Хек в оранжевом "пальто"

 

Лoсoсь с oвoщами в сливках за 15 минут


3 стeйка сeмги или фoрeли (примeрнo 600 грамм),
1 бoльшoй сладкий пeрeц,
2 цуккини срeдних размeрoв (нe гиганты!),
1 лукoвица.
150 г сливoк жирнoсти oт 20 прoцeнтoв,
3 стoлoвых лoжки раститeльнoгo масла,
1 стoлoвая лoжка муки,
сoль, пeрeц пo вкусу,
Щeпoтка сахара,
Нeмнoгo лимoннoгo сoка,
5 стeбeлькoв укрoпа

Гoтoвим oвoщи в сoусe
Начнeм с oвoщeй. Сразу пoставим на плиту скoвoрoдку, чтoбы oна разoгрeлась. Пeрeц мoeм, рeжeм пoпoлам, вынимаeм нoжку с сeмeчками и рeжeм нeбoльшими кубиками. Затeм бeрeм цуккини. Если oни мoлoдыe, тo чистить их нe нужнo вooбщe. Прoстo мoeм, срeзаeм кoнчики и рeжeм кружoчками. Лук рeжeм пoлукoльцами. В разoгрeтую скoвoрoдку наливаeм раститeльнoe маслo (пoлoвину указаннoгo кoличeства), выкладываeм oвoщи. Снижаeм нагрeв дo срeднeгo. Жарим их минут пять, oни за этo врeмя успeют слeгка стать мягкими. Затeм дoбавляeм муку. Пeрeмeшиваeм, чтoбы мука распрeдeлилась пo oвoщам. Сoлим, вливаeм сливки, пeрeмeшиваeм eщe разoк. Снижаeм нагрeв дo сoвсeм нeбoльшoгo и даeм сoусу прoгрeться и загустeть. У нас пoлучится в итoгe нeчтo пoхoжee на oвoщнoй жульeн. Очeнь вкусная штука, вoзьмитe ee на вooружeниe, пoтoму чтo oна хoрoша и бeз рыбы, сама пo сeбe.

Жарим рыбу
Пoка наши oвoщи дoхoдят дo гoтoвнoсти, ставим на плиту втoрую скoвoрoдку. В нeй мы пoжарим рыбу. Для этoгo блюда рыбу нужнo oсвoбoдить oт кoстeй и кoжи. Если у вас стeйки, дeлаeтся этo элeмeнтарнo. Острым нoжoм прoрeзаeм стeйк насквoзь в сeрeдинe, у цeнтральнoй кoсти, затeм прoвoдим нoжoм вдoль кoстoчeк к краю стeйка, срeзая всe лишнee. Пeрeвoрачиваeм стeйк на бoк, так, чтoбы oн лeг кoжeй на дoску и быстрым движeниeм как бы «сoскрeбаeм» мясo с кoжи. Пoлучаeтся рoвнeнький аккуратнeнький кусoчeк. Внутри, в бoлee тoлстoй части мoгут eщe oставаться двe-три кoстoчки, их мoжнo нащупать руками и oчeнь лeгкo вытащить oбычным пинцeтoм. Тeпeрь лишь oсталoсь oбжарить рыбу. Вливаeм на скoвoрoдку маслo. Ждeм, кoгда oнo прoгрeeтся. Выкладываeм рыбу. Жарим с oднoй стoрoны 3 минуты, пeрeвoрачиваeм и eщe 3 минуты. И всe! Ни в кoeм случаe нe пeрeсушивайтe рыбу. Ей хватаeт минимальнoй тeплoвoй oбрабoтки, чтoбы пoлнoстью прoжариться.

Малeнький нюанс
Ну и пoслeдний, чтo называeтся, «штрих». Этo имeннo тo, чтo сдeлаeт вашe блюдo нe прoстo вкусным, а рeальнo классным! Бeрeм укрoпчик. Мeлкo-мeлкo eгo рубим. Прямo на дoскe пoливаeм лимoнным сoкoм нeмнoгo, сoлим, пeрчим и пoсыпаeм сахарoм – буквальнo oдну щeпoтку. Пeрeмeшиваeм. Раскладываeм пo тарeлкам oвoщи, свeрху кладeм куски рыбы и присыпаeм укрoпoм.

http://easycookschool.com/

Мойва печеная. Просто и вкусно

Ничего проще — посолил и съел.

Конечно Вы уже догадались, об чём речь - об ней родимой, об мойве. Рыбка вкусненькая, но меленькая. Приготовление мойвы обычно долгий и мелочный процесс. Запашок расходящийся по квартире, тоже на любителя. Но этим рецептом, мы убиваем сразу двух зайцев: Мойва запекается оптом и уменьшаем нежелательную "ароматизацию" квартиры.

