Мука 250 грамм

Вода теплая (50С) 150 мл

Масло растительное 3 столовых ложки или 33 мл

Щепотка соли

На кончике ножа соды


НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ

Творог домашний жирный, не влажный 1100 грамм

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 100 грамм

Тесто фило "любит" еще такие начинки:

Из сыра и зелени:

Сыр несоленый типа адыгейского 1-1,2 кг

Яйца 3-4 штуки

Зелень укропа, шпинат (по желанию)

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

Из яблок:

Яблоки натертые на терке и отжатые от сока 1 кг

Сахар по вкусу

Корица

Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, оливковым или растительным маслом. Можно даже использовать для смазки смалец. Наложить все три пласта теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА "ФИЛО"

Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.

Взвешенная мука. Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль.
Наливаем в просеянную муку воду.
В муку льется вода затем оливковое или просто растительное масло,
В муку добавляем соду. Кладется соль. Замесить некрутое тесто.
Начинаем месить тесто сформовать из него шар.
Теперь необходимо отбить тесто фило об стол не менее 50 раз.
Вот так оно выглядит после «экзекуции».
Тесто делим на три части.
Три шарика теста кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и ставим в холодильник на 1 час 10 минут.

Достаем шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки.
Раскатываем в пласт. После этого руки как следует погружаем в муку. Тесто навесу тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям, демонстрируется раскатанный лист одновременно крутя его вокруг своей оси. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко. Готовые листы теста надо положить на любую большую поверхность(кровать, например, покрытую тканью). Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!