Иногда случается, что к приходу гостей нужно и первое, и второе, и гарнир. А времени — в обрез. Хочется порадовать домашних и друзей чем-то основательным, вкусным, но без многочасовой готовки. Решение есть! Это горячее мясо под говорящим названием «Рассольники». В нем сочное мясо, пикантная начинка и нежный картофель соединяются в одну порцию. Пока оно запекается в духовке, вы успеете накрыть на стол, сделать салаты и нарезку. Идеальный план для умного праздника.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина/говядина) — 800 г
• Растительное масло — 3 ст. л. (для маринования и жарки)
• Соль — 1 ч. л. + 1 ч. л. (для мяса и картофеля)
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сухая аджика или другие специи — по вкусу
• Картофель — 700 г
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Огурцы маринованные — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сыр твердый — 80 г
• Майонез — 2-3 ст. л.

Как готовить:

Для начала поставим варить картофель, очистим картофель, вес очищенного картофеля 700 грамм, добавим соль, заливаем кипятком и ставим вариться до готовности, готовность проверяем ножом.

Пока картофель отваривается все подготовим. Мясо 800 грамм порежем на порционные кусочки, у меня сегодня свиной окорок. Мясо отбиваем с двух сторон тыльной стороной ножа, или специальным молотком.

Мясо смазываем растительным маслом с двух сторон, солим и перчим. Я еще добавляю немного сухой аджики. Соли мне потребовалось неполная ч.л на две стороны. Отставляем в сторонку, дадим мясу замариноваться, а пока подготовим начинку.

Огурцы маринованные 200 грамм порежем соломкой, по желанию и вкусу можно взять соленые огурцы. Я использую консервированные с лимонной кислотой, домашнего приготовления.

Луковицу весом 100 грамм порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное мало, кладем лук и жарим его до полупрозрачности ,теперь добавляем огурцы и жарим все вместе минуты 3-4, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, перемешиваем и варим еще 1-2 минуты, снимаем с огня.

Подготовленное мясо нужно обжарить на большом огне, чтобы в нем быстро запечатались соки. Мне удобнее делать это на сковороде гриль, так как она большая, и в ней у меня обжаривается практически все мясо за один раз.

Картофель отварился, сливаем картофельный отвар, добавляем сливочное масло и превращаем в картофельное пюре. Наша цель, чтобы получилось вкусное картофельное пюре. По желанию можно разбить яйцо, я сегодня добавила только молоко.

Берем противень, смазываем маслом, кладем обжаренное мясо на противень, на мясо кладем начинку, закрываем картофельным пюре.

Сыр грамм 80 натрем на мелкой терке, посыпаем мясо. В мешочек кладем 2 ст.л. майонеза, срезаем краешек ножницами и поливаем сверху на сыр майонез.

Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 30 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовое горячее вынимаем из духовки и подаем к столу. Приятного аппетита!  

Советы по приготовлению:

• Выбор мяса: Идеально подойдет свиной окорок, шея или мякоть говяжьей лопатки. Мясо должно быть с небольшими прослойками жира — так оно останется сочным.
• Альтернатива огурцам: Вместо маринованных можно взять соленые. Их вкус более насыщенный и яркий.
• Эксперимент с пюре: В картофельное пюре для сытности можно добавить 1 сырое яйцо или немного плавленого сыра.
• Подача: Подавайте блюдо горячим, прямо с противня или аккуратно разложив по тарелкам. Оно самодостаточно, но отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом.
  

Итог: Вот так, без лишних усилий, получается полноценное праздничное блюдо. Аппетитное мясо в дуэте с картофелем и хрустящими огурцами никого не оставит равнодушным. «Рассольники» — это проверенный способ накрыть вкусный стол и больше времени провести с гостями, а не у плиты. Обязательно попробуйте приготовить и убедитесь сами!

Ответы на возможные вопросы по приготовлению:

1. Можно ли использовать курицу вместо свинины?
Да, отлично подойдут куриные бедра или голени. Уменьшите время запекания до 20-25 минут, чтобы мясо не пересушилось.

2. Чем заменить томатную пасту?
1 ст. л. кетчупа или 2-3 ст. л. свежего томатного соуса. Можно просто обжарить лук с огурцами и щепоткой паприки.

3. Нужно ли предварительно отваривать мясо?
Нет. Быстрая обжарка на сильном огне "запечатывает" соки внутри, и мясо полностью дойдет до готовности в духовке.

4. Как сделать, чтобы пюре не осело?
Картофель должен быть хорошо размятым, густым и не водянистым. Перед сборкой дайте ему немного остыть.

5. Можно ли приготовить заранее?
Да. Соберите блюдо до стадии с сыром (без майонеза), накройте и уберите в холодильник на 5-6 часов. Перед готовкой достаньте, дайте постоять 20 минут, нанесите майонез и запекайте на 10-15 минут дольше.

6. Что делать, если нет сковороды-гриль?
Подойдет обычная сковорода с толстым дном. Важно хорошо ее раскалить и обжаривать мясо порциями, не перегружая.

7. Чем заменить майонез в сеточке?
Сметаной, несладким йогуртом или просто посыпать сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

8. Какие еще специи подойдут?
К мясу: паприка, хмели-сунели, прованские травы. В начинку: щепотка сушеного укропа или чеснока.

9. Как проверить готовность мяса?
Проткните самый толстый кусок ножом. Должен вытекать прозрачный сок, а не розовый.

10. Можно ли заморозить?
Не рекомендуется. Картофельное пюре после заморозки и разогрева может стать расслоенным и водянистым.