ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ И ФАРШЕМ С ПОДЛИВОЙ ИЗ БАКЛАЖАН

Для голубцов:

• 1 средний кочан капусты
• 500 г мясного фарша
• 1 стакан отварной или консервированной фасоли
• 1 луковица
• Соль, специи по вкусу

Для подливы:

• 1 крупный баклажан
• 2 сладких перца
• 2 крупных помидора
• 1 луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль, сладкий перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист

ГОЛУБЦЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

	Вкусный, сочный, диетический вариант. Бабушка готовила таким образом именно зимние крупные голубцы, правда в печке, но и духовка вполне сгодится.
	Ингредиенты:   Кочан зимней капусты 600 г мясного фарша 2/3 стакана круглозерного риса 1 сладкий перец 1 морковь 2 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 2 столовые ложки сметаны Соль, молотый черный перец, лавровый лист
У кочана вырезать кочерыжку. Положить в подсоленную воду и варить под крышкой 20-25 минут. Откинуть на дуршлаг:
Мясной фарш соединить с отваренным и промытым рисом, одной луковицей. Посолить, поперчить и вымесить:
Для заливки луковицу пассировать на смеси растительного и сливочного масла:
Добавить морковь и жарить пару минут:
Заложить сладкий перец и тушить еще с минуту:
Добавить томатную пасту, сметану, специи, соль:
Влить пару стаканов воды и тушить все вместе 2-3 минуты. Снять с огня:
Кочан разобрать на листья. На край каждого выложить котлету из фарша:
Сформовать плотный голубец:
Выложить плотно друг к другу в смазанную сливочным маслом форму:
Залить подготовленным соусом:
Накрыть фольгой и запекать около 40 минут при 210 градусах:
Затем фольгу снять и выпекать еще 15 минут при 200 градусах:
Подавать сразу со сметаной, смешанной с чесноком:

• Кочан крепкой капусты
• 1 литр мясного бульона (воды)
• 700 г мясного фарша
• 1,5 стакана отварной перловой крупы
• 300 г свежих грибов
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• Мука для обвалки, растительное масло для жарки
• Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист, сухие грибы

ТАТАРСКИЕ ГОЛУБЦЫ С ПШЕНОМ

	Старинный татарский рецепт голубцов (их называют “тулма”), которые тогда готовили вовсе не с рисом, как мы привыкли, а с пшенкой. Очень вкусно и сытно.
	Ингредиенты:   1 плотный кочан капусты 500 г смешанного мясного фарша 2/3 стакана пшена 2 яйца 2 столовые ложки сметаны 4-5 крупных сочных помидоров (или 1 ложка томатной пасты) 1 морковь 2 луковицы Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист
Одну луковицу пережарить с морковью:
Добавить измельченные помидоры (томатную пасту) и потушить пару минут:
Положить сметану, специи, влить 2 стакана воды и тушить 20-30 минут. Посолить. Я готовый соус слегка измельчаю в блендере для однородности, но это не обязательно:
У капусты вырезать кочерыжку и отварить 10 минут в воде (или прогреть в микроволновке на максимальной мощности). Разобрать на листья:
Аккуратно срезать утолщение, оставляя лист целым:
Для начинки смешать мясной фарш с предварительно промытым и замоченным пшеном и измельченной луковицей. Посолить, добавить специи и хорошо вымесить :
Из полученной массы сформовать порционную котлету и выложить на подготовленный капустный лист:
Свернуть голубец обычным способом:
Каждый голубец смочить во взбитом с солью яйце:
Быстро зарумянить с обеих сторон на масле:
Голубцы плотно выкладывать слоями в посуду с толстым дном, обильно поливая подготовленным соусом:
Влить воду, чтобы она покрывала голубцы, и поставить на огонь. Я добавляю в кастрюлю еще 50 г сливочного масла:
Тушить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Затем каждый голубец наколоть вилкой, влить  стакан воды, по необходимости досолить и тушить еще 30 минут:
Подавать горячими, обильно поливая соусом из кастрюли: