При помощи методики анализа запахов, которые выделяются из еды при пережевывании, ученые смогли определить оптимальную толщину куска сыра, который нужно класть на бутерброд.

Оказалось, что оптимальная толщина сыра на бутерброде варьируется в зависимости от его сорта. Так, для сыра «Уэнслидейл» она должна составить 7 мм, для сыра «Чешир» - 5 мм – сыр «Карфилли» потребуется нарезать еще тоньше - 4,5 мм, для «Чеддера» хватит и 2,8 мм, а для двойного глостерского сыра или красного лейстерского нужно и вовсе 2,5 мм.

«Заказ» на исследование «концентрации "сырного" запаха при пережевывании бутерброда с сыром» Британский комитет по сыру передал специалисту по применению науки в быту из Бристольского университета Лену Фишеру. Результатом его «трудов праведных» стал трактат "Оптимальное использование сыра при изготовлении бутербродов".

По информации Daily Telegraph, измерения проводились при помощи «революционного аппарата MS-Nose», изобретенного профессором Энди Тейлором из Ноттингемского университета. Данное устройство позволяет измерять концентрацию различных запахов, выделяющихся во время еды и позволяющих нам ощущать аромат пищи.

Эксперимент состоит в том, что в одну ноздрю испытуемого вставляется пробоотборная трубка, и «чудо-аппарат» берет пробу при каждом вдохе, анализирует присутствующие запахи и измеряя их концентрацию.

Оказалось, что концентрация "сырного" запаха растет с увеличением количества сыра на бутерброде, но затем, достигая определенного уровня, зависящего от сорта сыра, больше не повышается. Господин Фишер считает, что при достижении определенной толщины увеличение количества сыра на бутерброде не приведет к усилению действия "сырного запаха". По его словам, такой результат оказался для него неожиданным. Дело в том, что концентрация запаха шоколада, чипсов, жевательной резинки и мятных конфет увеличивается при увеличении количества этих продуктов, попадающих в рот, причем создается такое впечатление, что такое увеличение не имеет предела.

От себя добавим, что, видимо, обнародованные результаты исследования приучат британцев есть сыр «по-научному», и при этом – экономить средства, не допуская перерасхода этого ценного продукта в рамках конкретного бутерброда.

Источник: по материалам газеты Daily Telegraph и сайта «Инопресса.ру»