Валгаские ватрушки

 Автор: Irina

Я очень люблю выпечку с творогом и рецептов ватрушек у меня ну ооооооочень много – на любой вкус и настроение. Эти интересны тем, что творог входит в состав не только начинки, но и теста… такой двойной вариант))) В результате тесто получается просто наинежнейшее – мягкое, воздушное, с очень приятным «молочным» ароматом. И все это, заметьте!,  при очень умеренной, практически хлебной,  сдобности.  Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:  на 12 ватрушек

Опара:

275 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)
1 чайная ложка сухих инстантных  дрожжей

150 г воды (я сразу же добавляла 170 г т.к. готовлю не в первый раз и точно знаю, что 150г на этой муке будет мало)

Основной замес:
225 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)
75 г творога (я брала 9%)
8 г соли
21 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
65 г сахара
50 г воды

Для начинки:

325 г творога (использовала 9%)
2 – 3 столовые ложки сметаны (при желании, по вкусу, любой жирности)
Щепотка соли
3 столовые ложки сахара (можно больше – меньше т.е. по вкусу)
1 куриное яйцо (можно готовить и без него)
2 столовые ложки муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного замачивания их добавляют прямо в муку). Постепенно добавляя теплую воду, замесите негустое тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. О готовности опары принято судить по внешнему виду — поверхность зрелой опары покрыта лопнувшими пузырями, складочками,  и она очень приятно пахнет хлебом.

В центре зрелой опары сделайте лунку. Добавьте туда воду, соль, сахар, творог и размешайте до более — менее однородной массы.

Всыпьте оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно, малыми порциями вмесите в тесто размягченное сливочное масло или маргарин.

Замешанное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на час – полтора.

Спустя 1 — 1.5 часа тесто хорошо обомните или выложите на рабочий стол и пару минут помесите, а затем опять округлите, накройте и оставьте еще минут на 30 отлежаться.

Разделите тесто в соответствии с желаемым размером ватрушек. Я делила на 12 равных частей, вес каждого  чуть больше 70 г.

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой  поверхности снаружи, а затем подкатайте шов.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут для предварительной расстойки.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку – размер и толщина на ваше решение.

Подкатанные лепешки накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое.

Из подручного арсенала подберите чашку, баночку или что-то еще, чтобы в диаметре это было на 1.5 – 2 см меньше диаметра лепешки.

Вырежьте круг, а отсеченные краешки  растяните до такого размера, чтобы в сложенном  - перекрученном состоянии  они соответствовали размеру вырезанного кружка.

Края кружка смажьте водой. Слегка!

Наклейте свернутые жгутом краешки.

В результате получается вот такая  вместительная коробочка внутрь которой можно положить очень много творожной начинки.

Сформированные корзиночки накройте и оставьте еще минут на 30 подойти.

Для начинки разотрите творог. Добавьте сметану, сахар, вбейте яйцо. Все размешайте в однородную массу. При необходимости загустите творожную смесь мукой.

Перед выпечкой смажьте корзиночки яйцом.

Разложите творожную начинку.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до зарумянивания и готовности (около 15 минут).

Приятного вам аппетита!

http://pechemdoma.ru/valgaskie-vatrushki.html