Опять заготовочка из серии салат-гарнир. Вкусен как в холодном состоянии, в качестве закуски, так и в горячем - как гарнир к птице, рыбе. Делаю его много-много лет, очень выручает.

Салат из овощей с рисом

Нам понадобится:

3 кг. помидор

1 кг. сладкого перца

1 кг. моркови

1 кг. репчатого лука

1 стакан риса (лучше брать круглый, типа краснодарского)

1 стакан растительного масла

1 десертная ложка уксусной эссенции

Соль и сахар по вкусу. Понимаю, что неконкретно, поэтому скажу, на мой вкус - 3 ст/л сахара и 2 ст/л соли. Мама у меня, к примеру, всегда кладет сахара поменьше, но это, повторюсь, дело вкуса.

Нарезаем лук и болгарский перец полукольцами. Помидоры режем кубиками, морковь натираем на крупной терке.

На сковородке обжариваем на растительном масле лук. В большой кастрюле тушим помидоры, перец, морковь и рис. Как только рис практически готов (аль денте), добавляем обжаренный лук, уксус, соль и сахар. перемешиваем. Закатываем в чистые прошпаренные банки, до остывания ставим под одеяло.

Выход: 5 л.