ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ ЭТОТ ПИРОГ МНЕ НАПОМНИЛ МОЁ ДЕТСТВО.В НАШЕЙ СЕМЬЕ БЫЛИ И ЕСТЬ ЗНАКОМЫЕ ОСЕТИНЫ.И ВОТ КОГДА МЫ ПРИХОДИЛИ К НИМ В ГОСТИ,ТО ВСЕГДА БЫЛИ НА СТОЛЕ ПИРОГИ И ПО 3 ШТУКИ..ОДИН НА ДРУГОМ,ЭТИ ПИРОГИ БЫЛИ ТАКИМИ ВКУСНЫМИ,СОЧНЫМИ,АРОМАТНЫМИ,ЧТО У МЕНЯ ДО СИХ ПОР В ПАМЯТИ ЭТИ НЕ ЗАБЫВАЕМЫЕ ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ,ХОТЯ МАМА И НАУЧИЛАСЬ ИХ ДЕЛАТЬ,НО ВСЁ ТАКИ НЕ ТАК,КАК ДЕЛАЛА ИХ ЗОЯ ГЕОРГИЕВНА....(мама,не обижайся ) Я тоже конечно пробовала печь,но увы,такие у меня не получались..что ж..попробую ещё раз.... И вот этот рецепт точно такой же,с той же начинкой из сулугуни и ботвы свеклы... Ингредиенты 1 стакан кефира 1 стакан молока 2 ч.л. сухих дрожжей 1 яйцо 2 ст.л. сметаны 30 гр топленого масла 1 ч.л. сахара щепотка соли 3-4 стакана муки 500г сыра сулугуни 2 больших пучка ботвы от свеклы. По осетинским законам пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны, поэтому и рецепт дается из расчета на три пирога. Тесто: смешайте 1 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дайте подойти в течение 10-15 минут Вылейте в большую миску, добавьте кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешайте для однородности и добавьте постепенно муку. Тесто должно быть мягкое, но не липкое. Оставьте тесто подходить. Начинка: ботву помойте, обсушите и порубите, сыр натрите на крупной терке. Смешайте ботву и сыр в отдельной миске, разделите массу на три части. Подошедшее тесто разделите на 3 части, скатайте 3 шара. Раскатайте одну часть теста, сверху положите на него шар из начинки, и тесто со всех сторон натягивайте на начинку, закрывая ее сверху и защипывая. Руками разомните этот шар в блин, в середине сделайте дырку и пеките примерно 20 минут на 200 градусах. Готовый пирог выньте, переложите на блюдо и сразу смажьте топленым маслом и накройте миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом. Сделайте еще два пирога и положите все три один на другой. рецепт взят отсюда