Этот рецепт прислала мне посетительница сайта Елена и очень хвалила вкус чесночка, приготовленного таким образом. Если хотите приготовить маринованный чесноквпрок, присоединяйтесь, будем готовить вместе. Что получится, не знаю, но чувствую, что чесночек получится отличным на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• чеснок

Для маринад: на 1 литр рассола

• 100 г соли
• 200 г сахара
• 100 мл уксуса 9%-го
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• 1 ст. ложка тмина
• 3-4 горошка душистого перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1-2 лавровых листа

      Сейчас, в  сезон  закруток, эта  информация  будет  полезной. Чтобы предотвратить вздутие банок с овощными закрутками, нужно острым  концом ножа с усилием прочертить на крышке чёрточку длиной в 2-3см. и насыпать на эту черту чайную ложку крупной соли. То же самое нужно сделать, если банка уже начала вздуваться. Всё! И можете больше не беспокоиться! Банки не взорвутся!  Это 100% работает!  Проверено!                                            

Несколько рецептов заготовок с баклажанами я уже публиковала. Но, нам, хорошим хозяйкам,) всегда маловато, хочется чего-то новенькового. И вот, мы начинаем искать рецепты по интернету. Не ходите больше никуда! Я с удовольствием делюсь с самыми вкуснейшими рецептами заготовок на зиму. Посмотрите какое разнообразие! Уверена, вы найдете, подходящий для себя.

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды, 1 стак. соли, 15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Когда на дворе лето и овощное изобилие, то хочется приготовить что-нибудь вкусненькое из овощей. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным вкусным рецептом, который всегда уходит "на ура" не только дома, но и на пикниках. Рецепт маринованных баклажанов под грибы хорош тем, что его можно есть в качестве холодной закуски, в качестве салата и консервировать в банки на зиму.

Ингредиенты:
-5 кг баклажан,
-3 стол.ложки соли,
-0,5 кг лука репчатого,
-4-5 головок чеснока,
-растительное масло без запаха.

Для рассола:
-2 стакана воды,
-0,5 стакана 6% уксуса,
-лавровый лист,
-6-8 шт. черного перца горошком.

Зеленые помидоры в аджике
Салат этот очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

Ингредиенты:
- 4 кг зеленых помидоров
- зелень петрушки
- зелень укропа

Для аджики:
- 500 г сладкого перца
- 200 г красного острого перца
- 300 г чеснока
- 500 г красных помидоров
- 50 г хмели-сунели
- 150 г соли
- 50 г растительного масла

Приготовим аджику. Все пропускаем через мясорубку. При желании, можно смягчить аджику морковкой или яблоками, уменьшить количество острого перца и чеснока.

Помытые зеленые помидоры режем на половинки (маленькие) или на четвертинки (большие).

Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне, помешивая.

Подготовим банки и крышки. Они должны быть чистыми и стерилизованными.

Тушим до кипения. Потом еще минут 20 на маленьком огне, помешивая. Добавим порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушим еще минуту.

Разложим горячий салат в банки и закатаем их. Укутаем банки до полного остывания.

Для Вас, любители баклажановых заготовок, предлагаю познакомиться с этой подборкой рецептов заготовок. Все они очень хорошие . Возможно и среди этих рецептов, Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Малосольные огурчики

В сезон огурцов обязательно приготовьте хрустящие малосольные огурчики. Готовятся быстро, а идут на «ура», особенно с молодой картошечкой. Огурцы лучше покупать для этого дела домашние и небольшие.

Малосольные огурчики

Состав:

• огурцы
• вода
• соль каменная нейодированная
• листики хрена, черной смородины, вишни
• старый укроп с венчиками

Как делать малосольные огурчики:

Всем привет! Ciao а tutti!

Потихонечку подкрадывается сезон огурцов, и я хочу поделиться своими придумками, которые базируются на рецепте моей тетушки Гали. Она живет за городом и сама выращивает огурцы, поэтому у нее получается прямо с грядки отправлять их по банкам. И конечно, у нее хорошая вода из своей скважины. Точь в точь по ее рецепту в городских условиях у меня как-то не получалось, но со временем я приноровилась. Теперь мои огурчики радуют не только мою семью, но и всех, кого угощаю. Особенно всем нравится вариант с эффектом «соленых» огурцов, по вкусу они практически не отличаются, только на них не появляется никакого белого налета, как у настоящих соленых огурцов из погреба. Я не пробовала всех соленых огурцов на свете, но те, что делала бабушка (и которые всех восхищали) к весне покрывались налетом, который, конечно, можно смыть и все в порядке. Но все же...

Итак, сначала рецепт-первоисточник от тетушки, которая годами закрывает по нему по пятьдесят 3-литровых банок.

- огурцы на 3-литровую банку (или на 3 по 1л),

- вода ~ 1,5 л.

- соль - 2 ст.л. с горкой,

- сахар - 3 ст.л. с горкой,

- уксусная кислота 70%  - 1  ст.л.,

- чеснок  рубленный – 1 горсть,

- зонтики укропа – 2 шт.

Объем воды зависит от размера огурчиков, чем они мельче, тем больше нужно воды. На дно банок (тетя их даже не стерилизует) уложить по половине укропа и чеснока. Огурцы помыть, уложить плонто, в конце остаток специй. В горячей воде развести соль с сахаром и разлить по банкам. Сверху ускусная кислота. Сразу закатать и в подвал. Как видите, рецепт очень простой, но огурчики у тети Гали всегда отменные - изумительно хрустящие, крепкие и вполне нейтральные по вкусу. Она их называет просто консервированные, а не соленые или маринованные.

У меня нет такой чистой воды, да и подвала для хранения, поэтому у меня не очень-то получалось, но я придумала много маленьких хитростей, чтоб в городских условиях сделать и хрустяшку, и вкусняшку, и все это сохранить.

Итак,  МОИ  «СОЛЕНЫЕ»  ОГУРЧИКИ:

Расчет продуктов на 3-литровую банку (или на 3 по 1л):

- огурцы,

- вода ~ 1,5 л.

- соль - 4 ст.л. с горкой,

- сахар - 2 ст.л.,

- водка  - 1  ст.л.,

- чеснок  – 1 головка,

- зонтики укропа – 2 шт.

- листья и корень хрена – чем больше, тем лучше,

- черный перец – 30 шт.

Процесс похож, но более тщательный, т.к. и огурцы у меня не с грядки, а с рынка, да и вода не колодезная. Но в любом случае огурчики я покупаю максимально крепкие и мелкие (детка обожает корнишоны). На пару часов их кладу под холодный душ, потом щеточкой хорошенько мою. Банки беру 0,7л или 1л, стерилизую в СВЧ и раскладываю по ним половину корня хрена, укропа и чеснока, их я тоже предварительно очень тщательно мою. Хрен обычно режу соломкой, а чеснок "пятачками". Закладываю огурцы, и листья хрена вместе с палками, если они есть. Сверху все оставшиеся вершки-корешки и горошины перца. Словом в подготовительной работе я добавляю к рецепту тетушки 2-часовой душ, больше стерильности и усиливаю специи, которые являются природными консервантами.

Теперь надо залить в банки кипяток из чайника, через 20 минут слить. Для этого продаются специальные пластиковые штучки с мелкими дырочками, чтоб перец не выливался вместе с водой. Но можно попросить мужа в обычной крышке сделать много дырчек шилом. Заливку кипятком я делаю дважды (для верности), а потом уже заливаю рассол-маринад.

Этот рассол сделать очень просто – в кипящую воду выложить соль и сахар, дождаться полного растворения и все. Только надо быть уверенной в качестве соли, если вдруг она была плохой очистки, то на дне кастрюли появится осадок. Я приноровилась покупать средне-крупную соль, она чуть дороже, но всегда чистенькая.

Рассол залили, добавили водку, банки закрутили или закатали, перевернули. Замена уксусной кислоты на водку отлично работает и на сохранность, и на вкус, особенно, по мнению тех, кто не любит уксус. Дальше желательно банки  укутать (в принципе можно этого и не делать, если дома жарко), но я (опять же для страховки) укутываю в три больших махровых полотенца. Считается, что медленное остывание способствует лучшей сохранности.  

По сравнению с процедурой соления огурцов, этот метод более простой и надежный (если у Вас нет подвала / погреба), а результат ооочень похож.  Я как-то попробовала в рассол совсем не класть сахара, ну чтоб огурцы были уж соленые, так соленые. Но они почему-то кислили, и никому не понравились. Видимо, сахар в таких условиях (отсутствие ферментации) и пропорциях работает не на сладость, а на гармонизанию вкуса. В результате  получаются вот такие огурчики-красавчики:

Если вдруг нет укропных зонтиков, я добавляю сушеное семя укропа или фенхеля. По тому же принципу делаю малосольные огурцы, только соль и сахар делю пополам.

___________________

А теперь  МОИ  МАРИНОВАННЫЕ  ОРГУРЧИКИ:

Расчет продуктов на 3-литровую банку (или на 3 по 1л):

- огурцы,

- вода ~ 1,5 л.

- соль - 2 ст.л. с горкой,

- сахар - 4 ст.л.,

- водка  - 1  ст.л.,

- чеснок  – ½  головки,

- зонтики укропа – 2 шт.

- корень хрена – по объему чеснока,

- черный перец – 20 шт.

- душистый перец – 10 шт.

- лавр – 5-7 шт.

- гвоздика – 5-7 шт.

- горчица в зернах - 3 ч.л.

- листья вишни и смородины – по желанию

Тут практически то же самое, только соотношение соли сахара обратнопропорционально, добавлены пряности и уменьшен объем хрена и чеснока. Хотя это дело вкуса. Подготовка абсолютно такая же, только желательно все специи отправить в маринад и все вместе пусть покипит, пока вода не окрасится. Благодаря этому цвету, огурчики получаются чуть желтее, чем соленые. Маленькая сложность в том, что если делать несколько баночек, то плавающие в маринаде специи-пряности надо равнозначно поделить, но я научилась, а значит, и Вы сможете. И потом, за время кипячения в маринад уходит достаточно много их вкуса и аромата, поэтому идеальной точности при распределении специй-пряностей по банкам не требуется.

Еще я иногда добавляю 1-2 помидорки в каждую баночку, они почему-то так лучше стоят.

Совершенно не обязательно добавлять все пряности, я обычно ограничиваюсь горчицей, смесью перцев и лавром. Но хрен, чеснок и водка должны быть непременно – в них залог хруста и хорошей сохранности  в домашних условиях!!!

По этому рецепту я  заготавливаю кубики кабачков, помидоры и сладкий перец. На фото, конечно, заготовки прошлого августа - последние 4 баночки (уложилась тик в тик)

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

http://4vkusa.ru/

Баклажаны со вкусом грибов на зиму

На 5 кг баклажанов:  5 литров воды, 1 стакан соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9%-го уксуса, свежая зелень укропа, смородиновый лист, 1 стручок перца горького красного, 2 большие головки чеснока.

Баклажаны нарежем кубиками или ломтиками. Поместим их в кипящую воду. Лучше взять большой тазик для этой цели. Кипятим баклажаны 4 минуты, погружая и помешивая. Обязательно отцеживаем и помещаем в кипящее масло (0,5 литра масла  на 5 кг баклажанчиков) вместе с зеленью. Кипятим в масле 3 минуты, добавляем перекрученный чеснок и горький перец. Варим еще минут 5. В конце варки добавляем уксус. Перемешиваем все и сразу закатываем в горячем виде.Банки ставим вверх дном до полного остывания.

Старайтесь не переваривать баклажаны, иначе они будут мягкими и бесформенными.

И не забудьте об этом чудесном рецепте -  баклажаны и перец в томатном соусе на зиму.

Этот рецепт фаршированные квашеные баклажаны - просто вкусняшка!

Летнее блюдо баклажанные лодочки является очень сытным и вкусным.

Если баклажаны правильно приготовить, из них получаются разнообразные и очень вкусные блюда. Этот овощ незаменим для рациона вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. 100 граммов баклажанов содержат всего 24 калории. Чтобы продлить им жизнь и сохранить витамины и полезные вещества, придумали консервацию. Баклажаны солят, маринуют, замораживают, сушат, квасят, делают из них икру, салаты, закуски. Это и вкусно, и полезно. Любое блюдо из них отменно, а по содержанию кальция, каротина, витаминов В1, В2, фосфора, фолиевой кислоты они превосходят многие другие овощи. Вашему вниманию предоставлены как простые, так и более трудоемкие по приготовлению рецепты заготовок баклажанов на зиму. Пробуйте, пополняйте свои запасы и делайте их более разнообразными.