Ингредиенты:

3 кг. баклажанов,
0,5 кг. лука,
0,5 кг. перца,
0,5 кг. моркови,
1 л. томатного сока,
100 мл 9% уксуса.
Зелень.
5-6 зубчиков чеснока.
Соль, перец по вкусу,
Растительное масло - для жарки.
Пошаговый рецепт:

Сегодня мы не будем терять времени даром, а сделаем очередную заготовку на зиму , и это будут баклажаны с овощами!
Баклажаны режим колечками,
Баклажан режим колечками
Лук и перец шинкуем полосками, морковь трем на крупной терке.
Овощи
В подходящую кастрюлю или казан наливаем растительное масло и обжариваем, сначала баклажаны на большом огне. Затем добавляем овощи и томатный сок . Солим и перчим по вкусу, также можно добавить паприку.
Тушим баклажаны
Тушим овощи на слабом огне 30 - 40 минут, в конце добавляем измельченную зелень, чеснок и уксус. Раскладываем по 0,5 л. баночкам и стерилизуем 30 минут.
Баклажаны с овощами на зиму
Ну, вот так и выглядят наши баклажаны с овощами на зиму - приятного аппетита!