-Öèòàòíèê

Áåç çàãîëîâêà - (0)

Áåç çàãîëîâêà Âÿçàíèå êðþ÷êîì äëÿ äåòåé Êóêëà Ùåíîê  

Òîðò "Ñïàðòàê" - ïðîñòîé è îáàëäåííûé ðåöåïò - (0)

Òîðò "Ñïàðòàê" - ïðîñòîé è îáàëäåííûé ðåöåïò Øîêîëàäíûé Òîðò "Ñïàðòàê". Ïîï...

Äîìàøíèå ïèðîãè ñ âàðåíüåì: 6 ðåöåïòîâ - (0)

Äîìàøíèå ïèðîãè ñ âàðåíüåì: 6 ðåöåïòîâ 1. ÏÈÐÎÃ Ñ ÂÀÐÅÍÜÅÌ ÈÇ ÏÅÑÎ×ÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ: ...

«Óìíûé» òîðò - ðåöåïò ñ ôîòî - (0)

«Óìíûé» òîðò - ðåöåïò ñ ôîòî Ñåãîäíÿ ÿ õî÷ó ïîçíàêîìèòü âàñ ñ îðèãèíàëüíûì áëþäîì: "...

Î÷åíü âêóñíûå îëàäóøêè èç êàïóñòû. - (0)

Î÷åíü âêóñíûå îëàäóøêè èç êàïóñòû. Ìîÿ ñåìüÿ â âîñòîðãå! Êàê æå âêóñíî ñî ñìåòàíêîé! ...

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanja2703

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 09.06.2011
Çàïèñåé: 1053
Êîììåíòàðèåâ: 34
Íàïèñàíî: 1140


Õðåí, õðåíîâèíà, õðåíîâóõà.

Âòîðíèê, 17 Ìàðòà 2015 ã. 21:59 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lorine Õðåí, õðåíîâèíà, õðåíîâóõà.

ÕÐÅÍ, ÕÐÅÍÎÂÈÍÀ, ÕÐÅÍÎÂÓÕÀ.
480-09-hren-03 (400x243, 75Kb)

Êîðíè õðåíà èìåþò äî 150—250 ìã âèòàìèíà Ñ (â ïÿòü ðàç áîëüøå, ÷åì â ëèìîíàõ è àïåëüñèíàõ), äî 7 ïðîöåíòîâ óãëåâîäîâ, ýôèðíûå ìàñëà, ìèíåðàëüíûå ñîëè, ôèòîíöèäû. Èõ óïîòðåáëÿþò â ïèùó êàê îñòðóþ ïðèïðàâó ê õîëîäíûì áëþäàì, ñàëàòàì, à òàêæå ê ðûáíûì è ìÿñíûì èçäåëèÿì.

Êîðíè õðåíà ïðîòèðàþò íà ìåëêîé òåðêå, çàïðàâëÿþò ñîëüþ, ñàõàðîì, (è óêñóñîì â íåêîòîðûõ íåðóññêèõ êóõíÿõ - î äîáàâêå ê ïðèïðàâå-õðåíó óêñóñà ñì. íèæå). Áëàãîäàðÿ ñîäåðæàíèþ ýôèðíîãî ìàñëà õðåí â íåáîëüøèõ äîçàõ ïîâûøàåò àïïåòèò è óëó÷øàåò äåÿòåëüíîñòü êèøå÷íèêà.

Äëÿ çàêëàäêè íà õðàíåíèå âûêîïàííûå êîðíè õðåíà íóæíî îñâîáîäèòü îò çåìëè è îáðåçàòü íà 1—1,5 ñì âûøå êîðíÿ áîòâó è ïîáåãè.

Õðàíèòü åãî ðåêîìåíäóåòñÿ â ÿùèêàõ ñ ïåñêîì. Íàèëó÷øàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ õðàíåíèÿ îò 0 äî +1°Ñ ïðè îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 85—90 ïðîöåíòîâ.
480-09-hren-02 (184x400, 39Kb)
Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà
õðåí - íàäåæíîå è âåêàìè èñïûòàííîå ñðåäñòâî íàðîäíîé ìåäèöèíû.
Åãî ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå ìî÷åãîííîãî ïðè îòåêàõ è êàìíÿõ â ìî÷åâîì ïóçûðå.
Ïðè ðàäèêóëèòå, ìûøå÷íûõ áîëÿõ, áîëÿõ â ñóñòàâàõ â êà÷åñòâå ìåñòíîãî ðàçäðàæàþùåãî ñðåäñòâà èñïîëüçóþò íàòåðòûé êîðåíü.
Íî õðåí, êàê, êñòàòè, è ãîð÷èöó, äîëãî íà êîæå äåðæàòü íå ñëåäóåò — ìîæíî ïîëó÷èòü ñèëüíûé îæîã:
äåéñòâóþùèì âåùåñòâîì ÿâëÿåòñÿ àëëèëãîð÷è÷íîå ìàñëî, à ñ íèì øóòèòü íå ñòîèò.

Õðåí îáëàäàåò âûðàæåííûì ïðîòèâîìèêðîáíûì äåéñòâèåì. Åãî ðàçáàâëåííûì âîäîé ñîêîì õîðîøî ïîëîñêàòü ðîòîâóþ ïîëîñòü è ãîðëî ïðè âîñïàëèòåëüíûõ çàáîëåâàíèÿõ ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê è àíãèíàõ. Âåäü êðîìå ôèòîíöèäîâ õðåí ñîäåðæèò ëèçîöèì — áåëîê ñ áàêòåðèöèäíûì äåéñòâèåì, ïðèìåíÿåìûé è îôèöèàëüíîé ìåäèöèíîé. Ðàñòåðòûé â êàøèöó êîðåíü õðåíà ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ëå÷åíèÿ ãíîéíûõ ðàí è ðàçëè÷íûõ ÿçâ.

Õðåí ìîæåò áûòü ïîëåçåí è êàê êîñìåòè÷åñêîå ñðåäñòâî. Âîäíûì íàñòîåì åãî êîðíåé ïðîòèðàþò ëèöî è ðóêè äëÿ óäàëåíèÿ âåñíóøåê è ïèãìåíòíûõ ïÿòåí. Óìåíüøèòü ïîðû êîæè ëèöà ïîìîæåò ìàñêà èç ðàâíûõ ÷àñòåé íàòåðòûõ êîðíÿ õðåíà è êèñëîãî ÿáëîêà.

Ðóññêèé ñòîëîâûé õðåí

Ãëàâíîé ðóññêîé õîëîäíîé ïðèïðàâîé ñëåäóåò ñ÷èòàòü õðåí, óïîòðåáëÿåìûé êî âñåì õîëîäíûì è îòâàðíûì âèäàì ðûáíûõ áëþä (çàëèâíûå, òåëüíîå, îòâàðíàÿ öåëèêîâàÿ ðûáà, êðàñíàÿ ðûáà ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ (ñåâðþãà), îòâàðíàÿ îñåòðèíà), à òàêæå ê ðûáíûì ïèðîãàì è êóëåáÿêàì, êîòîðûå áûëî ïðèíÿòî òàêæå çàåäàòü õðåíîì, â ñëó÷àå, êîãäà îíè óïîòðåáëÿëèñü õîëîäíûìè, íà äðóãîé äåíü, à íå ñ ïûëó ñ æàðó.

Íàðÿäó ñ ðûáíûìè áëþäàìè õðåí-ïðèïðàâà ïîäàâàëñÿ è ê õîëîäíûì ìÿñíûì áëþäàì, îñîáåííî ñâèíûì.

 ðóññêîé êëàññè÷åñêîé êóõíå õðåí âñåãäà ãîòîâèëè òîëüêî íåïîñðåäñòâåííî ê ñòîëó è ñòàðàëèñü íå îñòàâëÿòü åãî áîëåå ÷åì íà îäèí-äâà äíÿ, òàê êàê ñ÷èòàëîñü, ÷òî õðåí äîëæåí áûòü ñâîåîáðàçíî ïèêàíòíî-îñòðûì, à îñòàâëåííûé íà ñðîê áîëåå äâóõ ñóòîê ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, îí òåðÿë ñâîþ ñèëó. Ê òîìó æå ïî-ðóññêè õðåí âñåãäà ãîòîâèëè áåç óêñóñà, êîòîðûé «óáèâàåò» ñèëó õðåíà è ñîîáùàåò åìó ñâîé ïðèâêóñ è óêñóñíî-êèñëóþ îñòðîòó, íå ñâîéñòâåííóþ íàöèîíàëüíûì ðóññêèì áëþäàì.
480-09-hren-04 (600x318, 139Kb)
Òàê ñèëüíî î÷èùàòü õðåí ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî (ýòî íå êàðòîøêà) — äîñòàòî÷íî ëèøü ïîñêðåñòè íîæîì íàèáîëåå çàãðÿçíåííûå ìåñòà.
Ìûòü õðåí íåæåëàòåëüíî.  êðàéíåì ñëó÷àå ìîæíî ïåðåä íàòèðàíèåì ëèøü êðàòêî îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé.

Õðåí íà óêñóñíîé îñíîâå, èëè òàê íàçûâàåìûé «õðåí ïî-ïîëüñêè», ãîòîâèëè â Áåëàðóñè, íà Âîëûíè (Óêðàèíà) è ãëàâíûì îáðàçîì â Ëèòâå.

Èìåííî îòòóäà è ïðèøëî ïðèãîòîâëåíèå õðåíà íà óêñóñíîé îñíîâå äëÿ íåâçûñêàòåëüíîãî, çà÷àñòóþ ïüÿíîãî ïîòðåáèòåëÿ (êîòîðîìó "ëèøü áû êèñëûì â íîñ øèáàëî"), ðàññ÷èòàííîå íà äâóõíåäåëüíîå è äàæå èíîãäà ìåñÿ÷íîå õðàíåíèå è íà äëèòåëüíóþ òðàíñïîðòèðîâêó. Ýòîò âèä ïðèïðàâû èç õðåíà íå äàåò áëþäàì ñïåöèôè÷åñêîãî ñëàäêîãî «ðóññêîãî âêóñà», íî ñ èñ÷åçíîâåíèåì äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ îí ñòàë âñå áîëåå çàìåíÿòü ñîáîé òðàäèöèîííóþ ðóññêóþ ïðèïðàâó èç õðåíà, õàðàêòåðíîé ÷åðòîé êîòîðîé áûë íåîáûêíîâåííî ìÿãêèé, íåæíûé âêóñ íàðÿäó ñ ÷ðåçâû÷àéíî ñèëüíîé è íåîæèäàííîé ïèêàíòíîñòüþ, ñîñòàâëÿþùåé ñàìóþ áîëüøóþ ïðåëåñòü ýòîé ðóññêîé ïðèïðàâû. Òîëüêî òàêîé õðåí èãðàë â íàöèîíàëüíîì çàñòîëüå ñâîþ òðàäèöèîííóþ ðîëü: ñ îäíîé ñòîðîíû, ÷èñòî êóëèíàðíóþ — äåëàë áëþäà îñîáî ïî-ðóññêè ïðèâëåêàòåëüíûìè, à ñ äðóãîé ñòîðîíû, è ñïåöèôè÷åñêè çàñòîëüíóþ, ðàçâëåêàòåëüíóþ, òàê êàê âñåãäà äàâàë ïîâîä ê øóòêàì è âåñåëüþ çà ñòîëîì, ê èðîíè÷åñêèì çàìå÷àíèÿì ïî ïîâîäó íîâè÷êîâ èëè íåóêëþæèõ, íåòîíêèõ, íåóìåëûõ ëþäåé (âñÿêèõ áåçðîäíûõ ïðèøëûõ èíîñòðàíöåâ), êîòîðûå íå ïîíèìàëè è íå óñâàèâàëè èñêóññòâî ïîëüçîâàíèÿ õðåíîì êàê ïðèïðàâîé, íå ñõâàòûâàëè, â ÷åì ñîñòîÿë ñåêðåò ýòîãî ïîëüçîâàíèÿ.

