-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tyna2012

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.06.2012
Çàïèñåé: 883
Êîììåíòàðèåâ: 0
Íàïèñàíî: 898


Ñîóñû äëÿ îâîùåé è ñàëàòíûå çàïðàâêè

Ñóááîòà, 10 ßíâàðÿ 2015 ã. 22:59 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àíîð Ñîóñû äëÿ îâîùåé è ñàëàòíûå çàïðàâêè

Ïîñëåäíåå âðåìÿ ïðîñìàòðèâàÿ ðàçëè÷íûå êóëèíàðíûå ðåöåïòû âñå ÷àùå è ÷àùå çàìå÷àþ, ÷òî âñåâîçìîæíûå ñàëàòû çàïðàâëÿþòñÿ íå ïðèâû÷íûìè íàì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè ìàéîíåçîì, à âñå áîëüøå ðàçíûìè ñàëàòíûìè çàïðàâêàìè èëè ñîóñàìè. Ýòî è îáëåã÷àåò ïðîäóêò, è äåëàåò åãî áîëå ïîëåçíûì. Äëÿ æåëàþùèõ ñáðîñèòü âåñ - ýòî ïðîñòî íàõîäêà! Ïðè ýòîì ñàìîå èíòåðåñíîå, ÷òî îíè äîáàâëÿþò áëþäó íåïîâòîðèìûé ïèêàíòíûé âêóñ. Çàèíòåðåñîâàâøèñü ñîáðàëàñü è ïîøëà áðîäèòü ïî ëþáèìîìó èíåòó. È îïÿòü, ñïàñèáî åìó , ÍÀØËÀ! Ñåãîäíÿ ìíå î÷åíü õî÷åòüñÿ ïîäåëèòüñÿ ñ Âàìè, ìîæåò êòî-òî çàõî÷åò èõ òîæå èñïîëüçîâàòü?
×èòàåì!)))




Îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ â ìèðå Ôðàíöóçñêàÿ çàïðàâêà (vinaigrette) äëÿ
îâîùíûõ ñàëàòîâ òðåáóåò ñàìûõ ïðîñòûõ ïðîäóêòîâ è õðàíèòñÿ â
õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî íåäåëü, áëàãîäàðÿ åñòåñòâåííûì êîíñåðâàíòàì
(ìàñëî, óêñóñ, ñîëü). Íèæå ïðèâåäåí ðåöåïò áàçîâîé Ôðàíöóçñêîé çàïðàâêè,
êîòîðûé ìîæíî èçìåíÿòü è àäàïòèðîâàòü ê ñîáñòâåííûì âêóñàì.Õîðîøî
èñïîëüçîâàòü â ýòîé çàïðàâêå àðîìàòèçèðîâàííîå ìàñëî è óêñóñ

Ôðàíöóçñêàÿ çàïðàâêà (Vinaigrette)

1/3 ñòàêàíà ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà èëè âèííîãî óêñóñà

1 ñòàêàí îëèâêîâîãî ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà

4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, âûäàâëåííîãî ÷åðåç ïðåññ

1,5 ÷.ë. ìåëêîé ñîëè

0,5 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà

2 ÷.ë. îñòðîé çåðíîâîé ãîð÷èöû

 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàéòå ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ ñ îëèâêîâûì ìàñëîì,
ïîñòåïåííî ââîäÿ ìàñëî è ðàçìåøèâàÿ âåí÷èêîì. Äîáàâüòå îñòàëüíûå
èíãðåäèåíòû, ñìåøàéòå è ïåðåëåéòå çàïðàâêó â êðàñèâóþ áóòûëêó ñ øèðîêèì
ãîðëûøêîì. Çàêðîéòå è äàéòå íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Ïîäàâàéòå çàïðàâêó â áóòûëêå, ÷òîáû êàæäûé ìîã ïîëèòü ñâîþ ïîðöèþ ñàëàòà
Ôðàíöóçñêîé çàïðàâêîé. Áëàãîäàðÿ îñòðîìó ïèêàíòíîìó âêóñó, òðåáóåòñÿ ñîâñåì íåìíîãî Ôðàíöóçñêîé çàïðàâêè, ÷òîáû ïðèäàòü ïîðöèè ñàëàòà áîëåå ÿðêèé âêóñ.


