Цитата сообщения Леленька Моченые яблоки


Порций: 1 пятнадцати или двадцатилитровая кадушка
Что нужно:
сахар (или мед)
2 стакана (или 600 г меда)

яблоки антоновские
5 кг

мука ржаная
1 стакан

листья смородиновые
15 шт.

вишневые листья
15 шт.

соль
3 ст. л. с горкой




Источник: Книги Гастронома: про заготовки

Что делать:
1. Деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте.

2. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев, сверху плотно разместите ряд яблок, затем снова листья. Так заполните всю кадку. Верхний слой яблок также прикройте листьями.

3. В 10 л теплой воды растворите сахар (или мед) и соль, добавьте ржаную муку. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Остудите.

4. Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный кружок с гнетом (например, тщательно отмытым камнем) и поставьте в холодное помещение.

5. Процесс приготовления яблок занимает 30–40 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Совет гастронома
Вместе с яблоками можно замочить немного брусники – она и сама вкусная, и придаст яблокам розоватый цвет и нежный аромат.