Салат «Шикарок»

 

Ингредиенты:

 

1 кг лука,

3 кг помидоров,

1 кг болгарского перца,

1 стручок горького перца,

1 дес. л. молотого перца,

300 г чеснока,

по пучку зелени петрушки и укропа,

1 стак. растительного масла,

соль по вкусу.

 

Приготовление:

 

Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

 

Ингредиенты:

 

1 кг сладкого перца,

 

1 кг моркови,

 

1 кг лука,

 

2 кг помидоров,

 

300 г растительного масла,

 

300 г сахара,

 

100 г 9% уксуса,

 

2 ст.л. соли.

 

Приготовление:

 

Перец нарезать соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Ингредиенты:

 

3,5 кг сладкого перца,

 

4 кг зелёных помидоров,

 

2,5 кг лука,

 

300 г зелени петрушки или сельдерея,

 

150 г соли,

 

150 г сахара,

 

100-120 г 9% уксуса,

 

30 молотого чёрного перца.

 

Приготовление:

 

Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать.

 

Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно.

 

«Радужное ассорти»

Ингредиенты:

 

2 кг небольших огурцов,

 

2 кг помидоров,

 

1 кг болгарского перца,

 

1 кг кабачков,

 

1 кг моркови,

 

лавровый лист, чёрный перец горошком,

 

зелень укропа, сельдерея, петрушки,

 

Для маринада:

 

1 л воды,

 

1 ст.л соли,

 

2 ст.л. сахара

 

1 ст.л. лимонной кислоты.

 

Приготовление:

 

На дно каждой банки положить зелень (по желанию), 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы — морковь — перец — кабачки — помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить.

 

Приятного аппетита!