Ñàëàòíûå çàïðàâêè

Ôðàíöóçñêàÿ çàïðàâêà ñ áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì (Balsamic Vinaigrette)

1/3 ñòàêàíà áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà

2/3 ñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà õîëîäíîãî îòæèìà

1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà øàëëîò (ìîæíî çàìåíèòü êðàñíûì ëóêîì), ìåëêî íàðåçàííàÿ

1 ñò.ë. ìåäà

1,5 ÷.ë. îñòðîé çåðíîâîé ãîð÷èöû

1-1,5 ÷.ë. ìåëêîé ñîëè (èëè ïî âêóñó)

0,5 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà

2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà

Ïîìåñòèòå íàðåçàííûé ëóê â ãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâüòå áàëüçàìè÷åñêèé
óêñóñ. Ïîñòåïåííî ââîäèòå îëèâêîâîå ìàñëî, ñðàçó æå ðàçìåøèâàÿ âåí÷èêîì -
òàê óêñóñ è ìàñëî ñîåäèíÿòñÿ â êðåìîîáðàçíóþ çàïðàâêó. Äîáàâüòå
îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ýòà
çàïðàâêà õðàíèòñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé. Ôðàíöóçñêàÿ çàïðàâêà ñ
áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì èìååò áîëåå íåæíûé, ìÿãêèé âêóñ, ÷åì îáû÷íàÿ
ôðàíöóçñêàÿ çàïðàâêà, ïîýòîìó îíà õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ îâîùåé ñ íåæíûì
âêóñîì ñïàðæà.

Ïðàâèëà õîðîøåãî çåëåíîãî ñàëàòà Èñïîëüçóéòå
ñâåæèå ëèñòîâûå ñàëàòû íåñêîëüêèõ âèäîâ è öâåòîâ (÷åì áîëåå ÿðêàÿ
îêðàñêà ëèñòüåâ, òåì áîëüøå â íèõ âèòàìèíîâ è ïîëåçíûõ âåùåñòâ, ñì.
Öâåòà çäîðîâüÿ. Ñàìûì áåñïîëåçíûì â ïëàíå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ ñ÷èòàåòñÿ ñàëàò Àéñáåðã,
ñàìûìè ïîëåçíûìè - ñàëàòû ñ êðàñíûìè ëèñòüÿìè. Ê òðàäèöèîííûì
ëèñòîâûì ñàëàòàì äîáàâüòå ïèêàíòíóþ ðóêêîëó, íåæíûé ìîëîäîé øïèíàò,
ëèñòüÿ ìàíãîëüäà èëè ãîðüêîâàòûå öèêîðèè. Íå ðåæüòå ëèñòîâûå ñàëàòû è äðóãèå èíãðåäèåíòû ìåëêî. Âìåñòî ýòîãî ðâèòå ñàëàò íà êðóïíûå êóñêè, à îãóðöû, ëóê è ïîìèäîðû
íàðåçàéòå öåëûìè êîëüöàìè. Êðóïíûå êóñêè êàæäûé ñìîæåò
ðàçðåçàòü íà áîëåå ìåëêèå â ñâîåé òàðåëêå çà ñòîëîì. Òàê â îâîùàõ
ñîõðàíÿåòñÿ áîëüøå ñîêà è âèòàìèíîâ, à ñàì ñàëàò âûãëÿäèò êðàñèâåå è àïïåòèòíåå.Ìîæíî
óêðàñèòü ñàëàò îðåøêàìè èëè ñåìå÷êàìè, ãðåíêàìè, îëèâàìè, ñûðîì è
äðóãèìè äîïîëíèòåëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Îäíàêî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå -
âåäü ýòî ñâåæèé îâîùíîé ñàëàò. Ëó÷øå îãðàíè÷èòüñÿ îäíèì èëè äâóìÿ
âåùàìè. Ãðåíêè è èòàëüÿíñêèé òâåðäûé ñûð (Parmigiano,Pecorino è äð.) - òðàäèöèîííûå äîïîëíåíèÿ çåëåíûõ ñàëàòîâ.
Ëó÷øå
îñòàâèòü ðåøåíèå, ÷åì è êàê çàïðàâëÿòü ñàëàò, íà óñìîòðåíèå êàæäîãî
ó÷àñòíèêà òðàïåçû. Ïóñòü êà÷åñòâåííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñ è
ñàëàòíàÿ çàïðàâêà áóäóò íà ñòîëå. Íåæíûå ëèñòîâûå ñàëàòû (ò.í. ìàñëÿíûå) òðåáóþò áîëåå íåæíûõ çàïðàâîê (íàïðèìåð, Ôðàíöóçñêóþ), â òî âðåìÿ êàê áîëåå ïëîòíûå (ñàëàò-Ðîìýí, áàòàâèÿ, öèêîðèè) õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ñ áîëåå òÿæåëûìè çàïðàâêàìè (Öåçàðü, Ãîëóáîé ñûð èëè Ðàí÷î).
Íå
èñïîëüçóéòå çàïðàâêè äîëãîãî õðàíåíèÿ èç ìàãàçèíà (òå, ÷òî
ïðîäàþòñÿ íà áàêàëåéíûõ ïîëêàõ) - îíè ñîäåðæàò â âûñîêèõ êîëè÷åñòâàõ
ñîëü, ñàõàð, êðàõìàë, êîíñåðâàíòû è óñèëèòåëè âêóñà. Íàìíîãî
ëó÷øåãî êà÷åñòâà çàïðàâêè ìîæíî íàéòè â îòäåëå äåëèêàòåñîâ õîðîøåãî
ìàãàçèíà (îíè ñâåæèå, òðåáóþò ñîäåðæàíèÿ â õîëîäå è ãîäíû âñåãî
íåñêîëüêî äíåé), õîòÿ ýòè çàïðàâêè ÷àñòî ñòîÿò íåäåøåâî. Ñàìûé
ëó÷øèé âàðèàíò - ñäåëàòü ñàìîìó ïðîñòóþ äîìàøíþþ çàïðàâêó, âêóñíóþ
è çäîðîâóþ.
Ñäåëàéòå õðóñòÿùèå äîìàøíèå êðóòîíû (ãðåíêè, ñóõàðèêè)