Для шедевра кулинарного искусства нам понадобятся:

1. Мойва (на противень примерно 1 кг.)
2. Соль
3. Пекарская бумага или фольга (Бумага для выпечки, пергамент)

Накрываем противень пергаментом и красиво укладываем, оттаявшую и промытую, мойву (можно, как потрошенную, так и нет).

Присаливаем по верху

и закладываем в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Время приготовления 20-25 минут

Стремимся получить эффект "золотой рыбки" т.е. лёгкий румянец мойвы

(с)

Форель с черносливом

 

Читать далее...

"Салат "Печень трески под шубой"

Салат "Печень трески под шубой"   Ингредиенты: - 1 баночка (160 - 200 г) печени трески - 2 средние картофелины - 1 крупная морковь - 3-4 яйца - 2 перышка зеленого лука - 10-12 шт чернослива - соль, перец, майонез. Приготовление:

Вкуснейшая скумбрия домашнего посола

ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

Шницель из скумбрии

Шницель из скумбрии

Ингредиенты:

•Скумбрия 2 шт
•Яйцо 1 шт
•Соль
•Сметана 2 ст.л
•Масло растительное 2 ст.л
•Перец
Приготовление:

1. Рыбу промыть, сделать разрез по брюшку. Удалить кости и хребет, аккуратно срезая ножом мякоть. Снять тонкую кожицу, покрывающую рыбу и аккуратно срезать спинные плавники, таким образом, чтобы плавники остались соединены между собой. Еще раз хорошо промыть

2. Посолить и поперчить с обеих сторон. Смазать сметаной и оставить минут на 20.

3. Яйцо взбить и распределить по поверхности филе. Перед жаркой стряхнуть излишки яйца.

4. Обжарить шницель на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон.

Филе рыбы в кляре с соусом тартар


Замечательное филе тилапии в хрустящем пышном кляре. Тилапия – рыба сама по себе, имеющая очень нежный вкус и текстуру, а в сочетании с воздушным кляром вы получаете массу вкусовых удовольствий. Только представьте, нежное и сочное внутри и хрустящее снаружи. К тому же это блюдо готовится достаточно легко. Можно подать как в качестве горячей закуски с домашним соусом тартар, так и в качестве второго блюда, предложив на гарнир овощи отварные, на пару, тушеные или салат из свежих овощей.Вместо филе тилапии можно использовать филе трески, хека и другую рыбу на ваш вкус, но мне нравится именно это сочетание.

Филе рыбы тилапии —500 гр.
Яйцо —2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта —150 гр.
Масло сливочное —1 ст.л.
Лимон —1/2 шт.
Зелень укропа —10 гр.
Вода кипяченная —1/2 ст.
Растительное масло для жарки —250 мл.
Соль —по вкусу

Для приготовления кляра растопить сливочное масло.Муку просеять и насыпать в миску (100 гр).Тщательно помешивая муку, добавить теплую воду.Так же помешивая ввести негорячее сливочное масло, 1 яйцо и соль по вкусу.Тесто хорошо перемешать, что бы не было ни единого комочка и поставить в холодильник на 30 минут.Рыбное филе без кожи (в моем случае филе тилапии, но можно использовать любое другое филе рыбы на ваш выбор) помыть, обсушить и нарезать палочками длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см.Нарезать мелко зелень укропа.Рыбу замариновать, для этого выложить филе рыбы в чашу, добавить зелень укропа, сбрызнуть соком лимона, 1 ст.л растительного масла, посыпать паприкой, перемешать и дать постоять 10-15 минут.Тем временем вернуться к кляру. Отделить желток от белка.Яичный белок взбить в пену.Добавить белок в охлажденное тесто перед жарением рыбы (с помощью такого приема мы добъемся, чтобы кляр получился пышным).
Все еще раз хорошо перемешать, тесто должно получится не слишком густым, но и не жидким, приблизительно как на толстые блины (так что если оно из указанных ингредиентов получилось густоватым, просто добавить еще немного воды).Насыпать в чашу муку для обваливания филе рыбы.Замаринованные рыбные палочки поочередно обвалять в муке с двух сторон.Затем с помощью вилки или двух обмакнуть в тесто.После чего быстро погрузить в сковороду с горячим растительным маслом для обжаривания. Если растительное масло не покрывает полностью рыбу, можно ее перевернуть, но делать необходимо это аккуратно.Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (5-6 минут), шумовкой вынуть куски рыбы из масла и обсушить на бумажном полотенце.Горячую рыбу подать с листьями салата и соусом тартар, который идеально подходит для этого блюда, мой рецепт приготовления домашнего соуса тартар смотрите здесь.

http://cookrook.ru/

Форшмак - КАКАЯ ВКУСНОТИЩЩА!!!! чуть вместе с ложкой не сьела!

Этот восхитительный селёдочный паштет украсит любой стол. Выбирая рецепт идеального форшмака, я остановила свой выбор на варианте без хлеба и картошки, с яблоком и рубленый на мясорубке, чтобы масса была зернистой, а не пастообразной.

А вообще, вариантов форшмака очень много, как это часто бывает, «правильного» не существует.

Форшмак является одной из самых легких в приготовлении закусок. Однако по своему вкусу чисто одесское блюдо не уступает заморским вкусностям.

Рыба в томате или домашние консервы


Любая потрошеная рыба – 1,5 кг;
Лук – 2 средних головки;
Морковь – 1 крупная или 2 небольших;
Растительное масло – 3 столовых ложки;
Томатная паста – 1 столовая ложка;
Соль, сахар, перец горошком – по вкусу.

Берем любую потрошеную рыбу без головы, режем на порционные кусочки (можно каждый еще разрезать вдоль кости).Очищенные лук и морковь режем: лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло, включаем ее на режим «Жарка» (выбор продукта – овощи), разогреваем масло пару минут и выкладываем жариться лук. Жарим до легкого пожелтения и появления аромата.Теперь пришла очередь моркови – ее выкладываем и смешиваем с луком, жарим их вместе минут пять.К овощам добавляем ложку томатной пасты, хорошо перемешиваем и оставляем жариться еще на две минуты.Сверху на овощи выкладываем подготовленную рыбу (не солить!), заливаем горячей водой (так требует производитель мультиварки, поэтому не будем нарушать правила) до крайней отметки на стенке кастрюли.Добавляем соль, сахар, перец горошком по вкусу.Выключаем режим «Жарка» и включаем «Тушение», выставив время приготовления – 2 часа.Вот и все, рыба в томате готова. Подаем ее с картофельным пюре – и пусть наши домашние наслаждаются дивным вкусом замечательного блюда.

http://recepty-multivarki.ru/

СКУМБРИЯ

СКУМБРИЯ
(маринованная в яблочном уксусе с пряностями)

Ингредиенты:

● 2 скумбрии (замороженная, разморозить)
● лук репчатый по вкусу
● 250 мл воды
● 6 гвоздик
● перец горошком шепотка
● 1/3 чайной ложки перца душистого молотого
● зерна кориандра шепотка
● 2 чайные ложки соли
● 1/2 чайной ложки сахара
● 2 столовые ложки подсолнечного масла
● 2.5 столовые ложки яблочного уксуса

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки.

Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 минуту на медленном огне.

В конце влить уксус. Остудить.
Лук порезать полукольцами.

Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.

Оставить лучше на сутки мариноваться.

Селедка по-голландски

Селедка по-голландски.

 

Рыбная запеканка из горбуши.

Отличный вариант этой рыбной запеканки для семейного ужина. Набор ингредиентов простой приготовление быстрое и лёгкое. Знакомьтесь с рецептом и за приготовление.

Читать далее...

Очень вкусная соленая скумбрия от Светы Шевчук

Хочу познакомить вас с рецептом приготовления очень ароматной и вкусной соленой скумбрии. Рыбка готовится в морозильной камере, поэтому храниться там она может до тех пор, пока вам не захочется баловать себя чем-то вкусненьким. Со специями можно экспериментировать, подбирая их, исходя из своих предпочтений. Уверена, что такая соленая скумбрия вам понравится. И вкус, и внешний вид рыбки получается замечательным.
Для приготовления очень вкусной соленой скумбрии нам понадобится:
1 свежемороженая скумбрия;
1 ст. л. соли без верха;
0, 5 ч. л. молотой паприки;
0, 5 ч. л. черного перца;
0 , 5 ч. л. горчицы в зернах;
2 лавровых листа;
1-2 зубчика чеснока.
Читайте далее…

Лосось запеченный в апельсиновом соусе

Лосось запеченный в апельсиновом соусе Далее рамочки от Ларки

Жарим РЫБКУ С СЮРПРИЗОМ

Читать далее...

Мойва в духовке

Мойва — это такая маленькая и дешёвая рыбка, которую у нас в России обычно покупают для своих любимых котиков, и порой удивляются, когда слышат о том, что она не только пригодна в пищу человеку, но и очень вкусна. В странах Средиземноморья,  мелкую рыбку почитают за лакомство. В Греции её обваливают в специях, пармезане и, обмакнув в кляр, жарят во фритюре, после чего поливают соком лимона и …ммм… вкуснятина с хрустящей корочкой! Попробуйте запечь мойву в духовке — это очень просто и, поверьте, очень вкусно.

Читать далее...

Скумбрия маринованная в яблочном соусе с пряностями

СКУМБРИЯ
(маринованная в яблочном уксусе с пряностями)

******

Рыба, запеченная в сметане

Берем:

рыбы - (хек, минтай)=2 кг

лука=3 шт.

яйца=2 шт.

сыра твердых сортов=150 г

сметаны=400 г

растительное масло

мука

маленький пучок укропа

специи, соль и горчица по вкусу

 

Читать далее...

Мойва в томате ( по мотивам консервов "Килька в томате" )

Читать далее...