
Êàê òîëüêî íè íàçûâàëè ýòîò èçâåñòíûé ïèðîã, âêóñíûé áèñêâèò! È øàðëîòêà, è øàðëîò. Èìåííî øàðëîòîì íàçûâàë ïèðîã ñ âàðåíüåì (äà, äà, èìåííî ñ âàðåíüåì!) Âëàäèìèð Äàëü. Îøèáêà? Èëè è òàêîé ðåöåïò åñòü?
Ðåöåïòîâ øàðëîòêè îãðîìíîå ìíîæåñòâî. Êîãäà ïðîèçíîñÿò ñëîâî «øàðëîòêà», êàêèå ó âàñ àññîöèàöèè? Âîçäóøíûé áèñêâèò ñ ÿáëîêàìè. Íî íàïîëíèòåëåé ó øàðëîòêè ìàññà. Ó Ìîëîõîâåö åñòü ðåöåïòû ñ âèøíåé è ñìîðîäèíîé.
Àãàòà Êðèñòè îïèñûâàåò ùåäðûé äîìàøíèé ñòîë, ïðèãîòîâëåííûé ðóêàìè âåðíîé êóõàðêè Äæåéí: «Óãîùåíèå, ïðèíÿòîå â íàøåì äîìå, îòëè÷àëîñü ïîèñòèíå íåâåðîÿòíîé ðîñêîøüþ ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì, ÷òî îáû÷íî ïîäàþò ãîñòÿì òåïåðü. Ñíà÷àëà ïðåäëàãàëñÿ íàáîð èç äâóõ ñóïîâ - ïþðå è áóëüîíà, çà íèìè ñëåäîâàë ïàëòóñ èëè ÿçûê. Ïîñëå øåë øåðáåò, çà íèì ñåäëî áàðàøêà. È óæ ïîëíîé íåîæèäàííîñòüþ áûë ëàíãóñò ïîä ìàéîíåçîì; íà ñëàäêîå ïóäèíã 'Äèïëîìàò' èëè ðóññêàÿ øàðëîòêà è ïîòîì óæ äåñåðò. È âñå ýòî Äæåéí ïðèãîòîâèëà â îäèíî÷êó».
Ïî÷åìó æå âñå æå øàðëîòêà ðóññêàÿ? Èìÿ-òî ôðàíöóçñêîå… Ðóññêèé ÷åëîâåê ïðåäïðèèì÷èâ, èçîáðåòàòåëåí. Èñòîðèÿ ñäåëàëà åãî òàêèì, ìíîãî âûòåðïåòü ïðèøëîñü, äà âûæèòü. Âîò è â èñòîðèè ñ ïèðîãîì. Ñóùåñòâóåò ëåãåíäà, ÷òî ñâîå íàçâàíèå ïèðîã ïîëó÷èë ïî èìåíè æåíû öàðåâè÷à Àëåêñåÿ Ìèõàéëîâè÷à – Øàðëîòòû, êîòîðàÿ, ïî ñëóõàì, î÷åíü ëþáèëà ÿáëî÷íûå ïèðîãè. Íàñêîëüêî ýòî ïðàâäà, ñóäèòü òðóäíî. Èìÿ ñòàëî íàðèöàòåëüíûì, ñ ëàñêàòåëüíûì îêîí÷àíèåì. È ñòàëî èìåíåì êàëîðèéíîãî ëàêîìñòâà.
Èçíà÷àëüíî ðåöåïò øàðëîòêè áûë òåì ñàìûì àâàðèéíûì – ïî ñïàñåíèþ ïðîäóêòîâ. ×åðñòâûé áåëûé õëåá èëè áàòîí íóæíî áûëî îáðåçàòü îò êîðî÷åê è îáèëüíî ñäîáðèòü ìàñëîì è ñëèâêàìè. Íèêàêèõ äèåò! Èëè øàðëîòêà, èëè ïîäñ÷åò êàëîðèé. Íåò âàðèàíòîâ. È ÷åì áîëüøå ìàñëà, ÷åì áîëüøå ñëèâîê, òåì âêóñíåå ïèðîã. Ñëîé õëåáà ñ ìàñëîì è ñëèâêàìè, ñëîé î÷èùåííûõ ÿáëîê. Ñëîè ÷åðåäóþòñÿ â ñìàçàííîé ìàñëîì ôîðìå. Ïåðåñûïàþòñÿ îðåõàìè è êîðèöåé, âàíèëüþ è ñàõàðîì. Ñàìûé âåðõíèé ñëîé îáèëüíî çàñûïàåòñÿ ñàõàðîì è ìèíóò íà 30-40 îòïðàâëÿåòñÿ â äóõîâêó. Õîðîøà øàðëîòêà òåïëàÿ, ìÿãêàÿ, ñ àðîìàòîì íåæíûõ ÿáëîê.
À åñòü óæå îáðàáîòàííûå ðóññêîé ìûñëüþ ðåöåïòû áèñêâèòà èç ìóêè è ÿáëîê. Áàòîí óæå íå íóæåí. È èìåííî òàêîé, îáëåã÷åííûé ðåöåïò íàì äîðîã è óäîáåí. Òóò íåò ñëèâîê è ìàñëà, òóò êàëîðèè óæå íå ïèùàò. Òàêîé áèñêâèò øàðëîòêîé ìîæíî íàçâàòü ñ áîëüøèì íàòÿãîì, òîëüêî ðàçâå ÷òî èç-çà ðàçáðîñà ÿáëîê ïî ïèðîãó.
Ëþáîå ïðèãîòîâëåíèå áëþäà íå òåðïèò ñóåòû è ïëîõîãî íàñòðîåíèÿ. Ýòî ãëóáîêàÿ ôèëîñîôèÿ òâîð÷åñòâà, ïîíèìàíèÿ, ÷òî è çà÷åì äåëàåøü. È øàðëîòêà î÷åíü ÷óòêî îòçîâåòñÿ íà âàøå íåâàæíîå ñàìî÷óâñòâèå èëè îòñóòñòâèå ãàðìîíèè â äóøå. ×èñòûå ìûñëè, ÷èñòûå ðóêè, ÷èñòîå ñåðäöå. È âàøà ðóññêàÿ øàðëîòêà ñíîâà ñîáåðåò çà îáùèì ñòîëîì áëèçêèõ è ðîäíûõ.
Ðåöåïò îò Ñêðèïêèíîé Àíàñòàñèè
Èíãðåäèåíòû
* 200 ã ñàõàðà
* 5 ÿèö
* 200 ã ìóêè
* 500 ã ÿáëîê
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì.

