññà ïðèëèïàåò ê ðóêàì èëè ê ïàêåòó. Ïîýòîìó, è íå ïîíÿòíû ñîâåòû: äîïîëíèòåëüíî ñìàçûâàòü ïëåíêó èëè ïàêåò âàçåëèíîì èëè ìàñëîì, âåäü ãîòîâàÿ ìàññà óæå ñîäåðæèò íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âàçåëèíà, ãëèöåðèíà, è ìàñëà áýáè.
Íà ìîé âçãëÿä, îïèñàííûé (íî íå èçîáðåòåííûé!) ìíîþ ñïîñîá äîñòàòî÷íî ïðîñòîé. Âàæíî íà êàæäîì ýòàïå ïðèäåðæèâàòüñÿ ðåêîìåíäàöèé è âñå ïîëó÷èòñÿ.
|
|
Îêò 28. 2011 |
Natalia_N ïèøåò:
@Íàäåæäà Âíèìàíèå!!! Íè â êîåì ñëó÷àå ïðè ïðèãîòîâëåíèè õîëîäíîãî ôàðôîðà íå äîáàâëÿòü âîäó. Âîäà ïðèäàåò õîëîäíîìó ôàðôîðó ïðè åãî âûñûõàíèè õðóïêîñòü è óâåëè÷èâàåò óñàäêó èçäåëèÿ. |
|
Äåê 21. 2011 |
Âàëåíòèíà ïèøåò: ñêîëüêî ïðèìåðíî ñðîê õðàíåíèÿ õô â ïàêåòå è ãäå åãî õðàíèòü? |
|
|
Äåê 21. 2011 |
Natalia_N ïèøåò:
@Âàëåíòèíà |
|
|
Ôåâ 5. 2012 |
Ëèíà ïèøåò: Íàñêîëüêî ïðî÷åí ÕÔ ïîñëå çàòâåðäåâàíèÿ? Ëîìàåòñÿ ëè îí ïðè ïàäåíèè ñ âûñîòû ñòîëà? |
|
|
Ôåâ 5. 2012 |
Íàòàëüÿ ïèøåò: çäðàâñòâóéòå, êàêèìè êðàñèòåëÿìè Âû ïðèäàåòå öâåò ìàññå õîëîäíîãî ôàðôîðà? |
|
|
Ôåâ 6. 2012 |
Natalia_N ïèøåò:
@Ëèíà
@Íàòàëüÿ |
|
Ôåâ 20. 2012 |
Åëèçàâåòà ïèøåò: Îãðîìíîå ñïàñèáî çà ìàñòåð-êëàññ!!.. áóäåì ïðîáîâàòü.. Âîïðîñ – à åñòü ëè êàêèå òî äàííûå ïî òîìó ñêîëüêî ñòîÿò öâåòû èç òàêîãî õîëîäíîãî ôàðôîðà? òî åñòü åñòü ëè ó íèõ êàêîé íèáóäü «ñðîê ñëóæáû»? íå òåðÿþò ëè îíè ñî âðåìåíåì ñâîé ïåðâîíà÷àëüíûé âèä? |
|
|
Ôåâ 21. 2012 |
Àëåíêà ïèøåò: ß â âîñòîðãå îò Âàøèõ ðàáîò! Î÷åíü õî÷åòüñÿ ïîïðîáîâàòü, ñïàñèáî çà ÌÊ. Ñêàæèòå,ïîæàëóéñòà, êðàñèòå óæå ãîòîâîå èçäåëèå èëè ìàññó? |
|
|
Ôåâ 21. 2012 |
Natalia_N ïèøåò:
@Åëèçàâåòà,
@Àëåíêà, |
| Ðóáðèêè: | Ëåïêà ïëàñòèêà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |
Îêò 28. 2011
Íàäåæäà Åëåíèíà ïèøåò:
Çäðàâñòâóéòå! Âîçíèê îäèí âîïðîñ. ×àøêà êëåÿ è ÷àøêà êðàõìàëà. À êàêîé îáúåì ó Âàøåé ÷àøêè?