Êàðàìåëüíîå ïå÷åíüå |
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïå÷åíüå Ëóêè Ìîíòåðñèíî äåëàåòñÿ áåç ÿèö, îíî èìååò çàìå÷àòåëüíûé âêóñ: õðóñòÿùåå, ðàññûï÷àòîå è î÷åíü êàðàìåëüíîå.
Ýòà ïåñî÷íàÿ îñíîâà òàê æå çàìå÷àòåëüíî ïîäîéäåò äëÿ òîðòîâ, òàðòîâ è ïèðîæíûõ.
È í ã ð å ä è å í ò û:
180 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
50 ã ñëèâîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ
350 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
50 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà «Muscovado»
550 ã ìóêè
Ï ð è ã î ò î â ë å í è å:
Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì íà îãîíü. Âûñûïüòå 1/3 ñàõàðà è íà÷íèòå åãî ïëàâèòü. Êîãäà ïåðâàÿ ïàðòèÿ êîðè÷íåâîãî ñàõàðà íà÷íåò òàÿòü, äîáàâüòå åùå ïîëîâèíó — íå ìåøàòü, ìîæíî ëèøü ñëåãêà ïîòðÿõèâàòü êàñòðþëüêó, ÷òîáû ñàõàð ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ. Çàòåì äîáàâüòå îñòàòîê.
Êîãäà êàðàìåëü áóäåò ãîòîâà, ñíèìèòå êàñòðþëüêó ñ îãíÿ è î÷åíü àêêóðàòíî äîáàâüòå ãîðÿ÷èå ñëèâêè. Âíîâü ïîñòàâüòå âåðíèòå íà îãîíü è ìåøàéòå âåí÷èêîì äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü ïîëíîñòüþ íå ñòàíåò îäíîðîäíîé.
Çàòåì äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåìåøàéòå.
Ìåøàòü íàäî äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà è ãëàäêîé ñòðóêòóðû êàðàìåëè.
Ïåðåëåéòå ïîëó÷åííóþ ñëèâî÷íóþ êàðàìåëü â ïðîõëàäíóþ ìèñêó è âûñûïüòå âñþ ìóêó ñðàçó è êîðè÷íåâûé ñàõàð «Muscovado». Çàìåñèòå òåñòî.
Ïîëîæèòå òåñòî íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè èëè ñèëèêîíîâûé êîâðèê, ñâåðõó íàêðîéòå âòîðûì ëèñòîì ïåðãàìåíòà. Ðàñêàòàéòå ñêàëêîé òåñòî, òîëùèíîé 0,5 ñì.
Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 4-5 ÷àñîâ.
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180Ñ.
Äîñòàíüòå õîëîäíîå òåñòî è âûðåæüòå ôîðìîé ñ îñòðûìè êðàÿìè ïå÷åíüå.
Ñëîæèòå áóäóùåå ïå÷åíüå íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ïî æåëàíèþ âåðõ ìîæíî åùå ïîñûïàòü íåìíîãî ñàõàðîì.
Âûïåêàéòå â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå 15 ìèíóò.
Çàòåì àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå ãîòîâîå ïå÷åíüå íà êóõîííóþ ðåøåòêó è äàéòå åìó ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÍÀß ÊÍÈÃÀ/äåñåðòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |