Ризотто

Ризотто настолько нежное и тающее во рту итальянское блюдо из риса, что его рецепты прочно поселились в каждом кулинарном блокноте.


Для того, чтобы достичь этой восхитительной кремовости и нежности, необходимо знать базовый рецепт ризотто, а все остальные рецепты это уже варианты классического блюда с различными начинками. Для приготовления ризотто вам необходимо обязательно использовать круглый крахмалистый рис арборио, карнароли или виалоне нано. Только эти сорта риса смогут обеспечить блюду его нежный вкус. Основное правило приготовления риса - его всегда предварительно обжаривают на оливковом масле до прозрачности. После чего добавляют белое или красное вино и дают ему выпариться. Затем в рис доливают бульон или чистую воду из расчета 1 литр на 1 стакан риса. Готовят ризотто постоянно помешивая, следя за тем, чтобы рис был все время покрыт жидкостью и не сильно кипел.