Чудесный шоколадный торт — с очень рассыпчатыми и сочными коржами,  прослойкой из воздушного безе, рубленых орехов и клюквы. Кислинка этой ягоды гармонично уравновешивает сладость торта.

Ингредиенты

• Для шоколадного коржа
• 80 грамм пшеничной муки
• десертная ложка какао-порошка
• 60 грамм сливочного масла
• 100 грамм темного шоколада
• 2 яйца
• 80 грамм сахарного песка
• чайная ложечка разрыхлителя
• ванилин
• Для безе
• 2 яичных белка
• половина стакана мелкого сахарного песка
• неполный стакан рубленых грецких орехов
• клюква (замороженная или свежая)
• Для крема
• 2/3 стакана молока
• 1/2 баночки сгущенки
• столовая ложка без горки муки

Способ приготовления

1. Сначала приготовьте безе: взбейте белки с сахарным песком до плотных устойчивых пиков. Время взбивания зависит от качества яиц, в среднем 6-10 минут.
2. Выложите безе на застланный пергаментом противень при помощи десертных ложек или корнетика.
3. Подсушите 1-1,5 часа в духовке при температуре 100˚С.
4. Орехи прокалите в духовке.
5. Начинайте готовить корж. Растопите на водяной бане сливочное масло и шоколад, тщательно перемешайте массу.
6. Добавьте в шоколадную массу сахарный песок, перемешайте или взбейте миксером.
7. Вбейте в шоколадную массу яйца.
8. Массу взбейте миксером до однородности.
9. В отдельной емкости смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель.
10. Мучную смесь просейте в шоколадно-яичную массу. Замесите жидкое тесто (по консистенции такое же, как на оладьи).
11. Тесто перелейте в застланную пергаментом форму.
12. Выпекайте в разогретой до 200˚С духовке около 25 минут. Готовность проверьте, проткнув корж зубочисткой.
13. Остывший корж разрежьте на 2 коржа.
14. Меренги измельчите в крошку и некрупные кусочки, соедините с рублеными орехами. Разделите крошку на 2 части, меньшую часть крошек оставьте для обсыпки торта (используйте мелкую крошку), а для прослойки, напротив, используйте кусочки покрупнее.
15. Приготовьте крем: в 50 мл холодного молока разведите муку, оставшееся молоко вскипятите, добавьте сгущенку.
16. На небольшом огне кипятите около 1-2 минут при постоянном помешивании. Затем, продолжая мешать, тонкой струйкой влейте разведенную в молоке муку, варите до загустения (около 2 минут). Остудите.
17. Соберите торт. На нижний корж толстым слоем выложите крошку и кусочки меренг с орехами, сверху распределите ягоды.
18. Поверх меренг полейте крем.
19. Накройте верхним коржом, смажьте остатками крема и посыпьте орехово-меренговой крошкой, украсьте ягодами клюквы. Торт не нуждается в пропитке, поэтому его можно сразу же подавать к столу.

Шоколадный торт с безе, орехами и клюквой готовила Валерия ЛИХАЧЕВА