Автор Люмана с форума SAY7

 2 баклажана (крупные) 

50 г очищенного чеснока (или сухой чеснок – по вкусу) 

2 сладких перца (красный, мясистый) 

2 моркови (средние) 

соль – по вкусу 

Маринад: 
100 г оливкового (или другого растительного) масла 
1 луковица 
2 ст.л. уксуса 
2 ст.л. (без верха) жидкого меда 

Кроме того: 
растительное масло – для обжаривания 

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1-2 см. Посолить. 

Оставить на 30 мин., положив в дуршлаг, чтобы стекла горечь. 

Обсушить бумажным полотенцем. 
Обжарить в сковороде с разогретым маслом на большом огне до золотисто - коричневой корочки с обеих сторон. 

Обсушить, выложив на бумажное полотенце. 

Переложить в широкую миску. 

Натереть морковь на корейской терке (длина соломки не играет роли). 

Добавить к баклажанам. 

Маринад: 
Нарезать произвольно лук. 
Разогреть масло. Добавить лук и томить, пока лук не начнет золотиться. 
Сразу снять с огня. 

Продавить сверху чеснок через пресс (или добавить молотый сушеный чеснок). 
Добавить мед и уксус, тщательно размешать. 

Сразу вылить маринад на баклажаны. Перемешать. 

Очистить перец от семенной коробочки, разрезать на дольки. 
Затем нарезать тонкой соломкой (поперек) или нарезать кубиками. 

Добавить в миску с баклажанами. 

Осторожно перемешать. 

Накрыть плоской тарелкой меньшего диаметра, чем миска. 
Сверху положить груз. 
Поместить в холодильник на 4 часа. 
Подать в холодном виде. 

Хранить не более 2-3 дней в холодильнике.