ÏÈÐÎÃ ÑÎ ÑËÈÂÀÌÈ – ÐÅÖÅÏÒ: ÏÅÐÅÂÅÐÒÛØ ÒÀÐÒ «ÒÀÒÅÍ»

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ÄËß ÒÅÑÒÀ ÏÈÐÎÃÀ ÑÎ ÑËÈÂÀÌÈ: • 150ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà • 150ã ñàõàðíîãî ïåñêà • 60 ìë òåïëîãî ìîëîêà • 2 êóðèíûõ ÿéöà • 1÷àé ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ • 200ã ìóêè (ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 1⅓ñòàêàíà, ñòàêàí 250ìë) Äëÿ ñëèâîâîé íà÷èíêè: • 50ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà • 0,5 ñòàê. ñàõàðà • Ñëèâû ïëîòíûå — îêîëî 400ã
ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÏÈÐÎà ÑÎ ÑËÈÂÀÌÈ? ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÈÐÎÃÀ Äëÿ òåñòà íàäî ðàñòåðåòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðêîì.
  ìàñëÿíóþ ñìåñü ïî îäíîìó âìåøàòü ÿéöà è ïåðåìåøàòü. Ïîòîì âëèòü ïîäîãðåòîå, íî íå ãîðÿ÷åå ìîëîêî. Ìîëîêî ïðèäàñò òåñòó ìÿãêîñòü è ìîëî÷íûé âêóñ.
 Ïîçæå äîáàâèòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì.
  Ìóêè äîáàâëÿòü ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî òÿãó÷åå, íåìíîãî ãóùå, ÷åì êàê ãîòîâÿò íà îëàäüè.
 Äàëåå íàäî ïîäãîòîâèòü ñëèâîâóþ íà÷èíêó. Ýòî äàæå íå íà÷èíêà, à ïðîïèòêà.
 ß â êîâøèê ïîëîæèëà 50ã ìàñëà, äàëà åìó ðàñòàÿòü è äîáàâèëà ÷óòü áîëüøå ïîëîâèíû ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà. Íàäî íà ñðåäíåì îãíå ìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Êîãäà ñòàëà ìåøàòü ýòó ñìåñü, îíà ó ìåíÿ ñâåðíóëàñü è ñàõàð íå õîòåë ðàñòâîðÿòüñÿ. ß äàæå ñíà÷àëà ðàññòðîèëàñü. Ïîäåðæàëà åùå íåìíîãî íà îãíå, ñàõàð ñòàë êàðàìåëèçîâàòüñÿ è ìàññà íà÷àëà çîëîòèòüñÿ, íî âñå ðàâíî âåñü ñàõàð íå ðàñòàÿë. Îäíàêî íà êîíå÷íîì ðåçóëüòàòå ýòî íå îòðàçèëîñü.
 Òàêîé ïèðîã ïåðåâåðòûø ðåêîìåíäóåòñÿ âûïåêàòü â ôîðìå, êîòîðàÿ íå ðàñêðûâàåòñÿ, ò.å. íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ðàçú¸ìíóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ïîòîìó ÷òî ñî÷íàÿ íà÷èíêà îñòàåòñÿ íà äíå è ìîæåò âûòå÷ü è íå ïîëó÷èòñÿ òàêîãî ýôôåêòà ïðîïèòàííîãî òåñòà. Äàæå íåêîòîðûå õîçÿéêè óïðîùàþò ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: ñèðîï äåëàþò ñðàçó â ñêîâîðîäå áåç ðó÷êè, à ïîòîì â íåé æå è âûïåêàþò òàðò. ß âçÿëà ñòåêëÿííóþ îãíåóïîðíóþ åìêîñòü. Ïîìûòûå ñëèâû ðàçðåçàòü ïîïîëàì è âûíóòü êîñòî÷êè. Ñëèâû íàäî áðàòü ïëîòíûå, ñëåãêà çåëåíîâàòûå. ß èñïîëüçîâàëà ñëèâû «Âåíãåðêà – Óãîðêà».
 Âûëîæèòü ñëèâû íà ñâàðåííûé ìàñëÿíûé ñèðîï ñðåçîì âíèç. Ñëèâî÷íûé ñèðîï íàäî âûëèòü íà äíî òîé ¸ìêîñòè, â êîòîðîé áóäåò âûïåêàòüñÿ ïèðîã.
 Âûêëàäûâàòü ñëèâû ëó÷øå ïîïëîòíåå äðóã ê äðóãó, ñëåãêà âíàõëåñò.  ïðîöåññå ãîòîâêè îíè óìåíüøàþòñÿ â ðàçìåðàõ è îáðàçóþòñÿ ïðîñâåòû. Çàëèòü ôðóêòû ñâåðõó òåñòîì. Òåñòî æåëàòåëüíî ðàçðîâíÿòü, ÷òîáû íå áûëî ïóçûðÿ ïîñåðåäèíå ïðè âûïå÷êå. Î÷åíü ïîõîæå íà ïðèãîòîâëåíèå øàðëîòêè.
 Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè 160-180°C 30-40 ìèíóò. Ïèøó ïðèìåðíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Ó ìåíÿ ïîëó÷èëñÿ âûñîêèé ïèðîã, ãäå áîëüøîé ñëîé òåñòà èç-çà ìàëåíüêîãî äèàìåòðà ôîðìû. Åñëè âçÿòü äèàìåòð áîëüøå, òî òåñòî áîëüøå ðàñòå÷åòñÿ è áóäåò ñëîé òåñòà ìåíüøå, ñîîòâåòñòâåííî è âðåìÿ âûïåêàíèÿ áóäåò ìåíüøå. Ïîëüçóéòåñü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, ÷òîáû ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü âûïå÷êè.
 ×òîáû ïåðåâåðíóòü, íàäî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîéòèñü íîæîì èëè ïî êðàÿì ïèðîãà, ÷òîáû îíè òî÷íî îòñòàëè îò ôîðìû, çàòåì íàêðûòü ôîðìó ñ ïèðîãîì áëþäîì è ðåçêèì äâèæåíèåì ïåðåâåðíóòü.
 Âîò òàêîé ïîëó÷àåòñÿ ïèðîã ñî ñëèâàìè, ðåöåïò êîòîðîãî ÿ âàì ðàññêàçàëà — òàêîé âîçäóøíûé, âîñõèòèòåëüíûé ñëèâîâûé ïèðîã ïåðåâåðòûø ñ ìîëî÷íûì âêóñîì òåñòà. Ãîòîâÿò òàêîé ïèðîã ïåðåâåðòûø åùå è ñ ÿáëîêàìè, è ñ ãðóøàìè, íî ÿ äóìàþ, ÷òî ñëèâîâûé âñ¸ æå ñî÷íåå.

ñàìûé ïðîñòîé ïèðîã ñî ñëèâàìè |
|