Ìåæäó òåì ñåêðåò ýòîò áûë ÷ðåçâû÷àéíî ïðîñò: íàäî áûëî, óïîòðåáëÿòü õðåí òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê îòêóñûâàëñÿ è ëèøü ñëåãêà ïðîæåâûâàëñÿ (íî íå ïðîãëàòûâàëñÿ!) î÷åðåäíîé êóñîê ðûáû èëè ìÿñà.  òàêèõ ñëó÷àÿõ íåêîòîðûå «ëîâêà÷è» ïðè èçâåñòíîé ñíîðîâêå ìîãëè óïîòðåáëÿòü ñðàâíèòåëüíî áîëüøèå ïîðöèè õðåíà âïîëíå áåçîïàñíî, â òî âðåìÿ êàê èõ ìåíåå îïûòíûå è íåóìåëûå ñîòðàïåçíèêè ïîðîé ïîäñêàêèâàëè íà ñâîèõ ìåñòàõ è çàëèâàëèñü ñëåçàìè (ïîä îãëóøèòåëüíûé õîõîò âñåõ ïðèñóòñòâóþùèõ) îò ñàìûõ íåçíà÷èòåëüíûõ, äàæå ìàëþñåíüêèõ äîç, óïîòðåáëåííûõ áåç çíàíèÿ ñïåöèôèêè è òðàäèöèé. Òàêèå ëþäè âñåãäà ðàñïîçíàâàëèñü êàê ïðèøëûå, íå èìåâøèå ñâîåãî äîìàøíåãî î÷àãà è êðåïêèõ ðóññêèõ ñåìåéíûõ êîðíåé. Îòñþäà è îäèí èç ñòàðûõ ðóññêèõ îáû÷àåâ èñïûòàíèÿ æåíèõà è íåâåñòû, ñîñòîÿâøèé â óãîùåíèè èõ òàêèìè áëþäàìè, ãäå óïîòðåáëåíèå õðåíà áûëî îáÿçàòåëüíûì. Ïðè ýòîì íåóìåõà ÷àñòî ïîëó÷àë ïîëíûé îòêàç, äàæå åñëè îí èìåë èíûå ïîëîæèòåëüíûå êà÷åñòâà.
480-09-hren-15 (575x338, 38Kb)

Õðåí ïî-ðóññêè— ñâåæåíàòåðòûé êîðåíü õðåíà ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà è ñîëè ïî âêóñó.

Âîçìîæíà î÷åíü íåáîëüøàÿ äîáàâêà òåðòîé ëèìîííîé öåäðû èëè ìåëêî íàðóáëåííîãî çåëåíîãî ëóêà.
Óêñóñ â õðåí ïî-ðóññêè íå äîáàâëÿåòñÿ!
Õðåí ïî ðóññêè ãîòîâÿò íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë — ñðîê õðàíåíèÿ ýòîãî õðåíà â îòêðûòîé ïîñóäå íå áîëåå 3-4 ÷àñîâ, â ïëîòíî çàêðûòîé — íå áîëåå 6-8 ÷àñîâ

Ïðåæäå âñåãî, ÷òîáû õðåí áûë «ñëàäêî-çëûì», íåîáõîäèì äîáðîòíûé, âûñîêîêà÷åñòâåííûé èñõîäíûé ïðîäóêò. Ýòî çíà÷èò, ÷òî õðåí-êîðåíü äîëæåí áûòü òîëùèíîé íå ìåíåå ÷åì â ïàëåö, áåç ïîâðåæäåíèé, ñî÷íûé, êðåïêèé. Îò âíåøíèõ ïîâðåæäåíèé ìîæíî èçáàâèòüñÿ ÷èñòî ìåõàíè÷åñêèì ïóòåì, âûðåçàÿ ãíèëûå, èçúÿçâëåííûå è ïîáèòûå, ïîðåçàííûå è çàãðÿçíåííûå ìåñòà. Ïîòåðÿ æå êîðíåì õðåíà ñî÷íîñòè — ïîðîê, êîòîðûé ïðàêòè÷åñêè íåèñïðàâèì, èáî ïîïûòêà ðàçìî÷èòü õðåí õîòÿ è ìîæåò ïðèâåñòè ê âîññòàíîâëåíèþ åãî ìåõàíè÷åñêîé óïðóãîñòè è îáëåã÷èòü òåì ñàìûì åãî íàòèðàíèå íà òåðêå, âñå æå íåèçáåæíî ïðèâåäåò ê âûìûâàíèþ, ê âûìà÷èâàíèþ è ñîêîâ, äàþùèõ êîðíþ õðåíà àðîìàò, è åãî óäèâèòåëüíóþ ñâîåîáðàçíóþ ïèêàíòíóþ «åäêîñòü» (ïî-ðóññêè - «çëîñòü»). Ñòåïåíü ýòîãî âûìûâàíèÿ ìîæåò áûòü ðàçíîé â êàæäîì ñëó÷àå, íî îíà âñåãäà ñêàçûâàåòñÿ íå òîëüêî íà ñèëå ãîòîâîãî ñòîëîâîãî õðåíà, íî è íà äëèòåëüíîñòè ñîõðàíåíèÿ ýòîé ñèëû â ãîòîâîé ïðèïðàâå. Êàê ïðàâèëî, áîëüøå ñóòîê êðåïîñòü âûìî÷åííîãî õðåíà íå ñîõðàíÿåòñÿ, è ýòèì îáúÿñíÿåòñÿ ââåäåíèå â ãîòîâûé ñòîëîâûé õðåí èìèòàòîðîâ «êðåïîñòè» âðîäå óêñóñà.

Êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü
ÐÓÑÑÊÈÉ ÑÒÎËÎÂÛÉ ÕÐÅÍ
480-09-hren-05 (243x183, 4Kb)
1. Ãîòîâÿ ñòîëîâûé õðåí, êîðåíü î÷èùàþò íîæîì, íî èçáåãàþò ìûòü îïîëàñêèâàÿ åãî, â êðàéíåì ñëó÷àå, ïîñëå ÷èñòêè ïîä ñòðóåé õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäû.
2. Çàòåì íàòèðàþò íà ìåëêîé òåðêå, ïðåäâàðèòåëüíî ïðèãîòîâèâ áàíî÷êó (ñòåêëÿííóþ, ôàðôîðîâóþ) ñ íàëèòîé íà åå äíî õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé.  ýòó ïîñóäó ïî ìåðå íàòèðàíèÿ õðåíà âñå âðåìÿ ñêëàäûâàþò íàòåðòûå ïîðöèè, íå äàâàÿ èì âûäûõàòüñÿ íà îòêðûòîì âîçäóõå.
3. Çàòåì, êîãäà ïðîöåññ íàòèðàíèÿ çàêîí÷èòñÿ, ê òåðòîé ìàññå ïðèáàâëÿþò åùå íåìíîãî âîäû äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé êàøêè, çàòåì ïîäñëàùèâàþò 1 êóñêîì ñàõàðà è ñîëÿò ïî âêóñó (ùåïîòêîé ñîëè).
Õîðîøî äîïîëíèòåëüíî äîáàâèòü òåðòóþ öåäðó ëèìîíà è ñîê ëèìîíà, ñîêðàòèâ ïðè ýòîì ñîîòâåòñòâåííî êîëè÷åñòâî âîäû.
Îñòàâøèåñÿ ïðè íàòèðàíèè êóñî÷êè êîðíÿ òàêæå ïîìåùàþò â ïîñóäó ñ ãîòîâûì õðåíîì, ïîâåðíóâ èõ ëîæêîé òàê, ÷òîáû îíè îêàçàëèñü íà äíå.
Òàêàÿ çàãîòîâêà ñòîëîâîãî õðåíà íå äîëæíà áûòü âîäÿíèñòîé, à âåñüìà ãóñòîé, êîíñèñòåíöèè âÿçêîé êàøè.
4. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó êàæäóþ ñòîëîâóþ ëîæêó òàêîé çàãîòîâêè ðàçâîäÿò äåñåðòíîé ëîæêîé ñìåòàíû.
Èìåííî ýòîò ñîñòàâ è íàçûâàåòñÿ «ðóññêèì ñòîëîâûì õðåíîì» (íî â òå÷åíèå íå áîëåå 8-12 ÷àñîâ).
480-09-hren-05a (589x408, 184Kb)
Ðóññêèé ñòîëîâûé õðåí ñ íåáîëüøîé äîáàâêîé ìåëêî íàðóáëåííîãî çåëåíîãî ëóêà.

