Начнем с составляющих:



Курица
Грецкие орехи
Чеснок
Лук
Аджика (правильная)
Гранат
Кинза.

Думаете все? Щаз...)):



Гвоздика
Кориандр
Душистый перец
Уцхо-сунели (пажитник)
Шафран имеретинский
Лавровый лист
Гранатовый сок
Соль

Первоначально разделываем курицу и освобождаем ее от кожи:



Обжариваем на сковороде на сильном огне с каплей масла до образования легкой корочки (с маслом не переборщите - курица сама по себе птиц не худосочный):



Обжаренные куски укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, с целю получения необходимого в дальнейшем приготовлении блюда, бульона. После закипания туда же отправляются луковица, гвоздика, душистый перец, и лаврушка с солью:



Пока варится бульон, перетираем в ступе специи (кориандр, шафран и сунели):



И приступаем к самой нервно-затратной, но от того и самой увлекательной части процесса. Прокручиваем один раз орехи через мясорубку:



Откладываем 3-4 столовых ложки получившейся массы и прокручиваем оставшуюся еще один раз. Отложенную массу смешиваем с чесноком и добавляем 1-2 столовых ложки аджики:



И безжалостно превращаем сие в пасту путем прокрутки через мясорубку или блендером:



Ради чего все это затевалось? Да ради орехового масла, которое, поверьте, сыграет не последнюю роль во вкусе готового блюда. Вот из этой массы нам предстоит масло и добыть. Существуют 3 пути и один из них относительно нечестный. Начнем с нормальных.

1. Массу полученную в блендере отжимаем через домашний пресс для масла или через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Если вы пользовались мясорубкой и не блендерили - то вам повезло - прокрутите массу 2-3 раза через мясорубку и в процессе масло будет стекать из нее (не забудьте подставить блюдце)
3.Нечестный, но работает. Если вам попались уж совсем не масляные орехи или совсем лень заморачиваться с первыми двумя способами - разогрейте 3-4 столовых ложки растительного масла без запаха до легкого дымка и влейте в сблендеренную массу и тщательно перемешайте. Дайте настоятся полчасика - час и процедите масло без усилий через марлю.

В результате всех телодвижений у нас получится примерно вот это:



Хранить как "зеницу ока"! И не менее важная для нас составляющая - это оставшийся после добывания масла "жмых":



Курица в то время уже давно сварилась и у нас имеется достаточное количество горячего бульона. 50-75 мл. бульона вливаем в тару со "жмыхом" и начинаем тщательно перемешивать. То что эта бурая масса начинает меня цвет на кофейно-молочный - не стоит беспокоится - обыкновенное чудо.)):



В оставшуюся ореховую массу высыпаем перемолотые в ступке специи и тщательно перемешиваем:



Добавляем получившуюся из "жмыха" смесь и перемешиваем вновь:



Начинаем добавлять по 200 мл. горячего бульона:



Тщательно перемешивая наблюдаем тот же эффект что и со "жмыхом")):



Извините, отвлекся. Добавляем по 200 мл. бульона пока не доведем смесь до консистенции кефира (если немного перестарались- не беда, она все равно загустеет в итоге):



Добавляем 50-100 мл. гранатового сока и тщательно перемешиваем. Тем временем выкладываем курицу в удобную емкость в один слой:



И вот тут возможны ДВА ВАРИАНТА:

1. Заливаем полученной массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов

2. Припускаем до прозрачности на жире, снятом с бульона мелкопорезанный лук и добавляем туда ореховую массу и даем побулькать 5-7 минут на несильном огне постоянно помешивая:



Заливаем полученной горячей массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов

В любом случае финальная картинка выглядит одинаково:



Так в чем разница? Просто в первом случае вы получает Курицу в баже, а во втором Курицу в сациви)))

Ну и по прошествии времени достаем и посыпаем нарезанной кинзой и зернами граната. И поливаем тем самым выстраданным ореховым маслом. Без него совсем другой вкус у блюда... Употребляет как в холодном, так и в подогретом виде:

источник