Сочные свиные отбивные станут отличным ужином для всей семьи благодаря своей хрустящей корочке и невероятно нежному мясу. Секрет их аромата заключается в простом маринаде из дижонской горчицы и классического набора специй. Правильная тройная панировка и контроль температуры масла обеспечивают сохранение сока внутри, а шницель приобретает аппетитную хрустящую корочку.

 

Отбивные готовятся на сковороде всего за несколько минут, но мясо оказывается таким мягким, словно его томили на медленном огне несколько часов.

 

 

Ингредиенты для шницеля:

 

• Свиная корейка (или другое филе) — 800 г

• Дижонская горчица (неострая) — 2-3 ч. л.

• Крупная соль и черный молотый перец — по вкусу

• Мука — 1 стакан (примерно)

• Яйца — 3 шт.

• Холодная вода — 1 ст. л.

• Панировочные сухари (крупные) — 1 стакан (примерно)

• Растительное масло для жарки (температура 170-180°С)

 

Для гарнира — баварская тушеная капуста:

 

• Красная капуста — 1 шт. (примерно 1,5 кг)

• Яблоки (сладкие или кислые) — 2-3 шт.

• Немного растительного масла

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Лавровый лист — 2 шт. (если некрупный)

• Черный молотый перец — по вкусу

• Красный винный уксус (5%) — 2 ст. л.

• Коричневый сахар — 2 ст. л. (можно заменить медом или обычным сахаром)

• Горячая вода — 1/3 стакана

• Зелень (петрушка, по желанию) для подачи

 

Приготовление:

 

Начните с гарнира: нашинкуйте красную капусту, добавьте к ней примерно чайную ложку соли и тщательно помните ее руками, чтобы она стала мягче и уменьшилась в объеме. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло с растительным, добавьте яблоки, нарезанные кубиками или натертые на терке с кожурой, и обжаривайте их в течение 2–3 минут.

 

Затем добавьте лавровый лист, соль и перец, после чего выложите подготовленную капусту. Влейте красный винный уксус, добавьте коричневый сахар и горячую воду, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30–40 минут, периодически помешивая, до желаемой мягкости. В самом конце удалите лавровый лист и добавьте свежую зелень.

 

Пока капуста тушится, займитесь мясом: нарежьте свиную корейку на порционные куски толщиной 5–7 мм, отбейте их под пленкой, а затем посолите и поперчите с обеих сторон крупной солью.

 

Смажьте мясо тонким слоем дижонской горчицы и приступайте к классической тройной панировке. Подготовьте три емкости: одну с мукой, в которую добавьте соль и перец; вторую с взбитыми яйцами и ложкой холодной воды; третью с крупными панировочными сухарями. Обваляйте каждую отбивную последовательно в муке, яйце и сухарях, а затем поместите запанированные куски в холодильник без крышки минимум на 30 минут, чтобы панировка подсохла.

 

После стабилизации мяса разогрейте в сковороде растительное масло до температуры 170–180°С, убедившись, что масло почти полностью покрывает шницель. Аккуратно выкладывайте отбивные и обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5–3 минуты до золотистой хрустящей корочки.

 

Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 74°C, не накрывая сковороду крышкой, чтобы панировка оставалась сухой. Затем выложите готовые шницели на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло и корочка не отсырела.