КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТ |
КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВсекреты, советы, рекомендации.
МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ для тортовКремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема - не более 36 часов.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ для тортаЗаварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов.Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа “Наполеон”, а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ для тортаОснова белкового крема - яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.
Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта “Птичье молоко&
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