Ðóññêèé ñòîëîâûé õðåí îäíà èç ëó÷øèõ ïðèïðàâ â Ìèðîâîé êóëèíàðèè. Òîëüêî àáñîëþòíàÿ íåñòîéêîñòü â õðàíåíèè (íå áîëåå 12-16 ÷àñîâ) íå ïîçâîëÿåò åìó ñòàòü îäíîé èç ðàñïðîñòðàíåííûõ ïðèïðàâ, íàðÿäó ñ ãîð÷èöåé, ìàéîíåçîì, êåò÷óïîì è ñîåâûì ñîóñîì. Ñâåæåñòü è îòñóòñòâèå óêñóñà îòëè÷àåò ðóññêèé ñòîëîâûé õðåí îò ïðèïðàâ õðåíà, óïîòðåáëÿåìûõ â Ïðèáàëòèêå èëè Çàêàâêàçüå è âêëþ÷àþùèõ â ñåáÿ óêñóñ.

Òîëüêî íà âòîðîé-òðåòèé äåíü, åñëè õðåí-çàãîòîâêà íà÷èíàåò îáíàðóæèâàòü ñíèæåíèå îñòðîòû, ê íåìó ìîæíî ïðèáàâèòü íåìíîãî 0,5-ïðîöåíòíîãî óêñóñà, íî ýòî óæå áóäåò íå ðóññêèé õðåí, à òàê ñåáå «õðåíîâèíà» (èñïîð÷åííûé õðàíåíèåì ïðîäóêò).

 Çàêàâêàçüå ïðèáàâëÿþò áîëåå êðåïêèé 1,5-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð íàñòîÿùåãî äîìàøíåãî âèííîãî óêñóñà è, êðîìå òîãî, ïîäêðàøèâàþò òàêîé õðåí ñâåêîëüíûì ñîêîì. Ýòîò âèä õðåíà-ïðèïðàâû óïîòðåáëÿþò ñ ãðóçèíñêèì õîëîäöîì èç ïîðîñåíêà — ìóæóæè, â òî âðåìÿ êàê ðóññêèé âèä õðåíà-ïðèïðàâû ðàññ÷èòàí íà òåëÿ÷èé èëè ãîâÿæèé õîëîäåö, íà çàëèâíîå èç ïòèöû è, ãëàâíûì îáðàçîì, íà áëþäà èç çàëèâíîé, îòâàðíîé è ãîðÿ÷å-êîï÷åíîé ðûáû. Èìåííî â ýòèõ ñëó÷àÿõ óêñóñ êàê îñíîâà, îãðóáëÿþùàÿ õðåí-ïðèïðàâó, à òåì ñàìûì è íåæíîå ìÿñî ðûáû, ñîâåðøåííî íå ïîäõîäèò, â òî âðåìÿ êàê ñìåòàíà äåéñòâóåò è êîíòðàñòíî, è îáëàãîðàæèâàþùå.

 êëàññè÷åñêîé ðóññêîé êóõíå õðåí óïîòðåáëÿþò íå òîëüêî êàê ïðèïðàâó ê õîëîäíîìó, çàêóñî÷íîìó ñòîëó. Òàêîå óïîòðåáëåíèå â îñíîâíîì çàêðåïèëîñü ëèøü â XVIII âåêå è îñîáåííî â XIX âåêå, êîãäà çàêóñî÷íûé ñòîë ñòàë èãðàòü ñóùåñòâåííóþ ðîëü â îáùåñòâåííîé è îôèöèàëüíîé æèçíè è êîãäà îí â ñâÿçè ñ ðàñøèðåíèåì ñåòè òðàêòèðîâ è ðàñïðîñòðàíåíèåì âîäêè ñòàë âòîðãàòüñÿ âñå áîëåå è â äîìàøíþþ æèçíü. Èìåííî â ýòîé îáñòàíîâêå âîçðîñëà íå êóëèíàðíàÿ, à ôóíêöèîíàëüíî-âñïîìîãàòåëüíàÿ ðîëü õðåíà êàê ïðèïðàâû, äåéñòâóþùåé óìåðÿþùå è îïîõìåëÿþùå. Ýòî è âûçâàëî óäåøåâëåíèå è îãðóáåíèå ðàçíûõ ïðèïðàâ èç õðåíà ïóòåì äîáàâëåíèÿ â íèõ ðåçêèõ êîìïîíåíòîâ âðîäå 3-ïðîöåíòíîãî ðàñòâîðà óêñóñà è ïðèãîòîâëåíèÿ íà âîäå, áåç äîáàâëåíèÿ ñàõàðà è öåäðû. Ìîë, ñ âîäêîé è òàê ñîéäåò.

Ñòàðèííàÿ, ìîñêîâñêàÿ ðóññêàÿ êóõíÿ XVI—XVII âåêîâ èñïîëüçîâàëà õðåí êàê ïðèïðàâó, âî-ïåðâûõ, âñåãäà â åå èñòèííî ðóññêîì, «ñìåòàííîì» âàðèàíòå, êàê òðàäèöèîííóþ è íåïðåìåííóþ ïðèïðàâó ê ðûáå. À âî-âòîðûõ, ââîäèëà ïðèïðàâó èç õðåíà è â ðÿä ãîðÿ÷èõ áëþä äëÿ ñîîáùåíèÿ èì ïèêàíòíîñòè, àðîìàòà è îñîáîãî «ðóññêîãî âêóñà». Òàê, õðåí-ïðèïðàâà óæå íà ñòîëå ââîäèëñÿ â êàëüþ (â îòëè÷èå îò óõè!), â ðàçëè÷íûå ðàññîëüíèêè (êóðèíûå è ìÿñíûå, èç ïî÷åê), âî âñå âèäû ñîëÿíîê, à òàêæå â ïîäëèâû áëþä èç îòâàðíîãî ìÿñà è ðûáû çà îäíó-äâå ìèíóòû äî ïîäà÷è èõ ê ñòîëó.

