Кофе и здоровье
В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость[4].
Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие[5][6]. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.
Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его нечасто[7],[8],[9].
Хроническое употребление кофе у большинства людей не повышает артериальное давление [10],[11][12] , но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления[13].
Большинство исследований не показали связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе[14][15][16].
Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови[17][18].
Кофе влияет на функционирование ЦНС, причём можно чётко разделить острую и хроническую фазу действия[19].
Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён[20][21].
Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.[22].
Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера[23], способен снизить риск развития болезни Паркинсона[24] и Альцгеймера[25][26].
Хроническое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину[27], и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа[28],[29],[30][31],[32].
Употребление кофе немного снижает частоту запоров [33].
Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени[34].
Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин[35].
Литература, касающаяся рака простаты и употребления кофе, не позволяет сделать выводы о риске или пользе связанном с употреблением кофе[36].
Употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов[37][38].
Многие исследования показали, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность[39][40][41].

Кофе «Эйнем», реклама, 1900-е
[править]
Интересные факты
Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года. Он умер от рака предстательной железы, испытывая несколько последних лет сильные боли, для уменьшения которых принимал опий[42].
Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен[42] (или 64[43]).
В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии



Способы приготовления кофе
Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и так далее.
Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» — большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
Френч-пресс — специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.
В гейзере, Кофе по-неаполитански. — Гейзер состоит условно из трёх частей: в одну заливается вода, в другую засыпается молотый кофе, а в третьей через некоторое время оказывается готовый напиток.
Эспрессо — получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подаётся горячая вода нагретая до температуры 88—91 °C. Один из вариантов приготовления эспрессо — применение кофемашин, работающих по технологии E.S.E., в которых используются специальные одноразовые пакетики с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну кружку готового напитка, получившие название чалды. На основе эспрессо обычно готовится:

«Кафе-гурман», приготовленный на основе эспрессо в парижском кафе
Глясе (от фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.
Капучино — кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).
Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко (3/4 части), молочная пена и кофе (1/4 части) лежат слоями. Подаётся в высоком бокале для Латте объёмом 300 мл.
Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному. Мокко — основной сорт кофе, особенностью которого является шоколадное послевкусие.
Ристретто — самый концентрированный, самый крепкий и самый бодрящий кофе, сваренный в меньшем, чем эспрессо, объёме (7 г кофе на 15—20 мл воды). Вопреки распространённому мнению, ристретто содержит не так уж много кофеина. На самом деле в первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, создающие насыщенный вкус и аромат кофе, а кофеин начинает активно выделяться позднее. Поэтому в порции ристретто содержание кофеина даже ниже, чем в порции эспрессо. Напиток принято подавать в чашке для эспрессо (или в специальной миниатюрной чашечке без ручек) вместе со стаканом холодной питьевой воды. Обычно перед первым глотком ристретто делают несколько глотков воды. Вода предотвращает обезвоживание организма, а также очищает вкусовые рецепторы и позволяет наслаждаться каждым глотком как новым. Порция рассчитана на один-два глотка, поэтому итальянцы обычно пьют ристретто, не отходя от барной стойки. Добавлять в ристретто сахар считается дурным тоном.
В немецкоязычных странах кофе готовят с водкой, который называется «кофе по-русски»