Карныярык — одно из самых популярных и известных блюд в Турции.
Состав этого блюда очень простой, обычный и доступный, но несмотря на это, получается необыкновенно вкусным, красивым и даже праздничным.
Фактически это фаршированные мясом баклажаны. Фаршируют их или рубленным мясом, или фаршем — чаще всего. Предпочтительней всего используют баранину, или говядину, но и из куриного мяса тоже делают.
Баклажаны для это блюда целиком обжаривают, затем разрезают - «вспарывают живот», фаршируют подготовленной начинкой и запекают в томатном соусе в духовке.
Карныярык — самостоятельное самодостаточное горячее блюдо, при желании, можно к нему подать гарнир, например, рис, кускус, картофель-фри, картофельное пюре или любимые макароны.
Ингредиенты
▢6 шт. баклажаны
▢3 ст. л. соль (для замачивания баклажан)
▢3 ст. л. масло растительное (1 ст. л. для начинки, 2 ст. л. для обжарки овощей)
▢1 шт. лук репчатый
▢3 зубч. чеснок
▢350 гр. фарш говяжий
▢3 шт. помидоры
▢петрушка
▢соль
▢перец черный молотый
▢1 ст. л. паста томатная
▢300 мл. вода
Для подачи:
▢6 шт. перец болгарский
▢2 шт. помидоры
Инструкции
Баклажаны помыть, обсушить. Почистить кожицу продолговатыми полосками, как «зебру» ( полоска с кожицей, полоска без кожицы). Плодоножки с хвостиками не срезать.
Чищеные баклажаны положить в миску, всыпать 3 ст.л. соли, залить холодной водой, перемешать. Сверху придавить грузом, чтобы баклажаны были полностью в воде и не всплывали. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Для начинки в сотейник влить растительное масло, обжарить до мягкости мелко нарубленный репчатый лук и протертый чеснок.
К луку добавить мясной фарш и сразу влить 150 мл. воды. Тушить помешивая и разбивая фарш до полного испарения воды. Посолить, поперчить по вкусу.
Помидоры разрезать на 4 части и потереть на крупной терку так, чтобы шкурка осталась в руках. Мякоть томатов добавить в сотейник к фаршу.
Тушить томаты с фаршем до выпаривания жидкости, в конце попробовать на вкус и если нужно досолить, поперчить. Выключить огонь, добавить к фаршу нарезанную петрушку, перемешать.
С баклажанов слить воду и обсушить их бумажным полотенцем.
Обжарить баклажаны в разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
В оставшемся масле слегка обжарить болгарский перец, и тоже переложить на бумажное полотенце.
Баклажаны выложить в форму для запекания, на каждом баклажане сделать продольный надрез (глубиной до середины баклажана, не разрезая до конца), и аккуратно раскрыть по надрезам так, чтобы получились «лодочки».
Начинить баклажаны подготовленной мясной начинкой, сверху украсить обжаренным перцем и кусочком свежего помидора.
Развести томатную пасту 150 мл. горячей воды, посолить по вкусу, добавить щепотку сахара. Вылить томатный соус на дно формы.
Запекать баклажаны в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
https://www.kuhnyadoma.com.ua/karnyyaryk-karniyarik/