Òàêèì îáðàçîì, õðåí êàê ïðèïðàâà íàõîäèë øèðîêîå ïðèìåíåíèå â ðóññêîé êóõíå è íà ðóññêîì ñòîëå ïðàêòè÷åñêè ïîÿâëÿëñÿ òàê èëè èíà÷å åæåäíåâíî. Ñ èçîáðåòåíèåì ñàëàòîâ õðåí-ïðèïðàâó ñòàëè ââîäèòü â ñûðûå ñàëàòû èç òåðòîé ìîðêîâè, ðåïû, áðþêâû, ðåäüêè è ÿáëîê, à òàêæå è â ñàëàòû èç îòâàðíûõ êîðíåïëîäîâ è â âèíåãðåòû â êà÷åñòâå ïèêàíòíîé çàïðàâêè.
480-09-hren-06 (600x462, 82Kb)
Ïðèïðàâà èç õðåíà â ðóññêîé êóõíå áûëà äîëãîå âðåìÿ (äî êîíöà XVIII — íà÷àëà XIX âåêà) àáñîëþòíî äîìèíèðóþùåé è èìåëà â óñëîâèÿõ õîëîäíîãî ðóññêîãî êëèìàòà íå òîëüêî ïèùåâîå, íî è áîëüøîå ïðîôèëàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå, ïîñêîëüêó õðåí â åãî ðóññêîì èñïîëíåíèè ñîõðàíÿë ñâîþ áàêòåðèöèäíîñòü è ñëóæèë êàê äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà áëþä, òàê è äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ öèíãè, ãðèïïà è èíûõ ïðîñòóäíûõ è èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, à òàêæå äëÿ ïðîôèëàêòèêè êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèé.

 êîíöå XVIII âåêà ðóññêèé õðåí â ïîâñåäíåâíîì ïèòàíèè áûë çíà÷èòåëüíî ïîòåñíåí (ïðàêòè÷åñêè îñòàâøèñü òîëüêî â âûñîêîé "áàðñêîé" êóõíå) ãîðàçäî áîëåå äåøåâîé è ñòîéêîé â õðàíåíèè ãîð÷èöåé, õîòÿ è íå èìåþùåé òàêèõ îçäîðîâèòåëüíûõ ñâîéñòâ. Ïðè ýòîì ðóññêàÿ êóõíÿ çíà÷èòåëüíî ïðîèãðàëà, êàê è ïðè çàìåíå ïðèáëèçèòåëüíî â òå æå âðåìåíà âåñüìà öåííîé â ïèòàíèè òðàäèöèîííîé ðóññêîé ðåïû íà íàñûùåííûé ïóñòûì êðàõìàëîì êàðòîôåëü, áîëåå ïðèãîäíûé äëÿ ïèòàíèÿ â óñëîâèÿõ ìÿãêîãî èëè òðîïè÷åñêîãî êëèìàòà, íî íå íà ðóññêîì õîëîäå. (Âûñîêîå ñîäåðæàíèå â ðåïå ñâîéñòâåííûõ åé áèîõèìè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ñåðû äåëàåò åå óíèêàëüíûì ïðèðîäíûì èììóíîñòèìóëÿòîðîì, íî ïðè óñëîâèè äîñòàòî÷íî ÷àñòîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó.)

Âêóñîâûå æå êà÷åñòâà õðåíà êàê ïðèïðàâû áûëè íàñòîëüêî ñâîåîáðàçíû è ïðèâëåêàòåëüíû, ÷òî ïîñëå íàïîëåîíîâñêèõ âîéí ïîñëóæèëè ñòèìóëîì äëÿ ñîçäàíèÿ íåêîòîðûõ òîíêèõ ïðèïðàâ â íåìåöêîé è àâñòðèéñêîé êóõíå, êóäà èõ ââåëè ïîâàðà èíîñòðàííûõ àðèñòîêðàòîâ, ýìèãðèðîâàâøèõ â Ðîññèþ â ïåðèîä 1789—1813 ãîäîâ.

Íî èìåííî â Çàïàäíîé Åâðîïå áûëè èñêàæåíû îñîáûå ñâîéñòâà ïðèïðàâ èç õðåíà, êàê âñëåäñòâèå íåóìåíèÿ ñîõðàíèòü åñòåñòâåííóþ «çëîñòü» õðåíà, òàê è ñ öåëüþ «ñìÿã÷èòü» ýòè ïðèïðàâû.
480-09-hren-07 (500x375, 115Kb)
Õðåí ñî ñâ¸êëîé áîëåå ñâîéñòâåíåí ïîëüñêîé è óêðàèíñêîé êóõíÿì.
Òåðòàÿ ñûðàÿ ñâ¸êëà âìåñòå ñ ñîêîì äîáàâëÿåòñÿ â õðåí, ïðèãîòîâëåííûé ïî ëþáîìó æåëàåìîìó ðåöåïòó.
Äîáàâêà ñâåêëû èìååò ÷èñòî äåêîðàòèâíûé ñìûñë, ò.ê. íå ìåíÿåò âêóñ õðåíà.

ÏÐÈÏÐÀÂÀ ÈÇ ÕÐÅÍÀ Ñ ÓÊÑÓÑÎÌ

Êîðíè î÷èñòèòü, òùàòåëüíî âûìûòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàäíóþ çàëèâêó. Ðàñòâîðèòü â âîäå ñîëü è ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ñïåöèè, íàêðûòü è îõëàäèòü äî òåìïåðàòóðû 50°Ñ, çàòåì ïðèáàâèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ è íàñòàèâàòü â òå÷åíèå ñóòîê. Ïîñëå íàñòàèâàíèÿ çàëèâêó ïðîôèëüòðîâàòü ÷åðåç ìàðëþ è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ õðåíîì.
Ãîòîâóþ ïðèïðàâó ðàçëîæèòü â áàíêè è óêóïîðèòü.
Íà 1 êã õðåíà:
1-é ñïîñîá — 40 ã ñîëè, 80 ã ñàõàðà, 800 ã âîäû, 40 ã 80-ïðîöåíòíîé óêñóñíîé ýññåíöèè;
2-é ñïîñîá — 20 ã ñîëè, 40 ã ñàõàðà, 500 ã âîäû, 0,5 ã êîðèöû, 0,5 ã ãâîçäèêè, 20 ã óêñóñíîé ýññåíöèè;
3-é ñïîñîá — 40 ã ñîëè, 80 ã ñàõàðà, 500 ã ñâåêîëüíîãî ñîêà, 30 ã óêñóñíîé ýññåíöèè.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÕÐÅÍÀ Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ È ßÁËÎÊÀÌÈ