Äîáàâèòü ìóêó, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.

ßáëîêè ïî÷èñòèòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàðåçàòü íåáîëüøèìè äîëüêàìè.

Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ìàñëîì.
Íà äíî ôîðìû âûëèòü íåìíîãî òåñòà.

Íà òåñòî âûëîæèòü ïîëîâèíó ÿáëîê (ÿáëîêè ìîæíî ïîñûïàòü êîðèöåé).

Íà ÿáëîêè âûëèòü ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ òåñòà.

Íà òåñòî âûëîæèòü îñòàâøèåñÿ ÿáëîêè.

Íà ÿáëîêè âûëèòü îñòàâøååñÿ òåñòî.

Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó.
Âûïåêàòü â òå÷åíèå 40-60 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ôîðìû).
Âî âðåìÿ âûïå÷êè äâåðöó äóõîâêè íå îòêðûâàòü.
Øàðëîòêà «Äëÿ ñåáÿ, ëþáèìîé»

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ÿéöà - 4 øò.
ìåä - 1 ñò. ëîæêà
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñòàêàí
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò. ëîæêà
ÿáëîêè - 4-6 øò.
êîíüÿê - 2 ñò. ëîæêè
ñîê 1 ëèìîíà
ñîäà (ãàøåííàÿ ëèìîííûì ñîêîì) - 1 ùåïîòêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
ßáëîêè î÷èñòè, òîíêî-òîíêî íàðåæü, ñáðûçíè ñîêîì ëèìîíà. Òåïåðü íóæíî âûëîæèòü èõ â ôîðìó, íî ïåðåä ýòèì íå çàáóäü ïîñûïàòü åå òîíêèì ñëîåì ìàííîé êðóïû. Êàê õîðîøà êîðî÷êà èç ìàíêè, òû óçíàåøü ïîñëå òîãî, êàê øàðëîòêà ïîñòîèò 20 ìèíóò â äóõîâêå.
À ïîêà çàëåé ÿáëîêè ñìåñüþ èç ÿèö, ìåäà, ìóêè è ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà. À åñëè äîáàâèòü êîíüÿê… Ì-ì! Íå ïîìåøàåò, ÷åñòíîå ñëîâî! ß âñåãäà èìåííî òàê è äåëàþ. È — â äóõîâêó!
Øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñòàêàí
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 1 ñòàêàí
ÿéöà - 3 øò.
ÿáëîêè - 1 êã
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 3 ñò. ëîæêè
ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå - 3 ñò. ëîæêè
êîðèöà ìîëîòàÿ - 1/4 ÷. ëîæêè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Ôîðìó ñìàæüòå ìàñëîì è ïîñûïüòå ñóõàðÿìè.
ßáëîêè î÷èñòèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè è âûëîæèòå â ôîðìó.
ßéöà âçáåéòå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâüòå êîðèöó è ïîñòåïåííî ââåäèòå ìóêó. Ïåðåìåøàéòå. Âûëåéòå òåñòî â ôîðìó è âûïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
Ïåðåä ïîäà÷åé âûíüòå èç ôîðìû, îõëàäèòå, ïîñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé è îôîðìèòå ëèñòèêàìè ìÿòû.
Øàðëîòêà ñ ÿáëîêàìè

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ÿáëîêè - 3 øò.
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 1 ñòàêàí
ÿéöî - 3 øò.
óêñóñ 3%-é - 1 ÷. ëîæêà
ìàñëî òîïëåíîå - 1 ÷. ëîæêà
êðóïà ìàííàÿ - 1 ÷. ëîæêà
ñîäà ïèòüåâàÿ - 1 ã
ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Äëÿ òåñòà ÿè÷íûå æåëòêè ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì äî ðàñòâîðåíèÿ êðóïèíîê. Áåëêè òùàòåëüíî âçáåéòå â ïûøíóþ ïåíó, ââåäèòå â æåëòêîâóþ ñìåñü, çàòåì îñòîðîæíî äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñîëü è ãàøåííóþ óêñóñîì ñîäó, ïåðåìåøàéòå.
Ôîðìó ñìàæüòå ìàñëîì, ïîñûïüòå ìàííîé êðóïîé, óëîæèòå ÷àñòü î÷èùåííûõ îò êîæèöû è ñåìÿí íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè ÿáëîê, íàêðîéòå ñâåðõó òåñòîì, ïîâåðõíîñòü îôîðìèòå îñòàâøèìèñÿ ëîìòèêàìè ÿáëîê.
Âûïåêàéòå ïðè 200–220 °Ñ äî çîëîòèñòîãî öâåòà â òå÷åíèå 18–20 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü øàðëîòêè îïðåäåëèòå ïðîêîëîì äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé: åñëè ïàëî÷êà ñóõàÿ, èçäåëèå ãîòîâî.
Ïîäàâàéòå øàðëîòêó ê ÷àþ èëè ñ ìîëîêîì.
Àïåëüñèíîâàÿ øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
áèñêâèò ðóëåòèêè â øîêîëàäíîé ãëàçóðè - 6—8 øò
àïåëüñèíû - 4 øò.
ÿéöî - 3 øò.
âèíî áåëîå ïîëóñóõîå - 125 ã
íàñòîéêà ìàëèíîâàÿ - 3 ñò. ëîæêè
ñîê ëèìîííûé - 1 ÷. ëîæêà
æåëàòèí - 1 ñò. ëîæêà
ñàõàð - 5 ñò. ëîæåê
ñëèâêè - 1 ñòàêàí
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Ïîñëå òîãî êàê êðóïèíêè ñòàíóò ïðîçðà÷íûìè, ñëèòü ëèøíþþ âîäó, æåëàòèí ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå.
Àïåëüñèíû ïðîìûòü, ñ 1 àïåëüñèíà ìåëêîé òåðêîé ñòåðåòü öåäðó. Èç ìÿêîòè ýòîãî è 3 îñòàâøèõñÿ àïåëüñèíîâ îòæàòü ñîê.
Äëÿ êðåìà ÿè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü, âëèòü àïåëüñèíîâûé ñîê, âèíî è íàñòîéêó, âçáèòü, äîáàâëÿÿ æåëàòèí, è îõëàäèòü.
Áåëêè âçáèòü ñ ëèìîííûì ñîêîì. Îòäåëüíî âçáèòü ñëèâêè ñ ñàõàðîì.
Êàê òîëüêî êðåì íà÷íåò çàñòûâàòü, ïîäìåøàòü ê íåìó áåëêè, ñëèâêè è òåðòóþ öåäðó.
Áëþäî âûñòåëèòü ïëåíêîé, âûëîæèòü ïîâåðõíîñòü íàðåçàííûìè ëîìòèêàìè áèñêâèòà, çàïîëíèòü êðåìîì. Ñâåðõó ðàçëîæèòü îñòàâøèåñÿ ëîìòèêè áèñêâèòà. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3–4 ÷àñà.
Áðóñíè÷íàÿ øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
áðóñíèêà - 600 ã
âèíî ðîçîâîå äåñåðòíîå - 2 ñò. ëîæêè
ñàõàð - 4 ñò. ëîæêè
æåëàòèí - 15 ã
ñìåòàíà èëè ñëèâêè ãóñòûå - 400 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 2 ñò. ëîæêè
êîðèöà (ïàëî÷êà) - 2 ñì
ïå÷åíüå áèñêâèòíîå ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû - 150 ã
ôèñòàøêè ðóáëåíûå - 1 ñò. ëîæêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Æåëàòèí çàìî÷èòå â õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäå äî íàáóõàíèÿ, çàòåì ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå.