Çàïðàâêè íà îñíîâå ìàéîíåçà

Ðàí÷î, èëè Ôåðìåðñêàÿ (Ranch) - ñàëàòíàÿ çàïðàâêà, îñîáåííî ïîïóëÿðíàÿ â ÑØÀ. Çàïðàâêà Ðàí÷î äåëàåòñÿ èç ìàéîíåçà è êåôèðà (èëè ñìåòàíû), â êîòîðûå äîáàâëÿþòñÿ ñïåöèè. Èñïîëüçóéòå Ðàí÷î äëÿ ñâåæèõ è ãîòîâûõ îâîùåé, ñâåæèõ ñàëàòîâ, à òàêæå ïå÷åíîãî êàðòîôåëÿ.

Çàïðàâêà Ðàí÷î

1 ñòàêàí ìàéîíåçà
0,5 ñòàêàíà êåôèðà èëè ñìåòàíû
2 ÷.ë. ñóõîãî ëóêà (ìîæíî èñïîëüçîâàòüñÿ ñâåæèé)
2 ÷.ë. ñóõîãî ÷åñíîêà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü èçìåëü÷åííûé ñâåæèé)
2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîé çåëåíè èëè ñåìÿí óêðîïà
ñîëü ïî âêóñó
×åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Ëèìîííûé ñîê ïî âêóñó
Èçìåëü÷èòå
âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû è ñìåøàéòå ñ êåôèðîì è ìàéîíåçîì. Äàéòå
çàïðàâêå íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå ïàðû ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå. Ñóõèå ëóê è
÷åñíîê èìåþò áîëåå ñèëüíûé âêóñ, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ èìåííî èõ
èñïîëüçîâàòüñÿ â çàïðàâêå.Ôåðìåðñêóþ çàïðàâêó ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé.

Ñâåæèå ñàëàòû è çàïðàâêè

Ñîóñû è çàïðàâêè äëÿ ñàëàòîâ

Çàïðàâêà ñ ãîëóáûì ñûðîì (Blue Cheese Dressing)

1 ñòàêàí ìàéîíåçà(äëÿ íèçêîêàëîðèéíîé âåðñèè èñïîëüçóéòå ïðîñòîé éîãóðò èëè ïàõòó)
120 ã ñûðà ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ, èçìåëü÷èòü (Saint Agur, Rockford, Blue Stilton, Gorgonzola è ò.ï.)
2 ñò.ë. âèííîãî óêñóñà èëè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë.Âóñòåøèðñêîãî ñîóñà (Lea& Perrins Worcestershire sauce)
×åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Â
ìèñêå ñìåøàéòå ìàéîíåç ñ óêñóñîì, Âóñòåðøèðñêèì ñîóñîì è
ðàñêðîøåííûì ñûðîì. Äîáàâüòå ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. Äàéòå
íàñòîÿòüñÿ ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå.Çàïðàâêà ñ ãîëóáûì ñûðîì ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé.

Àðîìàòèçèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ

Àðîìàòèçèðîâàòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
ñîâñåì íåñëîæíî. Íóæíî ïðîñòî äîáàâèòü â ëþáèìîå ìàñëî ëþáèìûå
òðàâû è ñïåöèè è äàòü åìó íàñòîÿòüñÿ.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå ñâåæèå èëè ñóõèå òðàâû. Òðàäèöèîííî äëÿ îòäóøêè ìàñëà èñïîëüçóþò: òèìüÿí, ðîçìàðèí, áàçèëèê, îðåãàíî (äóøèöó),ëàâàíäó, ñåìåíà êèíçû è óêðîïà, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ýñòðàãîí, øàëôåé, îñòðûé ïåðåö è äðóãèå ëþáèìûå ñïåöèè.
Âîçüìèòå
êà÷åñòâåííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ëó÷øå èñïîëüçîâàòü îëèâêîâîå,
ðàïñîâîå, àâîêàäî èëè âèíîãðàäíîé êîñòî÷êè) è ïåðåëåéòå åãî â
ñòåêëÿííóþ áàíêó. Äîáàâüòå â ìàñëî áîëüøîå êîëè÷åñòâî òðàâ è
ñïåöèé (æåñòêèå èíãðåäèåíòû ëó÷øå ñíà÷àëà ðàçëîìàòü è
ðàçìÿòü). Çàêðîéòå áàíêó êðûøêîé è ïîñòàâüòå ìàñëî â òåïëîå ìåñòî
íà íåäåëþ-äâå. Êîãäà ìàñëî íàïèòàåòñÿ àðîìàòàìè òðàâ è ñïåöèé,
ïðîöåäèòå åãî è ïåðåëåéòå â ÷èñòóþ êðàñèâóþ áóòûëêó èëè ñïåöèàëüíûé
ãðàôèí÷èê äëÿ ìàñëà ñ ïëîòíîé êðûøêîé. Äëÿ óêðàøåíèÿ ìîæåòå äîáàâèòü â
ãîòîâîå ìàñëî ñâåæóþ âåòî÷êó òðàâû, êóñî÷åê ÷åñíîêà èëè ïåðåö
÷èëè òàê, ÷òîáû îíè áûëè öåëèêîì ïîêðûòû ìàñëîì. Èñïîëüçóéòå ìàñëî äëÿ
ñàëàòîâ, äëÿ îáìàêèâàíèÿ õëåáà è êàê ïðèïðàâó ê ðàçëè÷íûì áëþäàì.


Ñîóñû è çàïðàâêè äëÿ ñàëàòîâ

Îëèâêîâîå ìàñëî - îñíîâà ìíîãèõ ñàëàòíûõ çàïðàâîê.

Ýòîò
æå ìåòîä ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ àðîìàòèçàöèè óêñóñà, îäíàêî
äëÿ ïîñëåäíåãî âàì ïîòðåáóåòñÿ ìåíüøåå êîëè÷åñòâî òðàâ è ñïåöèé,
òàê êàê óêñóñ âïèòûâàåò èõ àðîìàò è âêóñ íàìíîãî èíòåíñèâíåå, ÷åì ìàñëî.
Óêñóñ ìîæíî îòäóøèâàòü íå òîëüêî òðàâàìè è îñòðûìè ñïåöèÿìè, íî è
ôðóêòàìè èëè ÿãîäàìè (àïåëüñèíîì, ìàëèíîé è ò.ä.)

Êðóòîíû (ãðåíêè, ñóõàðèêè)

Ëó÷øå
èñïîëüçîâàòü ñëåãêà çà÷åðñòâåâøèé õëåá. Äëÿ ãðåíîê ïîäõîäèò õëåá êàê
èç áåëîé ìóêè, òàê è èç ìóêè ñ îòðóáÿìè. Èç ïðèâû÷íûõ áàãåòîâ,
áàòîíîâ èëè áóõàíîê äëÿ ñýíäâè÷åé ïîëó÷àòñÿ ïðåêðàñíûå ãðåíêè.
Âêëþ÷èòå äóõîâêó íà 165° Ñ. Ïîêà îíà íàãðåâàåòñÿ, íàðåæüòå õëåá íà êóáèêè ñî ñòîðîíîé îê. 1,5
ñì. Ïåðåëîæèòå íàðåçàííûé õëåá â ãëóáîêóþ ìèñêó, ñáðûçíèòå âûñîêîãî
êà÷åñòâà îëèâêîâûì èëè äðóãèì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîñûïüòå ñîëüþ,
ïåðöåì è ñóõèìè òðàâàìè è ñïåöèÿìè íà ñâîé âêóñ (òðàäèöèîííî
èñïîëüçóþò áàçèëèê, äóøèöó è ñóõîé ÷åñíîê) è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå
ðóêàìè, ÷òîáû ìàñëî è ñïåöèè ðàñïðåäåëèëèñü ðàâíîìåðíî. Ïîñòàâüòå â
íàãðåòóþ äóõîâêó íà 15 ìèíóò èëè ïîêà ãðåíêè íå ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé
öâåò. Îñòóäèòå íà ðåøåòêå è ñðàçó æå èñïîëüçóéòå õðóñòÿùèå ñóõàðèêè
äëÿ ñàëàòà.



Ñàëàò ëèñòîâîé Ðîìýí


Êðóòîíû (ñóõàðèêè, ãðåíêè) äëÿ ñàëàòîâ äîìàøíèå

Íàøëà äëÿ Âàñ Àíîð

0_56a3c_15ac097e_S (147x150, 25Kb)



Ðóáðèêè:  ðåöåïòû