Ýòî áëþäî ìîæíî óïîòðåáëÿòü è êàê ñàìîñòîÿòåëüíóþ çàêóñêó è â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñó èëè ðûáå, êàê â òåïëîì, òàê è â õîëîäíîì âèäå.
1. Áàêëàæàíû î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæêàìè òîëùèíîé 1-1,5 ñì. Ìîæíî ïîëîæèòü èõ â ñîëåíóþ âîäó íà 10-15 ìèíóò, òîãäà áàêëàæàíû íå áóäóò ãîð÷èòü è ïðè æàðêå âïèòàþò ìåíüøå ìàñëà. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè.
2. Îáæàðèâàåì ñïåðâà áàêëàæàíû â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, çàòåì îáæàðèì ëóê äî ëåãêîé çîëîòèñòîñòè.
3. Âûêëàäûâàåì îáæàðåííûå îâîùè â ìèñêó, äîáàâëÿåì ê íèì íàðåçàííûå êîëüöàìè ïîìèäîðû, ñîëü, ïåðåö è ñáðûçãèâàåì óêñóñîì. Ìàñëî â ýòîò ñàëàò äîáàâëÿòü íå íóæíî, åãî äîñòàòî÷íî â îáæàðåííûõ îâîùàõ. Âñå àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì.
 ãîòîâûé ñàëàò íóæíî äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêó, êèíçó è áàçèëèê.
ÊÞÔÒÀ
Ýòî íåæíîå, âîçäóøíîå è íèçêîêàëîðèéíîå áëþäî – îäíî èç ñàìûõ äðåâíèõ â àðìÿíñêîé êóõíå. Èçíà÷àëüíî ìÿñî äîëãî îòáèâàëè íà ïëîñêîì êàìíå äåðåâÿííûìè ìîëîòêàìè, ïîêà îíî íå ïðåâðàùàëîñü â îäíîðîäíóþ ìàññó, èç êîòîðîé ëåïèëè øàð è îòâàðèâàëè.
Ó ñîâðåìåííûõ õîçÿåê íåò âðåìåíè îòáèâàòü ìÿñî, ïîýòîìó åãî ïðîâîðà÷èâàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó - 4-5 ðàç èëè ðàçáèâàþò â áëåíäåðå. Íî èíîãäà, åñëè õî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùóþ, êëàññè÷åñêóþ êþôòó, òî è íûíåøíèå êóëèíàðû îòáèâàþò ìÿñî äåäîâñêèì ñïîñîáîì.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
1 êã ïîñòíîé ïàðíîé ãîâÿäèíû èëè òåëÿòèíû
5-6 ñòàêàíîâ ìîëîêà
2 ÿéöà
2 ñðåäíèå ëóêîâèöû
2 ñò.ë. ñîëè
2 ñò.ë. ìóêè
50 ã êîíüÿêà (ìîæíî âîäêè)
òîïë¸íîå ìàñëî
Ãîòîâèì ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó.  äðóãîì ñëó÷àå íóæíî ïðîâåðíóòü ìÿñî ÷åðåç ìÿñîðóáêó 4-5 ðàç. Âàæíî. ÷òîáû ìÿñî áûëî î÷åíü ñâåæåå.
1. Ìÿêîòü ãîâÿäèíû î÷èñòèòü îò ïë¸íîê è ñóõîæèëèé, ïîìåñòèòü â áîëüøîé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è îòáèòü äåðåâÿííûì ìîëîòêîì äî òåñòîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü ãëàäêîé.  ïðîöåccå îòáèâàíèÿ íóæíî äîáàâëÿòü ïîíåìíîãó âîäû, ÷òîáû ìàññà áûëà ýëàñòè÷íîé. Ïîñîëèòü è îòáèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ìÿñíàÿ ìàññà íå ñòàíåò ñâåòëîé
2. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïåðåëîæèòü â øèðîêóþ ïîñóäó è âçáèâàòü ðóêîé 3-4 ìèíóòû.
3. Äîáàâèòü ñûðûå ÿéöà, ìåëêî íàðåçàííûé ñûðîé ëóê, ìîëîêî, ìóêó è êîíüÿê (ìîæíî âîäêó), ïåðåìåøàòü âñå ðóêàìè, êàê åñëè áû âû çàìåøèâàëè òåñòî. Åùå íåìíîãî ïîâçáèâàòü ðóêîé, ÷òîáû ìàññà ñòàëà ãëàäêîé è ýëàñòè÷íîé — îò ýòîãî çàâèñèò, áóäåò ëè óäà÷íîé êþôòà.
4. Íàëèòü âîäó â øèðîêóþ ãëóáîêóþ êàñòðþëþ íàãðåòü, íî íå äàòü çàêèïåòü, ïîñîëèòü.
5. Ïîëó÷åííóþ ìÿñíóþ ìàññó ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Ñìî÷èòü ðóêè õîëîäíîé âîäîé è êàæäîé ÷àñòè ïðèäàòü ôîðìó øàðà.
6. Îïóñòèòü øàðû â íàãðåòóþ, íî íå êèïÿùóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, â ïðîöåññå ñíèìàòü ïåíó. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ïðèìåðíî 25-30 ìèíóò. Äëÿ ïðîâåðêè ãîòîâíîñòè âûíóòü îäèí øàð è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Åñëè ìÿñî âíóòðè íå êðàñíîå, çíà÷èò êþôòà. Åñëè åùå íå ãîòîâî — òî îáå ïîëâèíêè ðàçðåçàííîãî øàðà àêêóðàòíî âåðíóòü â êèïÿòîê è äîâàðèòü.
7. Ãîòîâûå øàðû íàðåçàòü íà íà êðóæêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 2-3 ñì, ïîëèòü òîïë¸íûì ìàñëîì. Íà ãàðíèð ê êþôòå îáû÷íî ïîäàþò ïëîâ ñ ñóõîôðóêòàìè èëè êàøó èç äðîáëåííîé ïøåíèöû.
ÄÎËÌÀ Â ÎÂÎÙÀÕ
Äîëìà, èëè ãîëóáöû — îäíî èç ñàìûõ òðàäèöèîííûõ è ëþáèìûõ áëþä â Àðìåíèè. Çèìîé åå ãîòîâÿò â êàïóñòíûõ èëè âèíîãðàäíûõ ëèñòüÿõ, êîòîðûå ìàðèíóþò èëè çàìîðàæèâàþò ñ ëåòà, íó à ëåòîì è îñåíüþ — â ñåçîí îâîùåé, äîëìó ãîòîâÿò ñ ðàçíûìè îâîùàìè. Îñåíüþ îáÿçàòåëüíî èñïîëüçóþò àéâó.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
500 ã ãîâÿäèíû
500 ã ñâèíèíû
6 ñðåäíèõ ïîìèäîðîâ
4 ñðåäíèõ áàêëàæàíà
5-6 ñðåäíèõ ïåðöåâ
3-4 ñðåäíèõ êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîêà
2 àéâû
2 ãîëîâêè ëóêà
200 ã êèíçû
200 ã ïåòðóøêè
150 ã áàçèëèêà
150 ã òîìàòíîé ïàñòû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
1/2 ñòàêàíà ðèñà, ëó÷øå êðóãëîãî
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
1. Ìÿñî ïåðåìîëîòü ñ ëóêîì è çåëåíüþ. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ïðîìûòûé ðèñ, Âñ¸ õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü, è äîáàâèòü ïîëñòàêàíà õîëîäíîé êèïÿ÷åííîé âîäû.
2.Áàêëàæàíû ðàçðåçàòü âäîëü, âûíóòü ìÿêîòü, ó ïåðöåâ ñðåçàòü êðûøå÷êó è àêêóðàòíî î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ó ïîìèäîðîâ ñðåçàòü êðûøå÷êó è âûíóòü ìÿêîòü, ÿáëîêè è àéâó ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûðåçàòü ìÿêîòü.
3. Ïîäãîòîâëåííûå îâîùè íà÷èíèòü ôàðøåì. Ïåðöû è ïîìèäîðû íàêðûòü ñðåçàííîé ñ íèõ êðûøå÷êîé.
4. Â êàñòðþëþ ñ øèðîêèì äíîì óëîæèòü áàêëàæàíû, ñâåðõó ïåðöû, çàòåì ÿáëîêè ñ àéâîé è â êîíöå ïîìèäîðû.
5. Òîìàòíóþ ïàñòó ðàçáàâèòü âîäîé, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà. Çàëèòü ýòèì äîëìó, ÷òîáû ïðèêðûëèñü îâîùè. Ñâåðõó ïðèäàâèòü âñå ýòî ïëîñêîé òàðåëêîé è ïîëóïðèêðûòü êðûøêîé. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî ÷àñà . Äîëìà ãîòîâà, êîãäà ñâàðèòñÿ ðèñ.

ÑËÀÄÊÈÉ ÏËÎÂ
Òàêîé ïëîâ êàê ïðàâèëî ãîòîâèòñÿ ê ïðàçäíèêàì
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
ðèñ äëèííîçåðíûé — 300 ã
êóðàãà — 100 ã
÷åðíîñëèâ — 100ã
èçþì — 100 ã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 150 ã
òîíêèé ëàâàø — 1 ëèñò
1. Ðèñ ñâàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé.
2. Ñóõîôðóêòû ïîìûòü è îáñóøèòü, ñëåãêà îáæàðèòü èõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî âîäû è òóøèòü 10-15 ìèíóò íà ìåäåëííîì îãíå.
3. Íà äíî ãëóáîêîé ñêîâîðîäêè èëè êàñòðþëè íàëèòü 50 ã ìàñëà, ëàâàø ïîðâàòü íà êðóïíûå ÷àñòè è âûëîæèòü èìè äíî ñêîâîðîäû. Ïîëîâèíó ñóõîôðóêòîâ ïåðåìåøàòü ñ ðèñîì, âûëîæèòü íà ëàâàø. Äîáàâèòü åùå 50 ã ìàñëà, íàêðûòü êðûøêîé, è òîìèòü íà ìåäëåííîì îãîíü ïðèìåðíî 30 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè ðèñà.
4. Ãîòîâûé ðèñ ñ ñóõîôðóêòàìè âûëîæèòü íà áëþäî, îáëîæèòü ñî âñåõ ñòîðîí êóñêàìè ïîäæàðåííîãî ëàâàøà, ñâåðõó âûëîæèòü îñòàâøèåñÿ ñóõîôðóêòû.
Ïå÷åíüå «Íàçóê»
Êàêîé ïðàçäíèê áåç âûïå÷êè? Àðìÿíñêàÿ âûïå÷êà òðàäèöèîííî ïðîñòàÿ, ñ ìèíèìóìîì èíãðåäèåíòîâ.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
äëÿ òåñòà:
1,5 ñòàêàíà ìóêè, ïðîñåÿííîé
1,4 ÷àéíîé ëîæêè àêòèâíûõ ñóõèõ äðîææåé
1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû
200 ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
äëÿ íà÷èíêè:
3/4 ñòàêàíà ìóêè
3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
100ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
1/4 ÷àéíîé ÷àøêè ãðåöêèõ îðåõîâ, èçìåëü÷èòü
1 ÿè÷íûé æåëòîê
1. Ãîòîâèì òåñòî: Ìóêó ïðîñåèâàåì ÷åðåç ñèòî â ãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâëÿåì äðîææè, ïåðåìåøèâàåì.
2.  ìóêó ñ äðîææàìè äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ðóêàìè õîðîøåíüêî ðàçìèíàåì è çàìåøèâàåì òåñòî — îíî íå äîëæíî ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Ãîòîâîå òåñòî ïåðåêëàäûâàåì â ñìàçàííóþ ìàñëîì ìèñêó, íàêðûâàåì ïëåíêîé è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, à ëó÷øå íà íî÷ü.
3. Ãîòîâèì íà÷èíêó: ñìåøèâàåì â ìèñêå ìóêó, ñàõàð è ìàñëî, âñå ýòî ïåðåòèðàåì ðóêàìè - ìîæíî â áëåíäåðå. Çàòåì äîáàâëÿåì âàíèëèí è èçìåëü÷åííûå ãðåöêèå îðåõè è åùå ðàç âñå ïåðåìåøèâàåì.
4. Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà, ðàçðåçàåì ïîïîëàì, ïåðâóþ ÷àñòü îòêëàäûâàåì, à âòîðóþ âûêëàäûâàåì íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé äîñêó. Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïðÿìîóãîëüíèê — îí äîëæåí áûòü òîíêèì, íî íå ïðîçðà÷íûì.
5. Ïî âñåìó ïëàñòó ïðÿìîóãîëüíèêà âûêëàäûâàåì òîíêèì ðàâíîìåðíûì ñëîåì ïîëîâèíó ïðèãîòîâëåííîé íà÷èíêè. Çàòåì àêêóðàòíî ñêàòûâàåì òåñòî â ðóëåò. Îñòðûì íîæîì ðàçðåçàåì ðóëåò íà 10 ðàâíûõ ÷àñòåé è íàðåçàííûå ðóëåòèêè âûêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, ñâåðõó ñìàçûâàåì ÿè÷íûì æåëòêîì. Âñå òî æå ñàìîå ïðîäåëûâàåì ñî âòîðîé ÷àñòüþ òåñòà.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 Ñ è âûïåêàåì ïå÷åíüå ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Ãîòîâûé íàçóê âûêëàäûâàåì íà ïëîñêîå áëþäî è äàåì îñòûòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!