Наверное название кордон-блю, для тех кто слышит его впервые , ассоциируется с аристократической Францией , этакий " изысканный  крутон ". Отчасти будут правы, но только частично . Здесь  самое интересное , что это совсем не крутизна, а наоборот простота и гениальность.

 Но давайте по порядку ....

 

 

 

 

 

Франция . Париж. Могу сказать точно, что это название пришло оттуда, но вот ли это знаменитое блюдо пришло с Франции , это до сих пор так точно и не выяснено .

 

 

Позволю себе процитировать историю названия с www.varimparim.ru

По данным гастрономической энциклопедии Larousse слово «кордон-блё» (cordon bleu) буквально «голубая лента». Такую ленту носили члены учреждённого в 1758 году Генрихом III ордена Кавалеров Святого духа. Позже так стали называть человека, обладающего выдающимися способностями, и уже позже термин «кордон-блю» перешёл к выдающимся поварам Франции. 

Считается, что первая голубая лента (кордон-блю) как символ кулинарного отличия была пожалована Людовиком XV поварихе мадам Дюбарри. Многие годы этой лентой награждали женщин-поваров. 

Аналогией голубой ленты, видимо, стали перевязи кавалеров с голубыми поварскими фартуками. 

В дальнейшем стал издаваться первый кулинарный еженедельный журнал «Повариха – кордон-блё» (La Cuisiniere - Cordon bleu), а в 1895 году издательница этого журнала открыла в Париже кулинарную школу «La Cordon bleu», которая стала знаменита на весь мир. 

 

 

 

Но, есть еще версия, которая более точно определяет название кулинарного блюда «Кордон-блю». 

В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. По одной из легенд, Кавалеры Ордена, славились великолепными пирами и роскошными обедами. Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта.

 

Скажу только одно, рецепт действительно заслуживает этого названия . 

Он универсален и неприхотлив . Вы можете убедиться в этом сами, приготовив его вместе со мной .

Перед началом , я бы хотел предупредить тех кто прочитав этот пост захочет приобрести его в магазине готовый ... не тратьте деньги , приготовьте его сами и вы убедитесь ,что то, что лежит на прилавках магазинов и у вас в тарелке, как говорят в Одессе - это две большие разницы.

 

 

Ощутить эту разницу нам поможет во первых выбор мяса , здесь я вам не указ , возьмите такое мясо , которое любят в вашей семье или лежит в вашем холодильнике . Единственное хочу посоветовать, берите постное мясо . Так как кордон блю это разновидность шницеля ,то естественно первое на ум приходит телятина . Просто замечательный выбор, но прелесть этого блюда и в том , что оно также вкусно и с птицы, свинины . В моем случае я взял, грудинку индейки ... в вашем, вам решать .

Нам также понадобится ветчина и сыр . Сыр возьмите такой , который обладает вкусовым характером, такой как Емменталер или Раклет, меньше всего подходят молодые сыры как Гауда и тому подобное .

Ещё нам понадобятся яйца и панировочные сухари .

 

Приготовим сначала мясо . Отрежем достаточно тонкий кусок и острым ножом сделаем карман .

 

 

Затем достаём любимую отбивалку и слегка отобьём его , чтобы мясо было тонкое , но в тоже время целое , без повреждений .

Посолим и поперчим его , желательно свежемолотым перцем.

 

Покладем шайбу ветчины .

 

 

Затем сыр.

 

 

Завернём его , точнее сложим вместе . Многие используют для закрепления зубочистки , в моем случае я их не использовал , а обошёлся двойной панировкой . 

 

 

 

 

Взял глубокую сковородку , налил туда приблизительно стакан растительного масла и нагрел его до фритюрной температуры . Чтобы проверить , достаточно ли масло нагрелось , возьмите деревянную палочку или зубочистку с острым концом и опустите в масло. Если с острого кончика идут пузырьки ,то масло готово для обжарки вашего шницеля.

 

 

Обваляв шницель в муке , затем в в взбитых яйцах и панировочных сухарях (два раза) . Обжариваем в сковородке и выкладываем на салфетку , чтобы удалить лишний жир.

Может случится так что , ваши сухари потемнели , а мясо ещё сырое . Опять закидывать во фритюр его не нужно. Для этого поместите его в разогретую духовку или микроволновку буквально на пару минут .

 

 

Тем самым ваши сухари не сгорят, а блюдо будет доведено до кондиции. 

 

Подавайте его конечно горячим ... какой гарнир ? Ваш выбор.  Он очень демократичен .

 

 

В знак уважения к людям , придумавших этот замечательный рецепт, можно поднять бокал с французским красным сухим вином . 

 

 

 

 

P.S. Источник фото Парижа : www.bestprivateguides.com