Âûìûòü è ïî÷èñòèòü õðåí, ìîðêîâü è êèñëûå ÿáëîêè, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, çàòåì ïåðåìåøàòü, óëîæèòü ïîïëîòíåå â áàíêè è çàëèòü ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ïðèêðûòü áàíêè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü íà íåáîëüøîì îãíå ïîë-ëèòðîâûå — 10—12 ìèíóò, ëèòðîâûå — 15 ìèíóò.
Áàíêè ñðàçó çàêàòàòü è îõëàäèòü.
Ïðè óïîòðåáëåíèè äîáàâèòü ñìåòàíó, ðàññîë ñëèòü.
Äëÿ ðàññîëà — 1 ë âîäû, 2—3 ñò. ëîæêè ñîëè, 3—4 ñò. ëîæêè ñàõàðà.

ËÈÑÒÜß ÕÐÅÍÀ ÑÓØÅÍÛÅ

Ëèñòüÿ õðåíà òùàòåëüíî âûìûòü è, óäàëèâ ÷åðåøêè ëèñòüåâ, ïîäâåñèòü äëÿ ïðîñóøêè, çàòåì èçìåëü÷èòü è ðàçëîæèòü íà ëèñòå áóìàãè íà ïðîòèâåíü. Ñóøèòü èõ, ïåðåìåøèâàÿ, â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 40—45°Ñ â òå÷åíèå 2—3 ÷àñîâ èëè ïîä íàâåñîì â òå÷åíèå äíÿ. Âûñóøåííûå ëèñòüÿ õðåíà õðàíèòü â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ. Èõ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ êîíñåðâèðîâàííûõ îâîùåé â îòêðûòûõ áàíêàõ.
×òîáû ðàñòâîð â îãóðöàõ íå áûë ìóòíûì, íå ïëåñíåâåë, íàäî íàñûïàòü â íåãî ñòîëîâóþ ëîæêó èçìåëü÷åííûõ ñóøåíûõ ëèñòüåâ õðåíà, ïëåñåíü íå ïîÿâèòñÿ è ðàññîë áóäåò âñå âðåìÿ ïðîçðà÷íûì è âêóñíûì.
Òîìàò â îòêðûòîé áàíêå íå çàïëåñíåâååò, åñëè åãî ïîñûïàòü ñâåðõó ñóõèìè ëèñòüÿìè õðåíà.

ÊÎÐÍÅÂÈÙÀ ÕÐÅÍÀ ÑÓØÅÍÛÅ

Êîðíåâèùà õðåíà î÷èñòèòü îò çåìëè, ïðîìûòü è íàñòðîãàòü íà òåðêå ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè, çàòåì âûñóøèòü â ñëàáî íàãðåòîé äóõîâêå.
Ïîëó÷åííóþ çàãîòîâêó ïåðåìîëîòü íà êîôåìîëêå è õðàíèòü â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ â õîëîäíîì ìåñòå, èñïîëüçîâàòü òàê æå, êàê è ñóøåíûå ëèñòüÿ.

Ñèáèðñêàÿ «ÕÐÅÍÎÂÈÍÀ»

480-09-hren-08 (500x383, 72Kb)
Õðåíîâèíà - èçâåñòíàÿ ñèáèðñêàÿ ïðèïðàâà.
Ýòî áàçîâûé ðåöåïò. Ñóùåñòâóþò âàðèàíòû, êîãäà äîáàâëÿþò åùå ïåðåö (êàê ÷åðíûé è êðàñíûé ìîëîòûé, òàê è áîëãàðñêèé ñëàäêèé), óêñóñ, ñàõàð.
 áûòó ýòó ïðèïðàâó åùå íàçûâàþò «Ãîðëîäåð», «Õðåíîäåð» è äàæå «Êîáðà»; â êóëèíàðèè çà÷àñòóþ - ïðèïðàâà «Îãîíåê».
Èíãðåäèåíòû:
- 3 êã ïîìèäîðîâ
- 250 ã õðåíà
- 250 ã ÷åñíîêà

Ïðèãîòîâëåíèå

Ñâåæèå ïîìèäîðû âìåñòå ñ õðåíîì è ÷åñíîêîì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ðó÷íóþ ìÿñîðóáêó. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïîñîëèòü, ïîëîæèòü â ñòåêëÿííóþ òàðó, ïëîòíî çàêðûòü è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê.

Âìåñòå ñî ñïåëûìè êðàñíûìè ïîìèäîðàìè ìîæíî èñïîëüçîâàòü è çåëåíûå. Ìîæíî äåëàòü õðåíîâèíó èç îäíèõ çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, íî ëó÷øèé ðåçóëüòàò ïîëó÷àåòñÿ òîãäà, êîãäà ñïåëûå ïîìèäîðû ñîñòàâëÿþò õîòÿ áû 2/5 îò îáùåãî êîëè÷åñòâà.

Óïîòðåáëÿòü õðåíîâèíó ìîæíî ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, íî åñëè äàòü åé ïîñòîÿòü ñ íåäåëüêó â õîëîäèëüíèêå, òî îíà íàñòîèòñÿ è áóäåò âêóñíåå.
Õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå ìîæåò äîëãî. (×åì áîëüøå áåðåòñÿ õðåíà è ÷åñíîêà, òåì ëó÷øå è äîëüøå õðàíèòñÿ.)
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë â «õðåíîâèíó» ìîæíî äîáàâèòü ïî âêóñó íåìíîãî ìàéîíåçà èëè ãóñòîé ñìåòàíû. Ìîæíî ïî âêóñó äîáàâèòü è òåðòîå ÿáëîêî (ëó÷øå àíòîíîâêó).


Äðóãîé ðåöåïò «ÕÐÅÍÎÂÈÍÛ»

Èíãðåäèåíòû:

- 1 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ,
- 60 ã õðåíà,
- 60 ã ÷åñíîêà,
- 3 ÷. ëîæêè ñîëè,
- 1 ÷. ëîæêà ñàõàðà.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ïîìèäîðû, õðåí è ÷åñíîê ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ðàçëîæèòü ïî ìàëåíüêèì áàíî÷êàì (íå áîëåå ÷åì 0,5 ë) ñ ïëîòíûìè êðûøêàìè.
Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Âûõîä: 1,5 ë.