Áðóñíèêó ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî, äîáàâüòå âèíî, êîðèöó, ñàõàð è âàðèòå 2–3 ìèíóòû äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Îõëàäèòå, êîðèöó âûíüòå.
Ñëèâêè âçáåéòå â óñòîé÷èâóþ ïåíó, ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ñàõàðíóþ ïóäðó. Äîáàâüòå áðóñíè÷íîå ïþðå è æåëàòèí. Ïåðåìåøàéòå.
Âûëîæèòå ñòåíêè ôîðìû ïå÷åíüåì, êîíöû êîòîðîãî ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäðåæüòå, íàïîëíèòå åå ñëèâî÷íîé ìàññîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 3–4 ÷àñà.
Ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòå øàðëîòêó íà áëþäî, îôîðìèòå áðóñíèêîé è ôèñòàøêàìè.
Çèìíÿÿ øàðëîòêà ñ àïåëüñèíàìè
Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ÿéöà
ìóêà - 1 ñòàêàí
ñàõàð - 1 ñòàêàí
àïåëüñèíû - 2 øò.
îðåõ - 1/2 ñòàêàíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
ßéöà ñîåäèíèòü ñ ñàõàðîì è ìóêîé.
Àïåëüñèíû î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóñî÷êàìè. 1/2 ñòàêàíà ãðåöêèõ (èëè êàêèõ-ëèáî äðóãèõ) îðåõîâ ìåëêî ïîðóáèòü. Àïåëüñèíû è îðåõè äîáàâèòü â òåñòî. Âûïåêàòü â íàãðåòîé äî 200 °Ñ äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.
Êîðîëåâñêàÿ øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
êîíôèòþð êëóáíè÷íûé - 450 ã
ñëèâêè ãóñòûå - 300 ã
ÿéöî - 8 øò.
ñàõàð - 150 ã
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 100 ã
âàíèëüíûé ñàõàð - 1/2 ïàêåòèêà
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 100 ã
öåäðà ëèìîííàÿ òåðòàÿ - 2 ñò. ëîæêè
æåëå ëèìîííîå - 1 ïàêåòèê
õåðåñ ñóõîé - 4 ñò. ëîæêè
êëóáíèêà
ìÿòà (âåòî÷êè)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
5 ÿèö âçáåéòå ñ ñàõàðîì äî óñòîé÷èâîé ïåíû.  äâà-òðè ïðèåìà âñûïüòå ìóêó, çàìåñèòå îäíîðîäíîå òåñòî, äîáàâüòå öåäðó. Òåñòî âûëîæèòå ðîâíûì ñëîåì òîëùèíîé 4 ìì íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ïðîòèâåíü. Âûïåêàéòå ïðè 220 °Ñ äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Âûëîæèòå áèñêâèò êîðî÷êîé âíèç íà ëèñò ïåðãàìåíòà, ñíèìèòå áóìàãó, íà êîòîðîé âûïåêàëîñü òåñòî. Íàíåñèòå òîíêèì ñëîåì êîíôèòþð è ñâåðíèòå òóãîé ðóëåò, îáðîâíÿéòå åãî ñ êîíöîâ. Îõëàäèòå. Íàðåæüòå ëîìòèêàìè òîëùèíîé 5–6 ìì è óëîæèòå â ïëîòíóþ â ôîðìó.
Ïðèãîòîâüòå æåëå ïî îïèñàíèþ íà óïàêîâêå, èñïîëüçóÿ 1/2 íîðìû âîäû. Æåëòêè ðàçîòðèòå ñ 2/3 ñàõàðíîé ïóäðû, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ õåðåñ è íåçàñòûâøåå æåëå.
Âçáåéòå â òóãóþ ïåíó áåëêè, â êîíöå äîáàâèâ ñàõàðíóþ ïóäðó è âàíèëüíûé ñàõàð. Æåëòêîâóþ è áåëêîâóþ ìàññû îñòîðîæíî ïåðåìåøàéòå ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè. Âûëîæèòå ñìåñü íà áèñêâèòíûå ðóëåòèêè. Ïîñòàâüòå íà 4–5 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Ïîäàéòå, îôîðìèâ ëîìòèêàìè êëóáíèêè, âåòî÷êîé ìÿòû.
Ìàëåíüêàÿ øàðëîòêà ñ àáðèêîñàìè

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
áèñêâèò ãîòîâûé - 100 ã
ïå÷åíüå óäëèíåííîé ôîðìû - 4 øò.
àáðèêîñû - 4 øò.
ñëèâêè âçáèòûå - 4 ñò. ëîæêè
âàðåíüå ìàëèíîâîå - 2 ñò. ëîæêè
éîãóðò àáðèêîñîâûé - 2 ñò. ëîæêè
îðåõè ðóáëåíûå - 1 ñò. ëîæêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Íà äíî êðåìàíîê âûëîæèòå íàðåçàííûé êóáèêàìè áèñêâèò, ïîëîæèòå âàðåíüå, ñâåðõó íàëåéòå éîãóðò.
Ïî êðàÿì ðàçëîæèòå ïå÷åíüå, â öåíòð — äîëüêè àáðèêîñîâ.
Ïåðåä ïîäà÷åé îôîðìèòå âçáèòûìè ñëèâêàìè, äîëüêàìè àáðèêîñà, ïîñûïüòå îðåõàìè.
Ïåðñèêîâàÿ øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ÿéöî - 3 øò.
ñàõàð äëÿ áèñêâèòà - 3 ñò. ëîæêè è äëÿ êðåìà - 2 ñò. ëîæêè
ìîëîêî - 3 ñò. ëîæêè
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 4 ñò. ëîæêè
ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà - 1 ÷. ëîæêà
ìàðãàðèí - 1 ñò. ëîæêà
ïåðñèêè êîíñåðâèðîâàííûå - 1 áàíêà (480 ã)
øàìïàíñêîå - 250 ìë
æåëàòèí - 20 ã
ñëèâêè âûñîêîé æèðíîñòè - 500 ìë
êîíôèòþð àáðèêîñîâûé - 250 ã
áèñêâèò (ãîòîâûé êîðæ) - 1 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Áèñêâèò ïðèãîòîâüòå ïî ëþáîìó ðåöåïòó. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå áóìàãîé, ñìàçàííîé ìàðãàðèíîì. Ñâåðõó âûëîæèòå òåñòî ðîâíûì ñëîåì. Âûïåêàéòå 10–15 ìèíóò ïðè 190 °Ñ. Êîðæ îõëàäèòå, ñíèìèòå áóìàãó. Íàìàæüòå êîðæ êîíôèòþðîì è ñêàòàéòå ðóëåòîì, ñâåðõó ìîæíî çàãëàçèðîâàòü øîêîëàäîì. Ðóëåò íàðåæüòå ëîìòèêàìè òîëùèíîé 0,7 ñì.
1/3 ïåðñèêîâ íàðåæüòå êóáèêàìè, èç îñòàâøèõñÿ ñäåëàéòå ïþðå. Â ïþðå äîáàâüòå øàìïàíñêîå è ñàõàð, ïåðåìåøàéòå. Ïîäãîòîâüòå æåëàòèí, ðàñïóñòèòå åãî íà âîäÿíîé áàíå è ââåäèòå â ïþðå, ïîìåøèâàÿ. Ñëèâêè âçáåéòå, äîáàâèâ êóáèêè ïåðñèêîâ, ïåðåìåøàéòå ñ æåëèðîâàííîé ìàññîé.
Ôîðìó âûñòåëèòå ïëåíêîé è âûëîæèòå ëîìòèêàìè ðóëåòà. Êðåì âûëîæèòå íà ëîìòèêè, íàêðîéòå áèñêâèòíûì êîðæîì. Øàðëîòêó ïîñòàâüòå íà 3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Ïðè ïîäà÷å îïðîêèíüòå øàðëîòêó íà áëþäî, ñíèìèòå ïëåíêó.
Ñûðíàÿ øàðëîòêà

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
ñûð òâåðäûé - 400 ã
áàòîí áàãåò - 1 øò.
ìîëîêî - 1 ë
ÿéöî - 1 øò.
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30 ã
ïåðåö
ñîëü
ìóñêàòíûé îðåõ òåðòûé
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Ñûð è áàòîí íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè è óëîæèòü ñëîÿìè â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó.
ßéöî âçáèòü è ïîñòåïåííî âëèòü êèïÿùåå ìîëîêî, â êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö è ìóñêàòíûé îðåõ. Ýòîé ñìåñüþ çàëèòü øàðëîòêó. ×åðåç 10 ìèíóò, êîãäà ëîìòèêè áàòîíà íàáóõíóò, ïîëîæèòü êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âûïåêàòü øàðëîòêó â ãîðÿ÷åé äóõîâêå îêîëî 40 ìèíóò.
Ãîòîâóþ øàðëîòêó âûëîæèòü èç ôîðìû, íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîäàòü ê ñòîëó.
Øàðëîòêà ïî-ðóññêè

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:
êëóáíèêà - 1 êã
æåëàòèí - 3 ñò. ëîæêè
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 160 ã
ñëèâêè ãóñòûå - 350 ã
áèñêâèò ãîòîâûé - 1 êîðæ
êîíôèòþð êëóáíè÷íûé è àáðèêîñîâûé - ïî 100 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Æåëàòèí çàëåéòå õîëîäíîé êèïÿ÷åííîé âîäîé è îñòàâüòå äî íàáóõàíèÿ. Çàòåì ëèøíþþ æèäêîñòü ñëåéòå, æåëàòèí ðàñïóñòèòå íà âîäÿíîé áàíå.
Êëóáíèêó ïðîòðèòå, ñîåäèíèòå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè âîäû. Äîâåäèòå ñìåñü äî êèïåíèÿ, ñëåãêà åå îõëàäèòå, ââåäèòå ðàñïóùåííûé æåëàòèí, åùå íåìíîãî îõëàäèòå è äîáàâüòå 300 ã âçáèòûõ ñëèâîê.
Áèñêâèò ñìàæüòå êîíôèòþðîì, ñâåðíèòå ðóëåòîì, íàðåæüòå ëîìòèêàìè òîëùèíîé 1 ñì.
Äíî è ñòåíêè ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû, âûëîæèòå áèñêâèòíûìè ðóëåòèêàìè, ñâåðõó óëîæèòå êëóáíè÷íóþ ìàññó è îõëàæäàéòå 3 ÷àñà.
Ïðè ïîäà÷å øàðëîòêó âûëîæèòå èç ôîðìû, îôîðìèòå ÿãîäàìè.