Недавно вспомнила про постные голубцы, которые готовила моя мама в пост. Такие голубцы с пшеном можно назвать, скорее, холодной закуской, чем основным блюдом, так как подаются они холодными.

Не знаю, почему они мне так нравились. Может, потому что бывали они очень редко у нас. Или потому, что приправляла мама их чесночком. И вот, когда я о них вспомнила, то разузнала у мамы рецепт и поспешила приготовить.

Ингредиенты

• 1 головка капусты
• 1 стакан пшена
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• Несколько зубчиков чеснока
• Растительное масло для жарки и смазывания
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Следует начинать готовить из того, что залить кипятком пшено, предварительно промыв его до такой степени, что вода после промывания сливается чистая. Залить кипятком и отставить в сторону, чтобы оно пропарилось.

Отдельно подготовить листья капусты. Для этого в капустной головке вырезать кочерыжку, а саму капусту погрузить в кипящую воду. И по мере приваривания капусты отделять от кочана листья и оставлять их повариться несколько минут, чтобы капуста была податливой во время скручивания.

Так разбираем капусту до последнего листа. Листики складываем отдельно. Потом нужно срезать толстые места на капустных листах.

Начинка:

Как только это сделано, заняться начинкой. Для этого помыть, мелко порезать и пожарить грибы, а потом к ним добавить нарубленный лук и жарить до золотистого цвета.

Дальше – слить воду из замоченного пшена (использовать сито). Пшено перемешать с грибами и луком. Посолить, поперчить, перемешать.

И потом, листик за листиком завернуть голубцы. Для этого взять капустный лист и распределить на нем начинку так, как показано на фото. В обычных голубцах мы начинку выкладываем комочком, но здесь так делать нельзя, потому что пшено будет еще вариться и набухать.

Так вот, когда начинка положена, свернуть листик трубочкой,

А потом завернуть края с обеих сторон каждого голубчика.

И когда со всеми кондиционными листами вы так поступили, сложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой, чтобы она их покрыла и варить до готовности капусты (40 – 60 минут).

После того, как они сварятся, постные голубцы следует охладить.

Подаются постные голубцы, приправленные растительным маслом и раздавленным чесночком.

Если вместо пшена использовать вареный рис, то такие голубцы подают теплыми и можно приправить их томатным соусом.

Желаю вам приятного аппетита.