Квашеные баклажаны можно готовить различными способами, но холодный метод считается самым простым и удобным. Этот способ позволяет достичь насыщенного вкуса без лишних усилий. Баклажаны, приготовленные таким образом, остаются мягкими, впитывают аромат чеснока и становятся пряными благодаря добавлению моркови, петрушки и перца.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баклажаны — 2 кг

• Морковь — 500 г

• Чеснок — 100 г

• Петрушка — 1 большой пучок

• Острый перец — 1–3 шт.

• Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте баклажаны: срежьте хвостики, проколите их вилкой и поместите в кастрюлю с водой. Прижмите сверху тарелкой, чтобы овощи не всплывали, и варите до мягкости. Время приготовления зависит от сорта и размера баклажанов и составляет от 10 до 15 минут.

 

2. Выньте баклажаны и поместите их под гнёт на минимум час, чтобы избавиться от лишней жидкости.

 

3. Тем временем натрите морковь, мелко нарежьте петрушку вместе со стеблями и добавьте мелко порубленный или выдавленный через пресс чеснок. Добавьте нарезанный острый перец и тщательно перемешайте.

 

4. Разрежьте баклажаны вдоль, формируя кармашки, и плотно начините их овощной смесью. Укладывайте заготовки слоями в глубокую ёмкость, пересыпая остатками моркови и зелени.

 

5. Приготовьте рассол: в литре холодной воды растворите две столовые ложки соли. Залейте баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты, придайте грузом и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Когда появится кислинка и характерный аромат, перенесите заготовку в холодильник.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления: