Кекс рождественский Штоллен

 

Предлагаю рецепт рождественского кекса, который я пекла по этому рецепту в прошлом году. В этом году тоже планирую на днях печь.

Фото не мое, для красоты поместила))))

Да, уже пора печь рождественский кекс, ведь ему надо бы вызреть — полежать 3-4 недельки. Я проводила эксперимент, это точно, «созревший» кекс вкуснее. Вот рецепт, которым пользуюсь уже несколько лет. Многие мои знакомые на новый год ждут от меня именно такой подарок.

Нужно:

-200 г масла сливочного

-200 сахара

--3 яйца

-200 г муки

-1.2 ч.л. разрыхлителя (содой давно не пользуюсь)

-много!!! разных сухофруктов, я люблю, чтобы в каждом квадратном миллиметре кекса были сухофрукты.(любые, по желанию, у меня изюм нескольких! сортов, чернослив, курага, клубника, клюква, персики, груши)Еще можно добавить цукаты или корочки апельсина, которые потом мелко порезать.

-имбирь молотый, кардамон молотый, ванилин, мускатный орех (это все по вкусу, придают кексу весьма специфический островатый вкус, но мы любим)

Приготовление:

1.Обычно рекомендуют на ночь замочить в коньяке или водке, а можно в кагоре распаренные хорошо вымытые сухофрукты. Моя семья не любит алкоголь в кексе. Некоторое время я заваривала крепкий очень сладкий черный чай с ванилью и корицей и в этом замачивала сухофрукты. Потом придумала замачивать их в яблочном соке. Получается необычный вкус, непонятный, поэтому хочется еще кусочек попробовать, чтобы распробовать))))

2. Муку смешать с разрыхлителем, специями. Чуть муки оставить для того, чтобы в ней обвалять сухофрукты (это важно!)

3.Мягкое масло хорошо взбить миксером с сахаром. По одному добавлять яйца, продолжая взбивать массу.

4. Соединить маслянно-яичную смесь с мукой. Быстро замесить. Добавить сухофрукты, обваленные в муке, и все перемешать.

5.В форму (любимую и проверенную, я беру в виде кирпичика) выкладываем массу. Печь при температуре 170 градусов часа 1.5-2. Я не оговорилась, печется долго. Проверяем палочкой, приноравливаясь к своей духовке.

6.Остудить, посыпать обильно сахарной пудрой. Завернуть в бумагу для выпечки и убрать в прохладное место недели на 3-4.

7. (самое главное!) есть и наслаждаться!

Приятного аппетита!!!

Кекс проверенный, чем дольше сухофрукты будут замачиваться в коньяке , роме или амаретто (, только покрыть жидкостью, чтобы не плавали,и время от времени встряхивать))тем лучше вкус кекса.  Выдержать кекс  можно от недели и больше, хорошо поливать его раз в неделю жидкостью в которой мочились сухофрукты. 

http://www.passionforum.ru/posts/32229

Рождественский штоллен в Рождество!

Поздравляю всех заинтересованных и просто желающих уже начать праздновать - с наступающим Рождеством!

За окном у нас совершенно рождественская погода - падает легкий пушистый снег... Мы его ждали, и он пришел)).

 

О чем я могу еще сегодня писать?)) Конечно же, о рождественском штоллене!

Читать далее...

Рождественская выпечка

Читать рецепты выпечки на Рождество

Кексы - самая воздушная выпечка

Кексы

Читать далее...

Штолєн - німецький різдвяний кекс


Штолєн - це різдвяний німецький пиріг. Щільний, пряний, з великою кількістю горіхів і цукатів. І, найголовніше, що печуть його за місяць до Різдва. А потім кладуть дозрівати. Так що найскладніше в приготуванні - дочекатися!

Чим довше штолєн стоїть - тим смачнішим виходить в кінцевому результаті. Якщо дотримуватися вказаної технології та все робити правильно, такий кекс може зберігатися в прохолодному місці кілька місяців.

Штолєн – інгредієнти
Борошно – 1,5 кг (вказана приблизна кількість).
Молоко – 400 г.
Масло – 500 г.
Дріжджі – 100 г.
Цукор – 250 г.
Родзинки – 700 г.
Мигдаль – 500 г.
Апельсинові цукати – 50-100 г.
Лимонні цукати – 50-100 г.
Сік та цедра з 1 лимона.
Сіль – 1 ч.л.
Ванільний цукор – 40 г.
Кориця – до смаку (можна і без неї).
Ром або коньяк.

Для просочення і посипання
Масло – 200 г.
Цукрова пудра – 200 г.
Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:

Штолєн – приготування
Для випікання вибирайте найкраще масло - від цього багато в чому залежить смак кексу. У штолєн можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається.

З вечора замочуємо родзинки в коньяку і дістаємо всі продукти (крім молока) з холодильника - до початку приготування вони повинні бути кімнатної температури.

Вранці молоко злегка підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі і трохи цукру. Додаємо половину борошна (обов'язково просіяти!), замішуємо опару. Ставимо її в тепле місце приблизно на півгодини. Як тільки опара збільшилася - можна місити тісто.

В опару додаємо решту цукру і борошно, сіль, м'яке масло, місимо тісто. Даємо тісту підійти. Поки тісто підходить, січемо мигдаль (не дуже дрібно), родзинки злегка віджимаємо, цедру лимона натираємо на тертці, віджимаємо сік.

Тісто обминаємо, додаємо родзинки, цукати, лимонну цедру, горіхи, ванільний цукор і корицю, лимонний сік. Ще раз вимішуємо, якщо потрібно - додаємо трохи борошна. Тісто вийде щільним, важким (трохи щільніше, ніж на паску) і доведеться докласти зусиль, щоб його добре вимісити.

Залишаємо тісто підходити на 2,5-3 години (звичайно в тепле місце). За цей час його один-два рази обминаємо.

Тісто підійшло, починаємо формувати штолєн. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо два овальних батони, перекладаємо на деко. Гострим ножем робимо надріз по всій довжині батону, але не по центру, а трохи збоку.

Якщо хочеться, щоб штолєн добре тримав форму, робимо з фольги краї, за розміром трохи більші від самих батонів. Для цього фольгу складаємо кілька разів, скріплюємо і викладаємо навколо кексів.

Залишаємо штолєн підходити на 30 хвилин, потім ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин. Знижуємо температуру до 170 градусів, продовжуємо випікати ще 35-40 хвилин.

Готовим кексам даємо вистигнути. Розтоплюємо масло, добре змащуємо штолєн, буквально втираючи масло з усіх боків. Потім посипаємо товстим шаром цукрової пудри, загортаємо в фольгу, пакуємо в просторий поліетиленовий пакет і зберігаємо в щільно закритому керамічному посуді або у великій каструлі.

Bayerische Weihnachtsplätzchen

Баварское рождественское печенье


Время приготовления - 45 мин
Сложность приготовления - Легко
Кол-во порций - 35

Ингредиенты:
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. гвоздики
- 3 ст.л. измельченной апельсиновой цедры
- 250 г измельченного фундука
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. кардамона
- 700 г муки
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 400 г молочного шоколада
- 2 ст.л. сливочного масла
- 400 г сахара
- 6 яиц

Инструкция:
1. Смешайте муку, фундук и специи.
2. Добавьте сахар, яйца, цедру и немного воды.
3. Тщательно вымесите тесто.
4. Выложите на противень с пергаментом небольшой печенье.
5. Выпекайте 20 минут при температуре 180 С.
6. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Добавьте ванильный экстракт.
7. Смажьте готовое печенье шоколадной глазурью.

Royal Christmas Gingerbread Cookies

Королевское рождественское имбирное печенье



На 10 штук диаметром 50 мм потребуется:
- 200 г самоподнимающейся муки
Самоподнимающаяся мука — это смесь муки высшего сорта, разрыхлителя и соли, обеспечивающая выпечке пышность.
Ее можно приготовить по рецепту: просеять в большую миску - 1 ст. (150 г) муки смешать с 1,5 ч. л. разрыхлителя теста и добавить 1/4—1/2 ч. л. соли.
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. смеси специй
Читать далее...