Этот рецепт тоже, увы, не нов. Разнообразие в него можно внести, положив в рассол свои любимые приправы. У меня это – ореховая приправа, привезённая из Абхазии. Но, какую бы приправу вы не положили, получается очень вкусно.

Ингредиенты:

1,5-2 кг свиной шейки или окорок с прослойкой жира (у меня был оковалок весом 1,8 кг),

одна головка чеснока

рукав для запекания

Нам потребуется два вида рассола:

1-й рассол: 1 литр воды , 65 гр. соли.

2-й рассол вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч.л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав (у меня, как говорил, ореховая приправа, а можно взять паприку, прованские травы и т.п.), 2-3 лавровых листа, остудить.

Приготовление.

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле, залить первым рассолом, вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше.

Второй рассол готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем мясо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять 1-2 суток в холодильнике. У меня стояло почти двое суток. Мясо достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть.

Затем кладем мясо в огнеупорную емкость

и запекаем в духовом шкафу 1,5 - 2 часа при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив или разорвав рукав для запекания.

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный - допекаем. Буженина готова.

Источник, а до первоисточника я добраться так и не смог.