Записи Друзья Комментарии
Tanucha-Tanucha
Аватар Tanucha-Tanucha

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Tanucha-Tanucha

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.07.2012
Записей: 5575
Комментариев: 87
Написано: 5892


Без заголовка

Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 18:28 + в цитатник
Цитата сообщения Belenaya
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Рецепт идеального бисквита

Бисквит
Бисквиты я начала готовить ещё в детстве, по книге "Русское тесто", которую подарила мне бабушка.
Рецепт будет именно оттуда. Для меня это самое любимое тесто, потому что оно даёт огромный простор для фантазии в последствии.
Сегодня постараюсь рассказать как можно больше подробностей, чтобы ваш бисквит всегда получался.

Для начала скажу, что в настоящий бисквит никогда не кладут соду или разрыхлитель, ему это не нужно, достаточно хорошо взбить все ингредиенты и аккуратно их соединить. Тогда ваш бисквит получится воздушным, как пёрышко и очень высоким.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит будет легко отходить от стенок формы, а при надавливании пальцем ямка будет быстро выравниваться.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, 8 часов.
Основной рецепт бисквита:
    1 стакан пшеничной муки
    8 яиц
    1 неполный стакан сахара (200 г)
    по желанию: какао-порошок или молотые орехи, заменяющие равное количество муки
    ванильный сахар, заменяющий равное количества сахара
    цедру цитрусовых
    от себя я всегда добавляю в выпечку щепотку соли, чтобы уровновесить вкусы

Способ приготовления

Отделяем желтки от белков, очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе белок не взобьётся как нужно.
К желткам добавляем половину стакана сахара и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в несколько раз.
Отдельно взбиваем белки без сахара в крутую пену, в конце добавляем сахар и добиваемся гладкой блестящей структуры. При переворачивании посуды, белки должны остаться неподвижными.
К растёртым желткам добавляем 1/3 белковой массы, аккуратно перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой, поднимая слой за слоем.
Продолжая перемешивать, постепенно просеиваем к массе муку.
В конце очень аккуратно вмешивает оставшиеся белки.
Перекладываем тесто в форму, смазанную маслом и застеленной бумагой для запекания или лучше в силиконовую форму, которую нет надобности смазывать.
Выпекаем в зависимости от толщины бисквита, 30-40 минут при 180С.
Внимание, первые 15 минут дверцу духовки открывать запрещается, на него вообще лучше не дышать, иначе он осядет =)
На готовность продуем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.
Выпекаем бисквит
Оставляем бисквит на 15 минут в выключенной духовке и открытой дверцей, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем. После чего заворачиваем в полотенце и оставляем на сутки или на ночь
Готовый бисквит

Если вы сможете найти эту книгу, то там вы найдёте просто миллион различный тортов с использованием бисквита.
"Русское тесто" - лауреат всероссийского конкурса искусства книги. Автор Эльмира Меджитова, 2000 г.
Приятного аппетита!

Автор: www.njama.ru



Источник



Рубрики:  Кулинария/Выпечка
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте