Рецепт рассыпчатого плова

Приготовим ароматный и рассыпчатый плов, следуя классическим принципам.

• 1 кг баранины (можно другое мясо)
• 1 кг специального риса для плова (длиннозерного, пропаренного или узбекского)
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• 2 головки чеснока
• 300–400 мл растительного масла
• 1–2 ст. л. зиры, 1–2 ст. л. сушеного барбариса, 1–2 острых перца чили по желанию, соль и около 1 литра кипятка.

Начинаем с подготовки ингредиентов: мясо нарежьте крупными кусками, морковь — крупной соломкой (никакой терки!), лук — кольцами или полукольцами. Рис нужно очень тщательно промыть в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной, а затем замочить его в теплой воде на 30-60 минут. Головки чеснока просто очистите от верхних слоев шелухи.

Далее переходим к обжарке основы (Зирвак). В казане или толстостенной кастрюле сильно разогрейте растительное масло. Обжарьте куски мяса до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и жарьте его до золотистости. Затем отправьте в казан морковь-соломку и жарьте, помешивая, пока она не станет мягкой и также не подрумянится. Посолите содержимое казана, добавьте зиру (разотрите ее в ладонях) и барбарис, перемешайте.

Следующий шаг — варка Зирвака. Залейте все ингредиенты кипятком так, чтобы вода покрыла их примерно на 1-2 см. Если используете острый перец, положите его целиком поверх моркови. Туда же аккуратно опустите целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого, накройте казан крышкой и тушите зирвак 40-60 минут (или дольше, до мягкости мяса).

Теперь работаем с рисом. Аккуратно выньте из зирвака головки чеснока и перец. Увеличьте огонь под казаном до максимума. С замоченного риса полностью слейте воду. Аккуратно, стараясь не перемешивать слои, выложите рис ровным слоем поверх кипящего зирвака. Аккуратно влейте кипяток через шумовку или по стенке казана так, чтобы вода покрыла слой риса примерно на 1,5-2 см. Варите рис на сильном огне, не накрывая крышкой, пока вся вода с поверхности полностью не впитается, и исчезнут последние пузырьки. Рис должен стать полуготовым.

Завершающий этап — томление. Уменьшите огонь до минимального. Соберите рис горкой к центру казана. Сделайте в этой горке несколько углублений до самого дна (например, ручкой лопатки) для выхода пара. Верните в углубления головки чеснока и острый перец. Плотно накройте казан крышкой. Для лучшей герметичности можно использовать чистое полотенце под крышку. Оставьте плов томиться на минимальном огне 20-30 минут.

Перед подачей аккуратно и тщательно перемешайте плов от дна казана к верху, чтобы мясо, морковь и рис равномерно распределились.

Попробуйте приготовить плов по этому рецепту, и, главное, избегая добавления томатов в казан. Уверены, результат вас порадует — получите тот самый рассыпчатый и ароматный плов.