СОСТАВ:

Для салата:
1 средняя малосольная сельдь, разделанная на филе
1 авокадо
1 куриное яйцо вкрутую (для салата используем белок, а желток для соуса)
1 свежий огурец
1 небольшое желательно кислое яблоко
2 – 3 столовые ложки сваренного до готовности риса
Немного зеленого лука
2 – 3 чайные ложки каперсов
молотый перец по вкусу

Для соуса:
Яичный желток вкрутую
2 чайные ложки мягкой горчицы
2 – 3 столовые ложки растительного масла
Сок половины лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале хотела бы заметить, что вкус салата напрямую зависит от вкуса селедки. Нужна нежная малосольная сельдь. Если в наличии очень соленая, нужно предварительно вымочить в молоке.
Для салата нарежьте все ингредиенты мелким кубиком.
Сваренное вкрутую яйцо разделите на белок и желток. Желток отложите для соуса, а белок мелко нарежьте. Все смешайте (отложите немного каперсов для украшения готового салата).
Желательно смешивать непосредственно перед подачей, поскольку этот салат вкусен именно в свежеприготовленном виде, когда вкусы еще не успели сильно перемешаться и каждый ингредиент отчетливо ощутим.
Заправить салат можно майонезом, а можно приготовить несложный соус. Разотрите отложенный яичный желток с горчицей в однородную массу без комков. Здесь очень важно, чтобы комков действительно не было, поскольку избавиться от них в дальнейшем будет очень затруднительно.
Постепенно вмешайте растительное масло и лимонный сок. Очень желательно добавлять масло небольшими порциями, каждую последующую только после того как вмешалась предыдущая. Можно добавить в соус соль – перец, но учитывайте, что в салате будут селедка и каперсы, которые тоже внесут свою долю соли, не пересолите.
Заправьте салат соусом, при необходимости досолите, добавьте немного молотого перца. Я обычно использую для заправки 2/3 всего соуса, а оставшуюся часть художественно выкладываю на уже готовый салат. Сверху посыпаю отложенными каперсами и готово! Приятного вам аппетита!
http://kyxarka.ru/news/1403.html