Нут (турецкий горох) считается диетическим продуктом, и обладает многими полезными свойствами. Например, благодаря содержанию пищевых волокон, он улучшает пищеварение, и снижает уровень «плохого» холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови. А кроме того, турецкий горох нут очень питательный и прекрасно заряжает энергией. Особенно полезен пророщенный нут.

 В бобах этого растения содержится около 20 % белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов, таких как лизин, витамин B1, витамин B6 и фолиевая кислота.

Единственное известное нам противопоказание к употреблению нута — это язва мочевого пузыря. Если это касается вас, будьте осторожны. Просто замочите семена нута на 12 часов, затем слейте воду и накройте семена нута влажной тряпочкой. При комнатной температуре, нут прорастет за 2 суток. Пророщенный нут можно употреблять как самостоятельное блюдо, или подвергать дальнейшей обработке.

Нут достаточно широко применяется в восточной и средиземноморской кухне, а вот в наших широтах, как мне кажется, его обделили вниманием.

Сегодня я расскажу о моих любимых способах приготовления нута.

Обычно перед приготовлением нут вымачивают. Я обычно вымачиваю нут часа 4, хотя встречала рекомендации вымачивать 10-15 часов. За это время нут уже начинает готовиться к прорастанию, поэтому если вы хотите прорастить нут — так и делайте, а если планируете варить — лучше все-таки ограничить время вымачивания до 4-6 часов.

Варят нут долго — от 50 минут до 1.5 часов. 

Нут замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем в 3-х водах. Даем закипеть, воду сливаем, и так трижды. Делаем мы это для того, чтоб не было нежелательного эффекта после бобовых

• Одни источники утверждают, что вымачивать нут нужно долго - не меньше 10-16 часов, другие же говорят, чтобы сваренный нут получился мягким, надо замачивать его не более 4 часов, ведь при большем вымачивании белок, содержащийся в нуте, переходит в другое состояние, готовясь к прорастанию, в результате чего варить такой горох приходится дольше.
• Замачивать нут лучше в холодной воде и перед замачиванием слегка бланшировать, чтобы в горошке не начался процесс ферментации.
• Чтобы нут не забродил в воде, его лучше выдерживать в прохладном месте, например в холодильнике.
• Воды нужно брать достаточно и подливать ее в процессе замачивания, ведь горох  набухает.
• Варят нут в несоленой воде (во-первых, соль поглощает полезные вещества в нуте, а во-вторых, делает нут боле жестким, и так он будет дольше вариться), не прикрывая крышкой, при этом после замачивания его надо залить свежей водой.
• Обычно время варки нута  - час-полтора.
• Время от времени нужно проверять готовность нута: он будет мягким внутри, чтобы он не разварился, если это не нужно.
• Развариться нуту до мягкости помогает животный жир, а вкус от этого только улучшится.

Отвареный нут можно добавить в рагу.

Хумус

В блендере измельчите 450г размоченного нута, добавьте 3-4 столовых ложки оливкового масла и столько же — лимонного сока, 2-3 чайных ложки измельченного чеснока и кунжута, соль по вкусу. Очень красиво можно сервировать хумус в стаканчике с небольшим углублением внутри, и украсить веточкой свежей зелени. Получается витаминная и вкусная намазка на хлеб, крекеры,

Основной секрет варки гороха, наверное, знают все: замочить водой, желательно на ночь. Эта процедура существенно сокращает время варки. Тут главное – не переборщить со временем замачивания: наш замоченный продукт может закиснуть.

Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Неправильно! Холодную воду при варке лучше не доливать, от этого горох только дубеет и становится тверже.

Итак, начнем по этапам разбирать, как правильно варить горох.

1. Перебираем, промываем, замачиваем холодной водой, так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.

2. Лучшее время для замачивания – 5-6 часов. Если дело происходит летом, то через 1-1,5 часа при комнатной температуре замоченный продукт можно отправить в холодильник, на полку, где температура не очень низкая. Так не закиснет точно, и время замачивания автоматически увеличивается (например, пока хозяйка на работе).

Можно отметить такую тонкость: хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования, так «радующего» едоков-любителей.

Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.

3. Перед варкой воду, в которой был замочен горох, нужно слить, залить свежую (холодную) воду, примерно 3 л воды на 1 кг гороха. Можно варить.

4. Сколько нужно варить горох? Варка в идеале продолжается час – полтора. Все зависит от сорта гороха.

Помним, что холодную воду при варке добавлять не стоит, только кипяток! Предположим, что времени катастрофически не хватает, а гороха хочется. Выручит метод скоростной варки.

Экспресс-варка гороха

Промываем горох хорошенько, в нескольких водах. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем холодную и опять доводим до кипения. Эту процедуру повторяем в общей сложности до трех раз. Метод подходит для всех бобовых.

5. В начале варки необходимо снимать пену. Она не украшает наше блюдо.

6. Солить нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию.

7. Если в качестве конечного продукта должно получиться гороховое пюре, то разминать горох нужно горячим, тогда удается избежать комочков.

8. Вкус блюда существенно улучшается, если варить сразу с овощами – морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, то есть, размять их тоже. Вкусу это только пойдет на пользу.

Это основные правила, отвечающие на вопрос «Как варить горох», так сказать, основы кулинарии. Если освоение их прошло гладко, то можно переходить к тонкостям получения вкуснейших блюд с горохом.

Копчености необыкновенно украшают гороховый суп, пюре и любые другие блюда с горохом. Варить их нужно вместе с горохом. Запах будет умопомрачительный!

Хорошими дополнениями к гороху являются колбасные изделия. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность.

Классикой для гороховых блюд является зажарка на сале, если со шкварками, то совсем хорошо. Стоит только помнить, что блюдо по калорийности получается просто наисытнейшее и очень питательное.

Как варить горох, чтобы он не был пресным и скучным? Помогут специи: горох дружит с черным перцем - молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле. Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр – горох прекрасно гармонирует со многими специями, от которых его вкус только улучшается.

В советские времена поварихи общественных столовых отвечали на вопрос «Как варить горох?» очень просто: «Нужно добавить соду при варке». Да, конечно, сода ускоряет разваривание, но вкус блюда только ухудшится. Это крайняя мера, применима в том случае, если сорт попался уж очень твердый и не разваривается даже через 2-2,5 часа (бывает и такое с техническими сортами и недобросовестными поставщиками). Можно добавить соду на кончике ножа, процесс варки пойдет быстрее.

Немного соды, добавленной при замачивании оставшегося твердого гороха, помогут сварить его быстрее. Только промыть его после замачивания перед варкой нужно очень тщательно.

Источник: http://fb.ru/article/1936/kak-varit-goroh-sekretyi-masterstva

Ингредиенты:

- 1 стакан 1% кефира
- 1 стакан манной крупы
- 20-25 таблеток сахарозаменителя (можно заменить на обычный сахар, - коричневый сахар, фруктозу или мёд)
- 2 яйца
- 3 средних яблока или 5 маленьких (лучше красных)
- 1 ч.л. ванилина
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л разрыхлителя или гашеной соды

Вкусный, сытный, приятный и во всех своих проявлениях замечательный обед. 

Сегодня я расскажу вам, о том как приготовить очень вкусный сытный и во всех своих проявлениях радостный обед. Он будет состоять из картошки, запеченной с соусом и аж 2-мя сырами - по мотивам "гауранги" и свежего салатика. 

Нам понадобится (на 2 порции) 

Для запеканки:
- собственно картошка, 500-600 грамм
- сыр адыгейский 250-300 грамм
- сыр твердый, у меня Ольтермани - 125 грамм 
- сметана - 150 грамм
- специи: куркума 1,5 чайной ложки, перец черный/белый молотый 0,5 ч.л., паприка молотая 1 ч.л., кумин молотый - не обязательно, но вкусно :) 0,5 ч.л., соль 1,5 ч.л.
- форма для выпечки с плоским дном и хоть сколько то высокими бортами

Специально для тех, кто соблюдает пост, расскажу о том, как правильно варить (тушить) бобовые. Это не такой простой процесс, как варка, например, риса или гречки. Бобовые очень капризны и требуют специфического подхода. Самое главное условие – это постепенное, равномерное и очень медленное нарастание температуры. Иначе белок, содержащийся в зернах, свернется, и бобовые получатся жесткими, невкусными. Именно для предотвращения этого эффекта используются такие кулинарные приемы, как, например, предварительное замачивание.

Інгредієнти на 6 порцій: - рис – 2 склянки (500 г) - гарбуз – 200-300 г - морква – 1-2 шт. - ріпчаста цибуля – 1 шт. - родзинки – 50 г - курага – 100 г - кмин – 1 щіпка - насіння коріандру – 1 щіпка - олія рослинна – 50 мл - вода - сіль за смаком Спосіб приготування: 1. На прогрітій рослинній олії у великому сотейнику протягом 5 хвилин обсмажте спочатку моркву, потім ріпчасту цибулю. 2. Попередньо замочіть рис на 15-20 хвилин. 3. Додайте до овочів родзинки, гарбуз і курагу, перемішайте. 4. Засипте замочений рис зверху в сотейник і розрівняйте його, потім залийте водою на рівень 1-2 см вище рівня крупи, додайте спеції. 5. Готуйте під кришкою 20-25 хвилин при мінімальному вогні. http://versal-online.com.ua/3-retsepty-dlya-harnoho-zoru/

1. Рис (0,5кг смесь золотистого и дикого риса, но можно другой) промыть в "семи водах" (пока вода не станет чистой). Далее залить теплой водой и немного посолить.
2. Сухофрукты (курага, инжир, чернослив б\к, черный изюм, финики б\к - беру на глаз) промыть и залить кипятком.
3. Миндаль обжарить на сухой сковородке (но не до черноты), выложить в кружку залить кипятком далее слить воду и снова залить.
4. Морковь ( 2шт. среднего размера) нарезать соломкой и обжарить на топленом масле до мягкого состояния (добавил немного куркумы, но это по вкусу).
5. На дно мультиварки положить морковь с топленым маслом далее шумовкой выловить сухофрукты и уложить, слить воду с риса и уложить рис, с миндаля снять шкурку и тоже уложить. Все залить водой из под сухофруктов (уровень воды - 1,5-2см над рисом, но не выше отметки на чаше). Немного посолить. Сахар не надо и так будет сладко.
Из специй толко шафран. Небольшую щепотку растереть и добавить.
6.Режим плов.

http://multivarka-recepti.ru/bluda-iz-krup/banosh-banush-v-multivarke

Ингредиенты:

• крупа кукурузная (мелкая) – 100 г (или 1 мульти стакан)
• сметана жирная (у меня 25%) – 300 г
• сахар – 0,5 ст.л. (по желанию)
• соль – 0,5 ч.л. (соль и сахар лучше класть по своему вкусу)
• молоко или жидкие сливки – 1-1,5 обычных стакана