Корзинки с клубничным кремом Зефир

Фото: Поваренок.ру

Любителям клубнички и сладкого посвящается.

Масло сливочное (тесто) — 100 г
Мука (тесто) — 165 г
Желток яичный (тесто) — 1 шт
Сахарная пудра (тесто) — 65 г
Миндаль (молотый, тесто) — 65 г
Джем (клубничный, 200г в крем, 100г в начинку) — 300 г
Сахар (крем) — 100 г
Белок яичный (крем) — 3 шт
Агар-агар (крем) — 1,5 ч. л.
Вода (крем) — 60 мл
Ваниль (семена из 1/3 стручка или несколько капель эссенции/ароматизатора)

И так, для начала замочим агар-агар в холодной воде. Если нет агара - используйте желатин. И займемся приготовлением теста. Для этого перемешаем желток с сахарной пудрой, семенами ванили и размягченным сливочным маслом. Добавим орехи и муку и замешаем тесто. Далее необходимо распределить его по формочкам. Тут все зависит от Ваших предпочтений и начинки, которую будете использовать (об этом чуть позже).

Я сделала корзинки очень толстыми, больно вкусное тесто)) Просто разделили на части и руками распределила по формочкам (у меня получилось 5 штук из половины указанной нормы продуктов). Вы можете раскатать тесто, вырезать кружки и так же разложить по формам. Теперь необходимо убрать тесто в холодильник, дать ему немного остыть, а в это время разогреть духовку до 200 градусов. Когда духовка нагреется, ставим корзинки выпекаться - минут 12, +/-, в зависимости от толщины. У меня ушло минут 15-16. Пока корзинки выпекаются и остывают, займемся приготовлением крема. Для этого 200 г клубничного джема протираем через сито или пробиваем блендером для более однородной структуры крема. Теперь соединяем белки, сахар и теплый джем и начинаем взбивать на высоких оборотах - так это выглядит в начале, но довольно скоро масса начнет светлеть и густеть. Взбиваем до хорошего загустения и побеления. Теперь доводим до кипения замоченный агар-агар и аккуратно вводим в крем, продолжая взбивать.

Немного о количестве крема: я делала половину порции основы и крема, корзинки делала толстенькие, это видно на фото, крема клала не очень много. И у меня осталось чуть ли бОльше половины. Так что тут все зависит от формовки, учтите это. Начинаем собирать корзиночки. Для начинки можно использовать свежие или консервированные ягоды или, как у меня, просто тот же джем. Помните, я говорила, что позже еще про начинку скажу? Вот это как раз оно и было)) А к чему я это, все к толщине. Для начинки из джема было хорошо много теста, а вот для ягод можно делать корзинки и потоньше. Сверху начинки аккуратно выкладываем крем.