Довольно много из нас застали времена, когда в школах давали на завтрак кабачковую икру. Сколько я рецептов перебрала, чтобы в домашних условиях получилась кабачковая икра именно такого вкуса, как мы запомнили из школьных времен, а сейчас покупаем готовую в магазинах. Методом проб и ошибок, у меня получилось приготовить икру в домашних условиях. Вот и решила поделиться с Вами этим способом приготовления кабачковой икры с майонезом.
 


• 6 кг Кабачков ( можно использовать не только молодые кабачки, но и уже с семечками и жесткой кожурой, предварительно очистив кабачки от кожуры и семечек);
• 0,5 л. Майонеза (67% жирности,любого производителя);
• 0,5л. томатной пасты (я использую "Торчин", но можно и другую, главное чтобы содержание томатов было не менее 25%, и цвет пасты был довольно красным);
• 1 кг. репчатого лука;
•150 гр. уксуса(6%);
150 гр. сахара, соль по вкусу




1. Вымытые, и при необходимости очищенные кабачки перемолоть на мясорубке, сложить в кастрюлю(алюминиевую или с противопригарным дном) и тушить 2 часа, с момента закипания, на медленном огне, периодически помешивая.
2. Репчатый лук порезать очень мелко и обжарить на растительном рафинированном масле до золотистого цвета.
3. Через 2 часа добавить в кастрюлю с кабачками майонез, томатную пасту, обжаренный лук, соль, сахар и уксус и еще 2 часа тушить на медленном огне, не забывая помешивать.
Не пугайтесь, если после добавления майонеза цвет икры будет достаточно светлым, во время тушения цвет изменится.
4. В стерилизованные банки выкладываем готовую икру, закатываем и стерилизуем 20 мин. Готовую кабачковая икру необходимо перевернуть и укутать.

источник