ÑÎÂÅÒÛ

Ñ ïîìèäîðîâ êîæèöó ìîæíî íå óäàëÿòü, îíà íå áóäåò ÷óâñòâîâàòüñÿ.
Õðåí è âñå îñòàëüíîå æåëàòåëüíî ïðîêðó÷èâàòü íà ðó÷íîé ìÿñîðóáêå - ïîëó÷àåòñÿ ëó÷øå è çàìåòíî âêóñíåå. Èëè, ïðè îòñóòñòâèè òàêîâîé, õðåí ïðîêðó÷èâàòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü - îí ñèëüíî çàáèâàåò ðåøåòêó.
Õðåíà íóæíî áðàòü ïðèáëèçèòåëüíî íà 10 ã áîëüøå â ðàñ÷åòå íà òî, ÷òî êàêàÿ-òî ÷àñòü íàâåðíåòñÿ íà âèíò è íå ïðîêðóòèòñÿ.
Åñëè íóæíî ïðîêðóòèòü áîëüøîå êîëè÷åñòâî õðåíà, òî íà ìÿñîðóáêó íàäî íàäåòü ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, çàêðåïèâ åãî ðåçèíêîé, èíà÷å áóäåò ñèëüíî ðàçúåäàòü ãëàçà.
Íè â êîåì ñëó÷àå íå èñïîëüçîâàòü "ìàãàçèííûé" êîíñåðâèðîâàííûé õðåí.
×åñíîê ìîæíî íå ïðîïóñêàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, à ðàçäàâèòü ÷åñíîêîäàâêîé.
Äëÿ áîëåå îñòðîãî âêóñà ïðèïðàâû íà 1 êã ïîìèäîðîâ íóæíî âçÿòü ïî 100 ã õðåíà è ÷åñíîêà.
Íà âêóñ íåêîòîðûõ, äàæå 60 ã õðåíà - î÷åíü ìíîãî. Òîãäà áåðóò 40 ã.
Îïòèìàëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ â õîëîäèëüíèêå ïðè 40 ã õðåíà è 60 ã ÷åñíîêà äî 2-3 íåäåëü.

ÂÎÄÎ×ÍÀß ÍÀÑÒÎÉÊÀ «ÕÐÅÍÎÂÓÕÀ»
480-09-hren-09 (300x421, 38Kb)
Åñëè âñïîìíèòü îïèñàíèÿ äåðåâåíñêîãî áàðñêîãî áûòà, òî âñòàþò â ïàìÿòè ìíîãî÷èñëåííûå îïèñàíèÿ âèí, íàñòîåê, íàëèâîê è âîäîê, óïîòðåáëÿåìûõ çà áàðñêèì ñòîëîì.  òå âðåìåíà âëàäåëüöû óñàäåá õðàíèëè â ñâîèõ ïîäâàëàõ äîìàøíèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè â îãðîìíîì àññîðòèìåíòå. Ìíîãèå èç õîçÿåâ ñòðåìèëèñü ê òîìó, ÷òîáû ìîæíî áûëî óäèâèòü ñâîèõ ãîñòåé íàïèòêàìè íà âñå áóêâû àëôàâèòà, íà÷èíàÿ îò êðåïêîé àíèñîâêè è êîí÷àÿ øèïó÷èì ÿáëî÷íûì ñèäðîì.

Ïî÷¸òíîå ìåñòî â ñïèñêå ðóññêèõ íàïèòêîâ âñåãäà çàíèìàëà âîäî÷íàÿ íàñòîéêà «Õðåíîâóõà» – ýòî íàçâàíèå íàðîäíîå, ïðèøåäøåå èç äàâíèõ âðåì¸í.

Äëÿ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ õðåíîâóõè íàäî îòêóïîðèòü áóòûëêó âîäêè (0,5 ë) è ïîëîæèòü âíóòðü êóñî÷åê êîðíÿ õðåíà ìàññîé 12-15 ã. Ïîñêîëüêó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íå âñåãäà åñòü âîçìîæíîñòü èçìåðèòü ìàññó êîðíÿ ñ òàêîé òî÷íîñòüþ, ìîæíî ïîñòóïèòü ïðîùå.  áóòûëêó çàêëàäûâàåì òàêîé îáú¸ì êîðíÿ, ïðè êîòîðîì óðîâåíü æèäêîñòè ïîäíèìàåòñÿ âðîâåíü ñ ãîðëûøêîì. Òî åñòü çàïîëíÿåì ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî ïîä ïðîáêîé îäíèì èëè íåñêîëüêèìè êóñî÷êàìè êîðíÿ õðåíà.

Êðîìå òîãî, ìîæíî äîáàâèòü (ýòî ïî âêóñó) 1-2 ÷. ëîæêè ì¸äà.

Ïëîòíî çàêðûâàåì áóòûëêó è ñòàâèì å¸ â ò¸ìíîå ìåñòî. ×åðåç íåäåëþ íàïèòîê áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.

Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâÿòñÿ íàñòîéêè «Èìáèðíàÿ» è «×åñíî÷íàÿ» – ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî ïîä ïðîáêîé ïîë-ëèòðîâîé áóòûëêè âîäêè çàïîëíÿåì êóñî÷êàìè èìáèðíîãî êîðíÿ (ìàññà îêîëî 15 ã) èëè äîëüêàìè ÷åñíîêà (ìàññà îêîëî 10 ã). Çóá÷èêè ÷åñíîêà ìîæíî ðàçðåçàòü ïîïîëàì äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà íàñòàèâàíèÿ.

Íàñòàèâàåì â òåìíîòå íåäåëþ.

×åðåç íåäåëþ «íàïèòîê áîãîâ» ïîäëåæèò äåãóñòàöèè. Âêóñ äîëæåí áûòü òàêîé, ÷òîáû íå áûëî îùóùåíèÿ ñèëüíîãî ææåíèÿ âî ðòó, à ïîñëå ïðîãëàòûâàíèÿ íàïèòêà äîëæíî âîçíèêàòü ñîîòâåòñòâóþùåå ïðèÿòíîå ïîñëåâêóñèå. Ïðè÷¸ì èìåííî òàêîå, ÷òîáû âàì íå òàê óæ íåîáõîäèìî áûëî çàêóñûâàòü âûïèòîå.

Ïîñêîëüêó âêóñ èíäèâèäóàëåí, ìîæåò ñëó÷èòüñÿ, ÷òî «êðåïîñòü» íàñòîéêè (íå àëêîãîëüíàÿ) âàñ íå óñòðàèâàåò. Åñëè îùóùåíèå âêóñà êîðíÿ ñëèøêîì ñèëüíîå, äîáàâüòå â íàñòîéêó íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ÷èñòîé âîäêè, ÷òîáû âêóñ íàïèòêà ïðèøåë â íîðìó.

