Несмотря на то, что печенье Луки Монтерсино делается без яиц, оно имеет замечательный вкус: хрустящее, рассыпчатое и очень карамельное.

Эта песочная основа так же замечательно подойдет для тортов, тартов и пирожных. 

И н г р е д и е н т ы:

180 г коричневого сахара
50 г сливок, довести до кипения
350 г сливочного масла, комнатной температуры
50 г коричневого сахара «Muscovado»
550 г муки

П р и г о т о в л е н и е:

Поставьте кастрюлю с толстым дном на огонь. Высыпьте 1/3 сахара и начните его плавить. Когда первая партия коричневого сахара начнет таять, добавьте еще половину — не мешать, можно лишь слегка потряхивать кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределился. Затем добавьте остаток.

Когда карамель будет готова, снимите кастрюльку с огня и очень аккуратно добавьте горячие сливки. Вновь поставьте верните на огонь и мешайте венчиком до тех пор, пока смесь полностью не станет однородной.

Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.

Мешать надо до полного растворения масла и гладкой структуры карамели.

Перелейте полученную сливочную карамель в прохладную миску и высыпьте всю муку сразу и коричневый сахар «Muscovado». Замесите тесто.

Положите тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, сверху накройте вторым листом пергамента. Раскатайте скалкой тесто, толщиной 0,5 см.

Уберите в холодильник на 4-5 часов.

Разогрейте духовку до 180С.

Достаньте холодное тесто и вырежьте формой с острыми краями печенье.

Сложите будущее печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. По желанию верх можно еще посыпать немного сахаром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут.

Затем аккуратно переложите готовое печенье на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Приятного чаепития!

http://niksya.ru/?p=6003