Отойдём от канонов и не будем консерваторами в процессе приготовления всяких домашних вкусных блюд из овощей, одним из которых и является лютеница, в рецептах с баклажанами и стручковым острым перцем. Эти разные домашние варианты данного блюда из овощей мы и рассмотрим, но начнём с рецепта классической.

      И еще одно небольшое дополнение. Все эти кулинарные изыски вы можете заготавливать на зиму, естественно, в других объемах, но пропорции оставляем те же. А потом просто помещаем продукт в банки и заливаем слоем растительного масла.

Продукты для блюда лютеница 

• сладкий красный перчик- граммов 500- 700
• томаты- 250- 350 гр
• растительное масло- 60- 70 гр
• ядра орехов
• соль,чеснок, уксус- на вкус

Как приготовить лютеницу

       Понадобятся спелые помидорчики, которые мы вымоем, нарежем кусками, которые и распарим до размягчения в кастрюле. Полученное протираем через сито и варим пюре до сгущения.

     Перчик сладкий моем, удаляем семенники, провариваем в подсоленной водичке и, не охлаждая, протираем через сито. Смешиваем пюре из помидорчиков с протёртым перцем, добавляем растительного маслица, солим, ставим на огонь и варим до того момента, пока масса не загустеет и не начнёт поджариваться. Охлаждаем- и на стол, приправляя уксусом (по желанию), чесноком (по вкусу) и добавляя толченые ореховые ядра.

     На зиму готовую лютеницу перекладываем в горячем виде в небольшие простерилизованные, хорошо высушенные банки, сверху осторожно наливаем постное масло толщиной в один- два пальца, закрываем полиэтиленовыми крышечками и ставим в прохладное место. В последующих рецептах все тоже самое.

     Лютеница с баклажанами

• сладкий перчик- граммов 600
• баклажан (средней величины)- 1 шт
• зрелые красные томаты- граммов 200
• растительное маслице
• соль (по вкусу)

     Перчик и баклажаны обжигаем на плите или в духовке, чистим от кожицы. Помидоры ошпариваем и тоже очищаем. Все овощи пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, варим до сгущения.

     Добавляем постное маслице и варим до такой степени густоты варева, пока лопатка, которой Вы будете мешать, не начнёт оставлять на донышке посуды неисчезающую сразу борозду.

     Лютеница со стручками острого перца

• помидоры- граммов 700
• острый стручковый перчик- 40 гр
• растительное маслице
• сахара- 15- 20 гр
• укроп, соль

     Помидоры моем, нарезаем, пропускаем через мясорубку (или натираем на крупной тёрочке). Полученную субстанцию варим в широкой, желательно мелкой, посуде, пока пюре не начнёт загустевать.

     Добавляем острый перчик, предварительно удалив плодоножки и наколов в двух- трёх местах, растительное маслице, сахар, соль по вкусу и несколько веточек укропа. Варим, не прерывая процесс, помешивания. Если же остался лишний сладкий перец, в холодильнике обнаружился кусок мякоти мяса, да рисом Вы не обделены, то пустите овощи на фаршировку, рецепт которой прост и вкусен.

http://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda/lyutenitsa