Ãîðîõîâûå ñóïû |
Äåðåâåíñêèé ãîðîõîâèê ñî øêâàðêàìè
Èíãðåäèåíòû:
Ãîðîõ êîëîòûé 1 ñòàêàí
Êàðòîôåëü 5 øò.
1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü
2 ëóêîâèöû
100 ãð. Ñâèíîãî êîï÷åíîãî ñàëà
׸ðíûé ïåðåö 5 ãîðîøèí
Ëàâðîâûé ëèñò 4 ëèñòà
Ñîëü ïî âêóñó
Âîäà 1.5 ëèòðà
Ñìåòàíà – ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êîëîòûé ãîðîõ äëÿ ñóïà çàãîòàâëèâàåì çàðàíåå. Ïðîìûâàåì .è çàëèâàåì êèïÿòêîì, îñòàâèâ ÷àñà íà 4.
 êèïÿùóþ â êàñòðþëå âîäó êèäàåì íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, åùå ìåëü÷å (ìîæíî ñîëîìêîé) íàðåçàåì ìîðêîâü, äîáàâëÿåì öåëóþ, íî î÷èùåííóþ îò øåëóõè ëóêîâèöó, ïîñëå ÷åãî âûñûïàåì ðàçìîêøèé ãîðîõ. Âñ¸ âàðèì, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò ìÿãêèìè, äîáàâèâ ÷¸ðíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ñîëü ïî âêóñó.
Ïîêà âàðèòñÿ ñóï ïðèãîòàâëèâàåì øêâàðêè. Êîï÷åíîå ñàëî íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè è æàðèì â ñêîâîðîäå, ïîêà ñàëî íå ðàñòîïèòñÿ è íå ïóñòèò æèð. Äîáàâëÿåì íà ñêîâîðîäó ñî øêâàðêàìè ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê è ïåðåìåøèâàÿ æàðèì, ïîêà îí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, ïðèîáðåòàÿ çîëîòèñòûé öâåò.
Çàòåì âñ¸ ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû ïåðåìåùàåì â êàñòðþëþ, âûêëþ÷àåì ãàç è ñíèìàåì ïðîáó, äîáàâèâ ñîëè, åñëè å¸ íå õâàòàåò.
Äëÿ çàïðàâêè â êàæäóþ òàðåëêó äîáàâëÿåì ëîæêó (èëè áîëüøå) ñìåòàíû.
PS: Âìåñòî øêâàðîê ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò êîï÷åíûå êîñòî÷êè èëè îêîðîê.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !
Ìàòóøêèí ãîðîõîâûé ñóï

Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà ñ êîñòüþ
Ãîðîõ ñóøåíûé 300 ãð.
Ìîðêîâü 1 øò.
Ëóê-ïîðåé 0,5 øò.
Ñåëüäåðåé 0,5 øò.
Ïåòðóøêà êîðåííàÿ 0.5 øò.
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 1 ñò. ëîæêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 1 ñò. ëîæêà
׸ðíûé ïåðåö /ïî âêóñó/
Ëàâðîâûé ëèñò /íåìíîãî/
Ëóê /0,5 – 1 ãîëîâêà/
Ñîëü /ïî âêóñó/
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Èç ìÿñà è îâîùåé îòâàðèâàåì áóëüîí (ìîæíî âàìåñòå ñ ãîðîõîì). Êîãäà áóëüîí ãîòîâ, âûíóòü ìÿñî, áóëüîí ïðîöåäèòü, ãîðîõ ñ îâîùàìè ðàñòåðåòü (ìîðêîâü îñòàâèòü) è âñ¸ âåðíóòü íàçàä â êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì.
Ìóêó íà ñëèâî÷íîì ìàñëå æàðèì íà ñêîâîðîäå äî êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà è íåìíîãî ðàçáàâèâ áóëüîíîì äîáàâëÿåì ïåðåìåøèâàÿ â ñóï. Ýòîò ãîðîõîâûé ñóï íå ñòîèò ðàçáåëèâàòü. Î÷åíü âêóñíî ñ ãðåíêàìè áåëîãî èëè ÷åðíîãî õëåáà
Ïîëüñêèé ãîðîõîâûé ñóï

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü ìîëîäîé, ìåëêèé 700 ãð.
Ìîðêîâü 2 øò.
Ñâèíûå êîï÷åíûå êîëáàñêè 4 øò.
1 ñòàêàí ðàçìî÷åííîãî ãîðîõà
Âåòî÷êà óêðîïà
4 ÿéöà âêðóòóþ
Ñìåòàíà 4 ñò. ëîæêè
Ñîëü
׸ðíûé ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîïîëàì, èëè (åñëè íåìíîãî êðóïíåå) íà 4 ÷àñòè, à ñîâñåì ìåëêèé îñòàâëÿÿ öåëûì.
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ñâåêîëüíîé ò¸ðêå, îò âåòî÷êè óêðîïà îòäåëèòü çåëåíü, îñòàâëÿÿ ñòåáåëü.  êèïÿùóþ âîäó ïîìåùàåì êàðòîôåëü è ìîðêîâü, ïîâàðèâ 5 ìèíóò äîáàâëÿåì çàðàíåå ðàçìî÷åííûé ãîðîõ è óêðîï. Âàðèì åùå ìèíóò 10-15.
Îòâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà ðàçðåçàåì íà 4 ÷àñòè è äîáàâëÿåì ïî÷òè ïåðåä ñàìîé ãîòîâíîñòüþ, âìåñòå ñ êóñî÷êàìè êîï÷åíûõ êîëáàñîê, äîáàâèâ òàêæå ñîëü è ñïåöèè. Âàðèì åùå íåñêîëüêî ìèíóò, óäàëÿåì âåòî÷êè óêðîïà è ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâëÿåì ëîæêó ñìåòàíû â òàðåëêó.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !
Ãóñòîé ãîðîõîâûé ñóï - ïþðå

Èíãðåäèåíòû:
Áóëüîí 3 ëèòðà
Ãîðîõ 1 ñòàêàí
Êàðòîôåëü 5 øò.
1 ñð. ìîðêîâü
Ñûð ôåðìåíòíûé 100 ãð.
Îëèâêîâîå ìàñëî /íåìíîãî/
Ñâèíîé êîï÷åíûé îêîðîê /íåñêîëüêî êóñî÷êîâ/
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãîðîõ çàðàíåå îòìà÷èâàåì â âîäå. Êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè, ìîðêîâü øèíêóåì íà òåðêå. Âñ¸ ýòî ïîìåùàåì â êàñòðþëþ è çàëèâàåì áóëüîíîì. Êîãäà çàêèïèò äîáàâëÿåì îêîðîê. Âàðèì îêîëî 20 ìèíóò. Êîãäà ñâàðèòñÿ, ïîëîâèíó ñóïà ðàñòèðàåì íà êóõîííîì êîìáàéíå (èëè âðó÷íóþ). Ïåðåìåøèâàåì ñ îñòàâøèìñÿ ñóïîì. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó (ëó÷øå â ãëèíÿíûõ ìèñêàõ) â êàæäóþ íàòèðàåì ñûð è äîáàâëÿåì íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîäàâàòü ñ ãðåíêàìè.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !
Ãîðîõîâûé ñóï ñ êîï÷åíîé êóðÿòèíîé

Èíãðåäèåíòû:
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãîðîõ ïðîìûòü, çàëèòü òåïëîé âîäîé è âûäåðæàòü 2 ÷àñà, çàòåì âîäó ñëèòü.
Ñàëî è êóðÿòèíó êðóïíî ïîðåçàòü, ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü âîäû è çàêèïÿòèòü.
Ïîñëå òîãî êàê çàêèïèò, ñíèìàåì ïåíó, óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì ìèíóò 20. Çàòåì âûíèìàåì êóðèöó è ñàëî, à ñàì áóëüîí ïðîöåæèâàåì.
 áóëüîí ïîìåùàåì ãîðîõ è íà ñëàáîì îãíå âàðèì åùå ïðèìåðíî ìèíóò 30.
Çà ýòî âðåìÿ ëóê è ìîðêîâü íàðåçàåì êàê ìîæíî ìåëü÷å, à ñåëüäåðåé êîëüöàìè. Íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå â 1 ëîæêå ñë. ìàñëà îáæàðèâàåì ýòè îâîùè ïåðåìåøèâàÿ îêîëî 15 ìèí.
Ïîñëå ÷åãî îâîùè âìåñòå ñ êóðèöåé äîáàâëÿåì â ñóï, ïîñûïàâ ñïåöèÿìè âàðèì 50 ìèíóò.
Áàòîí (áåç êîðêè) íàðåçàåì êóáèêàìè, îêîðîê êóñî÷êàìè. Ðàçîãðåòü ñóõóþ ñêîâîðîäó è îáæàðèòü íà íåé îêîðîê . Îáæàðåííûé îêîðîê ïîìåùàåì íà òàðåëêè.
Íà ýòó ñàìóþ ñêîâîðîäó âûêëàäûâàåì îñòàâøååñÿ ìàñëî è êîãäà îíî ðàñïëàâèòñÿ êèíóòü â íåãî êóáèêè áàòîíà, ïðèãîòîâèâ òàêèì îáðàçîì ãðåíêè, êîòîðûå ïîìåùàåì íà òàðåëêè ñ îêîðîêîì. Ïîñëå ÷åãî îñòàåòñÿ â òàðåëêó äîáàâèòü òîëüêî ñàì ñóï.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!

Èíãðåäèåíòû:
Ãîðñòü ñóøåíûõ ëèñè÷åê (ìîæíî è îïÿòà, øàìïèíüîíû, ëþáûå äðóãèå ãðèáû)
600 ìë. âîäû2 ãîðîøêà äóøèñòîãî ïåðöà
Ëàâðîâûé ëèñò
Ñîëü
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî
0.5 ÷.ë. ñàõàðà
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñóøåíîãî îðåãàíî
0,5 ÷. ë. Òåðòîãî ÷åðíîãî øîêîëàäà (ìîæíî çàìåíèòü êîíüÿêîì)
1 ÷. ë. Ìóêè
2 ñò. ë. äðîáëåíîãî ãîðîõà
Ëèñòüÿ ïåòðóøêè
2 äîëüêè ðæàíîãî õëåáà
¼ ôèëå ñåë¸äêè
òìèí
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãðèáû (ëèñè÷êè) çàìî÷èòü â âîäå íà 3 ÷àñà. Çàâàðèòü è âàðèòü 1 ÷àñ. Ïåðåä îêîí÷àíèåì äîáàâèòü ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è îñòàâèòü âàðèòüñÿ åùå ìèíóò 10. Çàìî÷åííûé ãîðîõ (â òå÷åíèå ÷àñà) ïðîìûòü. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, ïîìåñòèòü íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì , âûäåðæàòü ìèíóò 15. Äîáàâèòü ñàõàð, îðåãàíî è âûæäàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ëóêîâóþ ìàññó ïåðåëîæèòü â êèïÿùèé áóëüîí, äîáàâèòü ãîðîõ è âàðèòü 0,5 ÷àñà.
Íà äîëüêè õëåáà ïîìåñòèòü ïîðåçàííóþ êóáèêàìè ñåëüäü, ïîñûïàòü òìèíîì, øîêîëàäîì (èëè ñëåãêà ñìî÷èòü êîíüÿêîì). Ïîìåñòèòü íà íàãðåòûé ïðîòèâåíü è çàïåêàòü ïðè 200°C , ïîêà õëåáöû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ.
Ñóï ïîäàòü ê ñòîëó, ïðåäâàðèòåëüíî ïîñûïàâ çåëåíüþ ïåòðóøêè, ñ ãîðÿ÷èìè ñóõàðèêàìè ñ ñåë¸äêîé.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !
P.S. /Ýòî êîíå÷íî íà ëþáèòåëÿ, íî ëè÷íî ÿ ëþáëþ âî âñå ãîðîõîâûå ñóïû äîáàâèòü íåìíîãî ãîð÷èöû, ÷òî êðîìå âêóñà ïðèäàåò äîïîëíèòåëüíî îñòðûå îùóùåíèÿ/.
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ, ñóïû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |