1.


2.

У калача имеется ручка, животок и губа. За ручку держали прямо на ярмарке немытыми руками и животок ели, а ручку потом отдавали нищим, или собакам, но никогда не выбрасывали. "Дойти до ручки" говорили о тех, кто не брезговал есть грязную ручку-держалку. Перед выпечкой самую толстую часть надрезают и мукой припудривают, и она на всех калачах одинаково оттопыривается. Это губа и есть. Остаётся лишь добавить, что выражение "Тёртый калач" полностью звучит как "Тёртый муромский калач". Потому как в процессе приготовления теста для знаменитого калача, его натирали на льду. Холодные процессы подготовки теста насыщают его кислородом, что делает изделие более воздушным и вкусным, прибавляя времени сохранности его в свежем виде. К сожалению точный рецепт муромского калача утрачен, но эта особенность "холодного" приготовления теста известна и сегодня, и не только в России.                                                                                                              Коломенские калачи тоже обязательно на ледяном столе раскатывают-формируют. Рекомендую съездить в Коломну. Там есть калачечная. Там все знают про это чудо. Много расскажут и напоят чаем с калачом. Вкус не сравнить ни с одним багетом или чиабаттой.                                                  Про губу - поговорка полностью звучит как "Губа не дура, язык не лопатка: знает, что горько, что сладко". Но я склонна относить "Губа не дура" к калачу, потому как именно ко вкусу, и разборчивости эта пословица. Но вот развёрнутая (даже вывернутая после надреза и выпечки) "губа" калача, как нельзя ярче иллюстрирует высокий вкус. Да и развёрнутая "губа" калача куда более подходит к фразе "раскатал губу".