Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

Понедельник, 31 Октября 2011 г. 03:58 + в цитатник

Цитата сообщения Лана_Берг

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия холодного копчения

	На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше. Но тут дело, безусловно, вкуса. Выбирать вам.
	Ингредиенты: Свежая скумбрия Жидкий дым Соль — 22% от веса рыбы
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня:

Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:

Ингредиенты: Жидкий дым, скумбрия

ИСТОЧНИК:

http://harch.ru/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Серия сообщений "кулинария (рыбные блюда)":
Часть 1 - Пополняю закрома!
Часть 2 - Скумбрия с “дымком” - Скумбрия холодного копчения в домашних условиях.
...
Часть 17 - Скумбрия, соленая в морозилке
Часть 18 - Рецепты маринованной шведской селедки.
Часть 19 - Скумбрия холодного копчения (сухой способ)