Åñëè æå îêàçàëîñü, ÷òî íàïèòîê íà âàø âêóñ «æèäêîâàò», äîáàâüòå â íàïèòîê äîïîëíèòåëüíûé êîðåøîê è íàñòàèâàéòå åù¸ íåäåëþ.

Òàê îïûòíûì ïóò¸ì óñòàíàâëèâàþò ñâî¸ «ôèðìåííîå» êîëè÷åñòâî (îáú¸ì) äîáàâëÿåìûõ êîðåøêîâ, îáåñïå÷èâàþùåå íàèëó÷øèé âêóñ.

Ñ ïîìîùüþ ñòîëü íåñëîæíîãî äîìàøíåãî òâîð÷åñòâà âû ñìîæåòå óãîùàòü ãîñòåé ñâîèìè «ôèðìåííûìè» íàñòîéêàìè: õðåíîâóõîé, èìáèðíîé, ÷åñíî÷íîé. È ñëóøàòü, êàê ãîñòè íàõâàëèâàþò âàø ïðåâîñõîäíûé íàïèòîê.

Ïðè ýòî íå çàáûâàéòå î ñâîåé ïðåäåëüíîé íîðìå. Îíà âåäü ó êàæäîãî ñâîÿ. Ïîìíèòå: «âñ¸ åñòü ëåêàðñòâî è âñ¸ åñòü ÿä!»  óïîòðåáëåíèè íàñòîåê âàæíî ñîáëþäàòü ìåðó, ÷òîáû íàø îðãàíèçì íå îòîìñòèë áîëåçíÿìè.

5 ëþáîïûòíûõ ôàêòîâ î õðåíîâóõå
480-09-hren-10 (400x550, 70Kb)
Êîíöåíòðèðîâàííàÿ õðåíîâóõà (ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì õðåíà)
äëÿ äîáàâîê â êîêòåéëè èëè äëÿ ëå÷åáíûõ öåëåé.


1. Õðåíîâóõà – àôðîäèçèàê. Ñîáñòâåííî, àôðîäèçèàêîì ÿâëÿåòñÿ ñàì õðåí, îá óíèêàëüíûõ ñâîéñòâàõ êîòîðîãî óìíûå ïðåäêè çíàëè åùå ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí. Íàñòîéêà íà õðåíå è ìåäó íå òîëüêî âîçáóæäàåò àïïåòèò, íî è äàåò æèçíåííóþ ýíåðãèþ. Åñëè ñîáëþäàòü íîðìó âûïèòîãî, êîíå÷íî. Îïðåäåëÿÿ «ñâîþ» äîçó, ó÷òèòå, ÷òî íàñòîéêà ãîðàçäî çàáîðèñòåé, ÷åì ïðîñòî âîäêà.

2. Õîðîøàÿ õðåíîâóõà íå âûçûâàåò ñèëüíîå ææåíèå â ïîëîñòè ðòà. À ïîñëåâêóñèå îò íåå îñòàåòñÿ ïðèÿòíûì, äëèòåëüíûì. Åñëè ïîñëå âûïèòîé ðþìêè õðåíîâóõè íåìåäëåííî õî÷åòñÿ çàáèòü åå âêóñ, çàêóñèâ ÷åì-ëèáî, çíà÷èò, â ðåöåïòóðå âû ÷òî-òî íå ó÷ëè. Ïðîáóéòå, ýêñïåðèìåíòèðóéòå, âàðüèðóéòå ñ ïðîïîðöèÿìè õðåíà è ìåäà. Ìíîãèå ñïåöèàëèñòû â äåëå ïðèãîòîâëåíèÿ õðåíîâóõè ñêëîííû ñ÷èòàòü, ÷òî ñåêðåò åå ïðèãîòîâëåíèÿ çàêëþ÷àåòñÿ â ïðàâèëüíî óãàäàííîì êîëè÷åñòâå ýòèõ äâóõ ïðîäóêòîâ. Îò ïðàâèëüíîé õðåíîâóõè íå áûâàåò ïîõìåëüÿ.

3. Ñóùåñòâóåò îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ íàñòîéêè íà õðåíå.  íèõ ÷àñòî ôèãóðèðóþò èìáèðü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ, ÷åñíîê, óêðîï, ãîð÷èöà… Íî â îðèãèíàëå íàñòîÿùàÿ õðåíîâóõà äîëæíà ñîñòîÿòü èç ñïèðòà (âîäêè), õðåíà è ìåäà.

4. Õðåíîâóõó äîáàâëÿþò â êîêòåéëè. Îòëè÷íûé âàðèàíò ïîëó÷àåòñÿ, êîãäà íàñòîéêó ââåñòè îäíèì èç èíãðåäèåíòîì â çíàìåíèòóþ «Êðîâàâóþ Ìýðè».

5. Ïüþò õðåíîâóõó õîðîøî îõëàæäåííîé èç ñòîïîê, ïðåäâàðèòåëüíî ïîìåùåííûõ íà íåñêîëüêî ìèíóò â ìîðîçèëêó. Ñàìàÿ îïòèìàëüíàÿ çàêóñêà ïîä íàñòîéêó – õîëîäåö.

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õðåíîâóõè ñ ì¸äîì äëÿ êîêòåéëåé

Èíãðåäèåíòû:

0,5 ëèòðà âîäêè (èëè ñïèðòà)
2-3 êîðíÿ õðåíà
1 ãîðîøèíà ÷åðíîãî ïåðöà, 1 ãîðîøèíà äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ãâîçäèêà
0,5 ïàêåòèêà âàíèëè èëè íåáîëüøàÿ âàíèëüíàÿ ïàëî÷êà
1 ñò. ëîæêà ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà (äëÿ ìÿãêîñòè íàñòîéêè)
1 ÷. ëîæêà ìåäà

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Âûìûòûé, îáñóøåííûé è î÷èùåííûé êîðåíü õðåíà òîíêî íàðåçàåì.
Ñêëàäûâàåì ïîëîñêè õðåíà â áóòûëü, çàëèâàåì âîäêîé, äîáàâëÿåì ñïåöèè.
Íàñòàèâàåì îò 6 äî 8 äíåé â òåìíîì ìåñòå.
Íàñòîéêó ïðîöåæèâàåì, äîáàâëÿåì ì¸ä è äàåì åùå 1-2 äíÿ îòñòîÿòüñÿ.
Õðàíèì â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Õðàíåíèå áîëåå 6-8 ìåñÿöåâ íåæåëàòåëüíî

Èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  ñîóñû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó